蘑菇是大自然賜予我們的美味佳肴,但其中也潛藏著致命的危險(xiǎn)。每年因誤食毒蘑菇而中毒的事件屢見不鮮,這些看似普通的蘑菇往往成為餐桌上的"美麗殺手"。掌握識(shí)別毒蘑菇的知識(shí),了解正確的食用方法,是保護(hù)自己和家人生命安全的重要防線。

本期的“食安專家說食安”

邀請(qǐng)到

微生物學(xué)博士

廣東省科學(xué)院微生物研究所副研究員

張明

從多個(gè)角度為我們解讀

如何防范誤食有毒蘑菇

張明

微生物學(xué)博士

廣東省科學(xué)院微生物研究所副研究員

長(zhǎng)期從事大型真菌資源與應(yīng)用、系統(tǒng)發(fā)育與進(jìn)化等相關(guān)研究

主持國(guó)家和省部級(jí)科研項(xiàng)目10余項(xiàng)

參與國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、科技基礎(chǔ)性工作重點(diǎn)專項(xiàng)、省重點(diǎn)科技基礎(chǔ)專項(xiàng)等多項(xiàng)課題

發(fā)表研究論文58篇,授權(quán)專利4件,出版著作4部,發(fā)現(xiàn)并命名大型真菌新屬3個(gè),新種78個(gè)

擔(dān)任中國(guó)菌物學(xué)會(huì)會(huì)員,菌物多樣性與系統(tǒng)學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員,廣東省生態(tài)學(xué)會(huì)會(huì)員,中國(guó)菌物學(xué)會(huì)科普導(dǎo)師、廣東省少先隊(duì)校外輔導(dǎo)員

01.有毒蘑菇的生長(zhǎng)環(huán)境

毒蘑菇?jīng)]有固定的生長(zhǎng)環(huán)境,但多生長(zhǎng)在陰暗潮濕的環(huán)境中,如闊葉林、針葉林、草地等。它們常與特定樹種共生,如鵝膏菌多生長(zhǎng)在殼斗科、松科等植物附近。雨季是毒蘑菇生長(zhǎng)的高峰期,此時(shí)采摘風(fēng)險(xiǎn)最大。

采摘野生蘑菇存在極大風(fēng)險(xiǎn)。即使是經(jīng)驗(yàn)豐富的采摘者也可能誤判。不同地區(qū)的蘑菇種類差異很大,外來人員更容易誤采毒蘑菇。

張明建議

普通民眾不要隨意采摘野生蘑菇

食用蘑菇時(shí),應(yīng)盡量選擇人工栽培的蘑菇,避免采摘野生蘑菇。最安全的做法是避免采摘和食用不熟悉的野生蘑菇。

購(gòu)買蘑菇時(shí),應(yīng)選擇正規(guī)市場(chǎng)和超市,注意查看產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)合格證明。

此外,不要購(gòu)買來路不明或價(jià)格異常低廉的蘑菇產(chǎn)品。

02.如何識(shí)別有毒蘑菇

毒蘑菇?jīng)]有統(tǒng)一的識(shí)別標(biāo)準(zhǔn),但大部分導(dǎo)致中毒死亡的蘑菇是鵝膏類毒蘑菇,他們有一個(gè)共同的特點(diǎn):具有菌蓋和菌柄,菌柄上具有菌環(huán),菌柄基部常膨大和具有菌托。但這些特征并非絕對(duì),有些可食用蘑菇也可能具有類似特征。

科研人員給劇毒蘑菇一個(gè)定義:

?頭上戴帽子

?腰間系裙子

?腳上穿靴子

三者俱全需警惕!!!

常見的劇毒蘑菇包括:

致命鵝膏菌、毒鵝膏菌、鱗柄白鵝膏菌等。這些蘑菇含有鵝膏毒素,可導(dǎo)致嚴(yán)重的肝腎功能損傷。

另一種常見劇毒蘑菇是亞稀褶紅菇,含有環(huán)丙-2-烯羧酸化合物,可導(dǎo)致橫紋肌溶解癥。

03.民間鑒別毒蘑菇的方法可靠嗎?

