全球微速訊：科研人員研發生菜“去苦增甜”品質提升新方法

2023-01-07 11:18:32 來源：中國農業科學都市農業研究所作者：

【資料圖】

近日，中國農業科學院都市農業研究所與國外科研單位合作，創新一種采前連續補光-斷氮耦合調控方法，成功實現生菜“去苦增甜”與品質提升。相關研究成果發表在《農業與食品化學（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上。

生菜富含維生素和抗氧化物，具有低卡、低脂、高纖維等特征，備受國內外消費者青睞。長期以來，部分生菜品種苦味較重、口感不佳，限制了這類蔬菜的消費。該科研團隊采用采前連續補光及斷氮處理，處理3天后生菜硝酸鹽含量降低74.1%、萵苣苦素、山萵苣苦素含量降低44.1%、可溶性蛋白含量提高41.6%、總多酚含量提高55.8%以上，可溶性糖含量提高至4770毫克/100克鮮重以上，而且不影響生菜產量。同時，體外消化實驗結果表明，采前補光及斷氮處理過的生菜能在口腔消化階段釋放更多的蔗糖和更少的萵苣苦素與山萵苣苦素，顯著提升生菜的口感品質。目前，該方法已在北京、上海等多家蔬菜工廠化生產企業應用。

該研究得到了國家自然科學基金、中國農業科學院科技創新工程等項目的支持。（通訊員呂劍嘯）

論文鏈接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c07420

編輯：qysb005

標簽：萵苣苦素中國農業科學院含量降低

中國企業新聞網版權與免責聲明：

					1、中國企業新聞網所有內容的版權均屬于作者或頁面內聲明的版權人。未經中國企業新聞網的書面許可，
					任何其他個人或組織均不得以任何形式將河南企業網的各項資源轉載、復制、編輯或發布使用于其他任何場合；不得把其中任何形式的資訊散發給其他方，
					不可把這些信息在其他的服務器或文檔中作鏡像復制或保存；不得修改或再使用中國企業新聞網的任何資源。若有意轉載本站信息資料，
					必需取得中國企業新聞網書面授權。否則將追究其法律責任。

					2、已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：中國企業新聞網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

					3、凡本網注明“來源：XXX（非中國企業新聞網）”的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，
					并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。本網轉載其他媒體之稿件，意在為公眾提供免費服務。如稿件版權單位或個人不想在本網發布，
					可與本網聯系，本網視情況可立即將其撤除。
					