三月的春風拂過大江南北，四月的腳步已然來臨。柳樹抽芽、梨樹開花，無限的生機在大地上起舞。當季的新鮮菜肴也隨春風一起悄然來到千家萬戶的餐桌上，但在氣溫逐漸升高的同時，各類病原微生物也悄然蘇醒，食品安全的重要性不言而喻。今天青海省市場監督管理局就來帶大家了解一下春季食品安全相關知識，預防“病從口入”。

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一、時令食品

1.春筍

鮮筍烹飪前需要“熱水焯+清水泡”，減少筍中草酸、鞣酸含量；筍干務必要經過泡發和清洗去除外表雜質；鮮筍保存時間較短，烹飪前需要檢查竹筍是否已經變質。另外，竹筍粗纖維含量較多，若是正處于胃腸道疾病期間則盡量不要食用。

2.香椿

香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中亞硝酸鹽具有一定的毒性。剛采摘的香椿嫩芽亞硝酸鹽含量低，放置一段時間，香椿中的硝酸鹽會逐漸轉變為亞硝酸鹽，過量食用有一定的食品安全風險。消費者從市面上購買的香椿，建議先用開水焯燙1分鐘左右，再烹調食用，以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

二、風險食品

春季空氣逐漸濕潤，細菌更容易繁殖，危險就在濕氣的蕩漾中醞釀。潮濕多雨之時，薯類制品、谷類制品、發酵制品及銀耳等食品容易因存放時間過長、環境過潮，被細菌污染，進而產生米酵菌酸毒素，食用會導致多器官損害，進而產生中毒。購買時務必要注意來源可溯，購買后盡量在當天內食用完畢，烹飪前先注意觀察是否已變質。

濕潤回暖的季節里，蘑菇也在山野中悄然長出，人們在踏青時很容易摘取一些回家烹制。但危險正在一個個小蘑菇中產生，因誤采誤食野生蘑菇而引發的中毒時有發生，這類中毒長則一天、短則幾分鐘，癥狀嚴重，常伴精神癥狀，發病急。最基本的防中毒措施就是“不采、不購、不食”，即使是無毒的蘑菇也容易因為混生而有食用后中毒的風險。不要因口腹之欲而隨意采摘，對市場上的野生蘑菇提高警惕，不要輕易購買食用。

三、諾如病毒

諾如病毒，又稱“諾瓦克病毒”，是一種比較常見、會引起急性感染性腹瀉的病毒，冬春季節高發，易于學校或人員密集型場所產生聚集性疫情。其傳染性強、感染劑量低、排毒時間長、人群普遍易感、免疫保護時間短，易被誤認為是食物中毒或腸胃性感冒。諾如病毒高發的春季，我們應該如何做好防護？

1.保持手部衛生。由于酒精和免沖洗洗手液對諾如病毒沒有滅活作用，因此應當使用肥皂和流動清水按照“七步洗手法”認真洗手，有效搓手時間應超過20秒，避免病從“手”入。

2.注意飲食衛生。多喝水，喝開水，仔細清洗蔬果表皮，少吃生食，尤其避免食用刺身等海鮮制品。

3.注意健康管理。出現嘔吐、腹瀉癥狀，應立即去醫院就診，在痊愈前居家隔離。患者應盡量使用專用廁所，蓋上馬桶蓋沖水，使用含氯消毒液消毒，日常加強室內通風。