我們都知道,對(duì)于識(shí)別蘑菇的種類、毒性等,民間流傳著各種說法。但張明表示,民間鑒別毒蘑菇的方法大多不可靠,許多流傳的鑒別方法缺乏科學(xué)依據(jù),容易誤導(dǎo)人,甚至可能帶來嚴(yán)重的后果。

一些常見的民間鑒別方法及其問題:

01.顏色鮮艷的蘑菇有毒,顏色普通的無毒

許多毒蘑菇的顏色并不鮮艷,例如致命的白毒傘(鵝膏菌)外觀樸素,與可食用的蘑菇相似。而一些顏色鮮艷的蘑菇(如雞油菌)卻是可食用的。

02.蟲子或動(dòng)物吃過的蘑菇無毒

不同生物對(duì)毒素的耐受性不同。某些對(duì)昆蟲無害的蘑菇對(duì)人類可能是致命的,例如致命鵝膏常被昆蟲咬食,但對(duì)人類有劇毒。

03.銀器或大蒜與蘑菇一起煮會(huì)變黑

蘑菇毒素通常不會(huì)與銀器或大蒜發(fā)生反應(yīng),這種方法完全沒有科學(xué)依據(jù)。

04.有菌托或菌環(huán)的蘑菇有毒

雖然一些劇毒蘑菇(如鵝膏菌)具有菌托或菌環(huán),但也有一些可食用蘑菇(如草菇)也具有這些特征。

05.苦味或辛辣味的蘑菇有毒

有些毒蘑菇的味道并不苦或辛辣,甚至可能味道鮮美。依賴味道判斷風(fēng)險(xiǎn)極大。

06.生長(zhǎng)環(huán)境干凈的蘑菇無毒

實(shí)際上,毒蘑菇也可能在清潔環(huán)境中生長(zhǎng)。例如,致命鵝膏常出現(xiàn)在闊葉林中,環(huán)境看似干凈,但其毒性極強(qiáng)。

07.流乳汁的蘑菇有毒

并非所有流乳汁的蘑菇都具毒性,部分無毒蘑菇也會(huì)分泌乳汁。因此,單憑此特征判斷蘑菇是否有毒并不可靠。

08.網(wǎng)絡(luò)上還流行了一種不靠譜的說法,認(rèn)為毒蘑菇中毒跟蘑菇?jīng)]有關(guān)系,而是跟烹飪方法有關(guān),認(rèn)為沒有煮熟。

提醒

絕大多數(shù)毒蘑菇的毒素不會(huì)被高溫破壞,即使煮熟了仍然還有毒,請(qǐng)大家不要輕易相信。

04.誤食毒蘑菇的后果

誤食毒蘑菇的后果十分嚴(yán)重。

? 輕度中毒可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀;

? 重度中毒可導(dǎo)致肝功能衰竭、腎功能損傷,甚至死亡。

?中毒癥狀可能在食用后數(shù)小時(shí)至數(shù)天內(nèi)出現(xiàn)。

專家建議

食用蘑菇前要徹底清洗,充分煮熟。不同種類的蘑菇需要不同的烹飪方法,應(yīng)遵循專業(yè)建議。不要混食多種蘑菇,以免增加中毒風(fēng)險(xiǎn)。

誤食有毒蘑菇后,應(yīng)如何急救?

一旦懷疑蘑菇中毒,應(yīng)立即采取以下措施:

①保留食用過的蘑菇樣本;

②盡快催吐,減少毒素吸收;

③立即就醫(yī),及時(shí)告知醫(yī)生誤食蘑菇的種類和數(shù)量,有助于制定更有效的治療方案。

***不要輕信民間偏方,延誤治療時(shí)機(jī)。

蘑菇雖美味,安全更重要

掌握識(shí)別毒蘑菇的知識(shí)

養(yǎng)成安全的食用習(xí)慣

是預(yù)防蘑菇中毒的關(guān)鍵

讓我們共同提高警惕

遠(yuǎn)離餐桌上的“美麗殺手”

享受真正的健康美味