食安專家說食安｜隱藏在冰淇淋里的秘密

隨著時(shí)代的發(fā)展,冷凍飲品不斷升級換代,這些冰淇淋是夏季小朋友們的最愛,同時(shí)也是大朋友們的心頭好。

本期的“食安專家說食安”

我們請到了

教授、博士生導(dǎo)師

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系副主任

王冬亮

解讀隱藏在冰淇淋里的秘密

王冬亮

教授、博士生導(dǎo)師

? 現(xiàn)任中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系副主任

? 參與完成的營養(yǎng)與健康的科學(xué)研究成果獲得教育部高等學(xué)校科學(xué)研究優(yōu)秀成果獎(jiǎng)自然科學(xué)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、中華醫(yī)學(xué)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、廣東省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、重慶市科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)共4次

? 廣東省營養(yǎng)學(xué)學(xué)會理事

? 廣東省營養(yǎng)學(xué)會腸道菌與營養(yǎng)健康專業(yè)委員會副主任委員

? 廣東省衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)會營養(yǎng)健康專業(yè)委員會副主任委員

? 中國研究型醫(yī)院學(xué)會營養(yǎng)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會委員

? 中國營養(yǎng)學(xué)會運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)分會委員會委員

?2024年全國大學(xué)生健康科普大賽(短視頻類)一等獎(jiǎng)指導(dǎo)老師

冰淇淋和雪糕的區(qū)別是什么?

相同點(diǎn)

冰淇淋和雪糕都是冷凍飲品,都是以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料,添加或不添加食品添加劑等,經(jīng)配料、滅菌、凝凍、凍結(jié)、包裝等工序而制成的固態(tài)或半固態(tài)的制品。

不同點(diǎn)

看脂肪和蛋白質(zhì)含量

國標(biāo)規(guī)定冰淇淋中脂肪、蛋白質(zhì)含量不能低于5%和2.2%,而雪糕只需不低于1.0%和0.4%,這個(gè)指標(biāo)是冰淇淋和雪糕的“及格線”,生產(chǎn)企業(yè)可以主動(dòng)提高指標(biāo)設(shè)定值,雪糕中脂肪、蛋白質(zhì)含量甚至高于冰淇淋。

看感官特征

冰淇淋的重要感官特征是“順滑”,因?yàn)楸苛苤袑θ橹窟€有一定的要求,如全乳脂冰淇淋要求主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%以上。而標(biāo)準(zhǔn)中對雪糕的乳脂質(zhì)量沒有做要求。

看包裝

冰淇淋的膨化率比較高,硬度比較低,非常軟,一般都用盒子、小碗或甜筒裝著售賣。而雪糕它的含水量更高,膨化率比較低,硬度高,所以一般都會附著在木棍上。

當(dāng)然,最簡單的區(qū)分方法就是觀看其標(biāo)簽標(biāo)識!一般產(chǎn)品包裝袋上都會標(biāo)注冰淇淋或雪糕。

長期吃?冰淇淋會傷害身體嗎?

炎炎夏日很快來臨,冰淇淋等冷飲的銷售旺季,消費(fèi)者很難抵制美味爽口的冰淇淋,但是又擔(dān)心長期吃冰淇淋是否會傷害身體呢?據(jù)王冬亮介紹,適量吃是無害的。

01.要明確食品是什么

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》

食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品,但是不包括以治療為目的的物品。

食品安全,指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

02.要明確食品搭配才能促健康

多樣、適量和均衡

每天12種

小孩吃飽不吃撐、成人7份飽

以谷薯類為主

蔬果5-8種

水、牛奶、堅(jiān)果要兼顧

03.要明確食品安全是相對的

沒有一種食品可以被認(rèn)為100%安全。有人長期喝牛奶會拉肚子,有人吃芒果會過敏。一般情況下,適量吃冰淇淋對身體沒有害處。但是,長期過量食用冰淇淋可能會增加肥胖癥、糖尿病等慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

令人遺憾的是,冰淇淋是一種夏季常見零食,已經(jīng)成為很多居民,尤其是兒童青少年重要的膳食組成成分。針對這種冰淇淋消費(fèi)行為,亟需科學(xué)指導(dǎo)。

我國疾病控制中心專家發(fā)布了《零食消費(fèi)指南》,認(rèn)為應(yīng)當(dāng)限制食用冰淇淋,每周食用不超過1次。

長期食用色素安全嗎?

雪糕、冰淇淋不單味美,還有“顏”值,五彩斑斕的顏色很能提高人們的食欲,食用色素在這方面功不可沒,食用色素分為人工合成色素和天然色素。

廣大消費(fèi)者對食品加工中使用食品色素幾乎談“色”色變,認(rèn)為添加食品色素等同于假冒偽劣,攝入色素會嚴(yán)重危害我們的健康。尤其是人工合成色素,更是讓消費(fèi)者避之不及。然而,事實(shí)真的是如此嗎?著色劑安全嗎?人工著色劑真的比天然的更危險(xiǎn)嗎?

王冬亮指出,食品色素又稱著色劑,是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。目前,世界上常用的食品著色劑有60余種,按其來源和性質(zhì)可分為食品天然著色劑和食品合成著色劑兩大類。

無論是食品天然著色劑還是食品合成著色劑,其安全性都要站在同一起跑線上進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。添加到冰淇淋中的色素,只要通過風(fēng)險(xiǎn)評估,獲得批準(zhǔn)并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的,不會給消費(fèi)者的健康帶來損害,消費(fèi)者沒有必要擔(dān)心。

食用冰淇淋有哪些禁忌?

專家王冬亮介紹,冰淇淋能量高且飽腹感差,存在吃過跟沒吃一樣的錯(cuò)覺,容易導(dǎo)致過度消費(fèi),增加肥胖、糖尿病等慢病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

但是,我們要知道冰淇淋是一種食品,是無毒、無害,且符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不會造成任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

消費(fèi)建議

1.選購環(huán)節(jié)

在正規(guī)市場或超市選購有質(zhì)量保證的產(chǎn)品;

不要購買包裝上沒有產(chǎn)品信息或標(biāo)簽信息不完整的產(chǎn)品,這類產(chǎn)品可能存在衛(wèi)生隱患;

選擇包裝完好、形狀正常的產(chǎn)品。

冷凍飲品在儲存運(yùn)輸過程中要求全程冷鏈(小于等于18℃),銷售是存儲的溫度不能高于零下15攝氏度。當(dāng)溫度升高時(shí),冷凍飲品會出現(xiàn)凍融的情況,其豐富的營養(yǎng)成分可能會導(dǎo)致微生物大量繁殖,消費(fèi)者食用后可能會感染食源性疾病。

2.食用環(huán)節(jié)

一周不應(yīng)超過1次消費(fèi),每次攝入冰淇淋的能量不能超過一天所需能量的10%。對應(yīng)的量大約是每周每次1個(gè)冰淇淋。

3.其他

肥胖、糖尿病等慢病患者盡量控制冰淇淋消費(fèi)量,能不吃就不吃。冰淇淋不是人體營養(yǎng)必需品。我們可以通過食物的合理搭配滿足健康需要。若要消費(fèi),嚴(yán)格控制消費(fèi)量。糖尿病人避免在飯前飯后食用,冰淇淋對血糖控制不利。

總而言之

不合格的冰淇淋和過量消費(fèi)冰淇淋會損害健康

每周食用冰淇淋不超過1次為好