《食話實(shí)說(shuō)》——高溫天氣飲食安全消費(fèi)提示

“夏至三更便數(shù)伏”，隨著入伏，一年之中氣溫最高且潮濕、悶熱的天氣接踵而至。這樣的氣候下，食物容易腐敗變質(zhì)，易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒或腸道傳染病等食源性疾病，《食話實(shí)說(shuō)》提醒廣大消費(fèi)者注意高溫天氣飲食安全。

一、居家飲食 現(xiàn)吃現(xiàn)做

(資料圖片僅供參考)

1.食物加工 方法適當(dāng)。居家做飯時(shí)，在烹調(diào)前確認(rèn)食物有沒(méi)有變質(zhì)，同時(shí)注意清潔衛(wèi)生，做到成品、半成品和原料分開(kāi)，生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)；切配的刀、板和盛裝熟食的容器，在使用前要清洗干凈，并用滾開(kāi)的水或蒸煮等方式消毒殺菌；加熱過(guò)程做到燒熟煮透，烹調(diào)好的食物在室溫下存放不要超過(guò)2小時(shí)。

2.剩菜剩飯 謹(jǐn)慎食用。高溫環(huán)境下，微生物繁殖速度加快，容易導(dǎo)致食品變質(zhì)、變味和腐敗。因此，居家飲食時(shí)，提倡“現(xiàn)做，現(xiàn)吃”，盡量不吃剩菜剩飯。如有剩菜剩飯，則要及時(shí)冷藏，冷藏時(shí)宜用保鮮膜包好，且冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，再次食用前要徹底加熱，并確認(rèn)感官性狀未發(fā)生變化后方可食用。

二、儲(chǔ)藏科學(xué) 合理選購(gòu)

1.冷藏冷凍 分區(qū)儲(chǔ)存。蔬果類(lèi)食品宜冷藏保鮮；生鮮食品要放在熟制食品的下層，以防止冷凝水的污染；生肉在放入冰箱冷凍之前最好分割成小塊，并按一次食用量分別包裝，避免反復(fù)凍融；真空包裝食品，即開(kāi)即用，開(kāi)啟后應(yīng)妥善貯存并盡快食用，不宜久存。

2.按需采購(gòu) 避免浪費(fèi)。高溫高濕天氣期間，盡量不要一次采購(gòu)和儲(chǔ)存大量食材，避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存造成食物腐爛變質(zhì)。短期存放的食物要注意低溫、防塵、防蟲(chóng)、防鼠。如發(fā)現(xiàn)食材變味、發(fā)黏、發(fā)霉等，應(yīng)及時(shí)處理，不要食用。

三、冷凍食品 切勿貪多

1.適量食用。炎熱環(huán)境下，一般出汗較多，大多消費(fèi)者會(huì)選擇食用冷飲來(lái)降溫。雪糕等冷凍飲品可以有效緩解身體的灼熱感，但需適量食用，大量攝入冰冷食物，會(huì)刺激胃腸道，造成功能紊亂，引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸道疾病。在食用冷凍飲品時(shí)建議緩慢吃下，入口后可先含在嘴里，等食物接近體溫后再慢慢吞下，這樣可避免過(guò)猛刺激消化道系統(tǒng)。

2.擇時(shí)食用。空腹或者剛吃完飯都不建議直接食用冷飲，最好在兩餐之間食用，這樣可以減少對(duì)胃腸道的刺激和對(duì)正餐食物攝入的影響；也不要吃冷飲后馬上喝熱水，以免刺激胃粘膜血管導(dǎo)致胃腸道功能紊亂從而引起相關(guān)疾病。

四、菌類(lèi)食材 謹(jǐn)慎食用

1.野生蘑菇 謹(jǐn)防中毒。隨著氣溫的高升，野生蘑菇也進(jìn)入了快速生長(zhǎng)期。野生蘑菇資源豐富，品種繁多，外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)都比較復(fù)雜，要謹(jǐn)防誤食野生蘑菇而發(fā)生中毒。為防誤食中毒，建議做到“不隨意采摘、不盲目食用”。

2.木耳銀耳 現(xiàn)吃現(xiàn)泡。泡發(fā)后的木耳、銀耳放置在溫濕環(huán)境中極易滋生細(xì)菌，很容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。米酵菌酸的耐熱性強(qiáng)，100℃開(kāi)水煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞，進(jìn)食后即可引起中毒，而引起米酵菌酸中毒的食品在制作過(guò)程中有個(gè)共同點(diǎn)，就是要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或泡發(fā)。因此，預(yù)防米酵菌酸中毒務(wù)必把牢“入口關(guān)”。食用木耳、銀耳等菌類(lèi)前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；泡發(fā)木耳、銀耳等菌類(lèi)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品。

五、特殊人群 尤為注意

入伏后，氣溫高升，人體大量出汗，胃腸道蠕動(dòng)減弱，消化功能減退，易出現(xiàn)食欲不振、厭食等。消費(fèi)者要注意科學(xué)飲食、合理搭配、多攝取蔬菜瓜果，尤其是老年人、兒童及低免疫力人群應(yīng)控制生冷食物的攝入。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議堅(jiān)持谷類(lèi)為主的平衡膳食模式。每天的膳食應(yīng)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋奶和豆類(lèi)食物。其中，蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要組成部分。建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2；天天吃水果，保證每天攝入200~350g的新鮮水果，但是果汁并不能代替鮮果。也要吃各種各樣的奶制品，攝入量相當(dāng)于每天300ml以上液態(tài)奶；經(jīng)常吃全谷物、大豆制品，適量吃堅(jiān)果；魚(yú)、禽、蛋類(lèi)和瘦肉攝入要適量，平均每天120~200g。

參考文獻(xiàn)：

1、夏季高溫天氣下這些飲食風(fēng)險(xiǎn)要小心——中國(guó)食品安全報(bào)

2、高溫天氣食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示——開(kāi)江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

3、緊急提醒！高溫天氣謹(jǐn)防米酵菌酸毒素中毒——中國(guó)消費(fèi)者報(bào)

4、2023年汛期飲食安全消費(fèi)提示-中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

5、《關(guān)于“預(yù)防野生蘑菇中毒”致廣大市民朋友的一封信》——張家界市永定區(qū)衛(wèi)生健康局

6、天熱了，警惕這類(lèi)食物中毒！——科普中國(guó)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》