“夏至三更便數伏”，隨著入伏，一年之中氣溫最高且潮濕、悶熱的天氣接踵而至。這樣的氣候下，食物容易腐敗變質，易發生細菌性食物中毒或腸道傳染病等食源性疾病，《食話實說》提醒廣大消費者注意高溫天氣飲食安全。

一、居家飲食 現吃現做

(資料圖片僅供參考)

1.食物加工 方法適當。居家做飯時，在烹調前確認食物有沒有變質，同時注意清潔衛生，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開；切配的刀、板和盛裝熟食的容器，在使用前要清洗干凈，并用滾開的水或蒸煮等方式消毒殺菌；加熱過程做到燒熟煮透，烹調好的食物在室溫下存放不要超過2小時。

2.剩菜剩飯 謹慎食用。高溫環境下，微生物繁殖速度加快，容易導致食品變質、變味和腐敗。因此，居家飲食時，提倡“現做，現吃”，盡量不吃剩菜剩飯。如有剩菜剩飯，則要及時冷藏，冷藏時宜用保鮮膜包好，且冷藏時間不超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認感官性狀未發生變化后方可食用。

二、儲藏科學 合理選購

1.冷藏冷凍 分區儲存。蔬果類食品宜冷藏保鮮；生鮮食品要放在熟制食品的下層，以防止冷凝水的污染；生肉在放入冰箱冷凍之前最好分割成小塊，并按一次食用量分別包裝，避免反復凍融；真空包裝食品，即開即用，開啟后應妥善貯存并盡快食用，不宜久存。

2.按需采購 避免浪費。高溫高濕天氣期間，盡量不要一次采購和儲存大量食材，避免長時間儲存造成食物腐爛變質。短期存放的食物要注意低溫、防塵、防蟲、防鼠。如發現食材變味、發黏、發霉等，應及時處理，不要食用。

三、冷凍食品 切勿貪多

1.適量食用。炎熱環境下，一般出汗較多，大多消費者會選擇食用冷飲來降溫。雪糕等冷凍飲品可以有效緩解身體的灼熱感，但需適量食用，大量攝入冰冷食物，會刺激胃腸道，造成功能紊亂，引發腹痛、腹瀉等胃腸道疾病。在食用冷凍飲品時建議緩慢吃下，入口后可先含在嘴里，等食物接近體溫后再慢慢吞下，這樣可避免過猛刺激消化道系統。

2.擇時食用?？崭够蛘邉偝酝觑埗疾唤ㄗh直接食用冷飲，最好在兩餐之間食用，這樣可以減少對胃腸道的刺激和對正餐食物攝入的影響；也不要吃冷飲后馬上喝熱水，以免刺激胃粘膜血管導致胃腸道功能紊亂從而引起相關疾病。

四、菌類食材 謹慎食用

1.野生蘑菇 謹防中毒。隨著氣溫的高升，野生蘑菇也進入了快速生長期。野生蘑菇資源豐富，品種繁多，外部形態和內部結構都比較復雜，要謹防誤食野生蘑菇而發生中毒。為防誤食中毒，建議做到“不隨意采摘、不盲目食用”。

2.木耳銀耳 現吃現泡。泡發后的木耳、銀耳放置在溫濕環境中極易滋生細菌，很容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素。米酵菌酸的耐熱性強，100℃開水煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞，進食后即可引起中毒，而引起米酵菌酸中毒的食品在制作過程中有個共同點，就是要經過長時間發酵或泡發。因此，預防米酵菌酸中毒務必把牢“入口關”。食用木耳、銀耳等菌類前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應食用；泡發木耳、銀耳等菌類時間不宜過長，泡發后應及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品。

五、特殊人群 尤為注意

入伏后，氣溫高升，人體大量出汗，胃腸道蠕動減弱，消化功能減退，易出現食欲不振、厭食等。消費者要注意科學飲食、合理搭配、多攝取蔬菜瓜果，尤其是老年人、兒童及低免疫力人群應控制生冷食物的攝入。

《中國居民膳食指南（2022）》建議堅持谷類為主的平衡膳食模式。每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物。其中，蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要組成部分。建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2；天天吃水果，保證每天攝入200~350g的新鮮水果，但是果汁并不能代替鮮果。也要吃各種各樣的奶制品，攝入量相當于每天300ml以上液態奶；經常吃全谷物、大豆制品，適量吃堅果；魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天120~200g。

參考文獻：

1、夏季高溫天氣下這些飲食風險要小心——中國食品安全報

2、高溫天氣食品安全風險提示——開江縣市場監督管理局

3、緊急提醒！高溫天氣謹防米酵菌酸毒素中毒——中國消費者報

4、2023年汛期飲食安全消費提示-中國食品科學技術學會

5、《關于“預防野生蘑菇中毒”致廣大市民朋友的一封信》——張家界市永定區衛生健康局

6、天熱了，警惕這類食物中毒！——科普中國《中國居民膳食指南（2022）》