問題一：燒烤過程產生致癌物

(相關資料圖)

這一點相信很多人多少都有了解。首先燒烤產生的濃煙中含有苯、二甲苯、亞硝胺、雜環胺類的有毒有害物質，有研究表明，燒烤攤周邊的空氣污染物濃度，比正常空氣高數十倍，隨著一把把孜然、辣椒等調料揮灑，PM1.0、PM2.5、PM10立馬爆表。

還有，肉串里的脂肪受到高溫影響，會生成一系列“多環芳烴”，其中就有強致癌物苯并芘。還有隨著燒烤“美拉德反應”生成的“雜環胺”，也具有致癌性和致畸性……

問題二：燒烤原料埋隱患

其實自己動手做燒烤的都知道，自己做燒烤的成本，和出去吃一頓差不多。店鋪還要負擔員工、場地、水電等費用，要想掙到錢，必須要在原料上做文章。一些大型燒烤店，靠著薄利多銷的思路，使用價格更便宜的冷凍肉，這無可厚非。但一些無牌無照的流動燒烤攤位，可能會用價格更低的病死畜肉、僵尸肉、腐敗變質肉做原料。并且也存在用鴨肉冒充羊肉的現象，為了“調”出羊肉味，有良心的商家會使用“羊肉香精”，黑心商家甚至會使用羊尿腌制……

也許你會覺得吃蔬菜總該安全一點了吧？的確，我們在家做菜，都會提前用水泡一泡，搓洗一下，可以幫助去除農殘。但沾了水的蔬菜非常不利于保存，洗菜也會浪費水和人工，所以存在一部分燒烤店，圖方便不洗菜。

問題三：食品添加劑存濫用可能

如果自己做過燒烤，就會發現，無論自己用的肉多新鮮，如果只用自己家里的常用原料，是做不出燒烤店那種又鮮、又香、又嫩、又好看的燒烤的。隨便搜一搜制作燒烤的美食視頻，一些廚師賬號的配方里也會添加嫩肉粉、3A粉等物質。這兩種還是可以“放到臺面上說”的東西。

中南大學易智勇在他的碩士畢業論文中對長沙某地區餐飲單位進行了調查，在燒烤樣本中，檢測出了著色劑：檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅。防腐劑：山梨酸、苯甲酸、亞硝酸鹽。注意：這是只檢測了這幾項，而不是燒烤只加了這些。

其中檸檬黃和苯甲酸是不允許加入到燒烤中，屬于超范圍使用食品添加劑。同時燒烤樣本中（共56份）也存在食品添加劑殘留量超標的問題，超標率17.9%。

更有甚者，還會用一些化工原料處理燒烤原材料：燒堿、甲醛、雙氧水……

說了這么多，并不是想讓大家完全不吃燒烤。只是想讓大家了解燒烤中可能存在的一些隱患，畢竟消費者在消費的同時，應該享有一定程度的知情權。目前人們沒法知道每天吃多少燒烤是安全的，但我們至少應該明白，總吃燒烤是不好的……