食安專家說食安｜做菜必不可少的食鹽，怎么選擇更健康？

食鹽是日常生活中不可或缺的調(diào)味品,不僅能讓菜肴更美味,還能幫助我們保持健康。但是,面對超市貨架上琳瑯滿目的食鹽品種,到底該怎么選?不同人群對于食鹽的選擇又有哪些不同?

本期的“食安專家說食安”

我們請到了

廣州市中學(xué)一級教師

廣州市黃埔區(qū)玉泉學(xué)校優(yōu)秀班主任

馮政

從科學(xué)角度出發(fā)

為大家解析如何正確選擇食鹽

馮政

中學(xué)語文一級教師

廣州市黃埔區(qū)玉泉學(xué)校“優(yōu)秀班主任”

廣州市黃埔區(qū)玉泉學(xué)校“書香教師”

參與完成區(qū)級課題“語文課堂德育滲透研究",獲得好評

2012年論文《語文教學(xué)“過渡語”運用研究》,在第八屆全國中小學(xué)教師論文大賽中,榮獲二等獎

2022年發(fā)表論文《初中語文課堂文言文閱讀教學(xué)中的德育滲透方法探究》

01.認(rèn)識食鹽

食鹽的主要成分是氯化鈉,根據(jù)來源可分為海鹽、井鹽、湖鹽、巖鹽等。不同來源的食鹽在礦物質(zhì)含量上略有差異,但主要成分基本相同。

海鹽

海鹽主要來源于海水,經(jīng)過自然日曬而成。其特點是風(fēng)味濃郁、礦物質(zhì)豐富。在漫長的日曬過程中,海水中的各種微量元素得以保留,如鋅、鈣、鎂、鉀等,使得海鹽不僅能為食物增添獨特的味道,還能提供一定的營養(yǎng)成分。

井鹽

井鹽指通過打井抽取地下鹵水(天然形成或鹽礦注水后生成)制成的鹽。中國的鹽都自貢,曾經(jīng)是一片海域,歷經(jīng)演變形成了地下豐富的鹽鹵資源。井鹽的制取過程較為復(fù)雜,需要深入挖掘深井,獲取鹵水后進行熬制。

湖鹽

湖鹽是從鹽湖中直接采出來的鹽,或者是以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成。例如青海柴達(dá)木盆地就有眾多鹽湖,鹽儲量巨大。湖鹽的形成與內(nèi)陸的咸水湖或鹽湖湖水蒸發(fā)有關(guān),其品質(zhì)和特點受到當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境和氣候條件的影響。

02.選購要點

在選擇食鹽之前,首先要明確自己的健康需求和口味偏好。不同的食鹽種類適用于不同的人群和烹飪需求;還要學(xué)會查看配料表等食品標(biāo)簽。

看包裝標(biāo)識

購買食鹽時,首先要查看包裝上的產(chǎn)品信息。正規(guī)產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號等信息。需要注意的是,不能僅僅依據(jù)外包裝的顏色來挑選食鹽。假鹽的外包裝為了吸引消費者,往往顏色過于鮮艷,質(zhì)地較次。真鹽的外包裝通常質(zhì)地較好,圖案和文字清晰,顏色自然。

看鹽的質(zhì)地

優(yōu)質(zhì)的食鹽質(zhì)地通常比較均勻、干燥,顆粒分明,沒有結(jié)塊或潮濕的現(xiàn)象。可以取少量鹽放在手中觀察,真鹽的顆粒細(xì)膩且均勻,色澤潔白。

假鹽可能會出現(xiàn)顆粒大小不一、顏色發(fā)黃、結(jié)塊等情況。用手指揉搓鹽粒,真鹽感覺細(xì)膩順滑,沒有雜質(zhì)感;假鹽可能會有粗糙感,甚至能感覺到雜質(zhì)。

注意鈉含量

鈉是人體必需的微量元素之一,但過量攝入會導(dǎo)致高血壓等健康問題。因此,在選擇食鹽時,要關(guān)注其鈉含量,適量攝入。根據(jù)《中國居民膳食指南》,成人每日食鹽攝入量不應(yīng)超過5克。選購時可關(guān)注營養(yǎng)成分表中鈉的含量,選擇鈉含量相對較低的產(chǎn)品。在日常生活中,我們要注意控制鹽的攝入量。比如,可以用其他調(diào)味品如醋、檸檬汁等來代替部分鹽,以減少鹽的攝入。

特殊人群選擇

對于特殊人群來說,在選擇食鹽時需要更加謹(jǐn)慎。高血壓患者可選擇低鈉鹽,孕婦可選擇添加了葉酸的孕婦專用鹽,老年人可選擇添加了鈣、鎂等礦物質(zhì)的鹽。

特別提醒

鹽的品質(zhì)主要與其原料來源、加工方式及是否含有雜質(zhì)有關(guān)。一般來說,正規(guī)廠家生產(chǎn)的鹽都會經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量控制,所以品質(zhì)上通常都有保障。