“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。食用油是人們日常生活的必需品，其中菜籽油食用量大、風味濃郁、脂肪酸組成較為均衡，深受廣大消費者喜愛。為幫助消費者科學認知菜籽油，特做如下消費提示。

菜籽油是我國重要的食用油品類

(資料圖)

菜籽油俗稱菜油，是我國自產第一大食用油，主產于長江流域及西南、西北等地，我國是世界最大的菜籽油生產國、進口國和消費國。據統計，我國菜籽油年消費量約占全球消費總量的近30%，占我國食用油消費總量的近20%。依據菜籽油相關國家標準，按加工程度不同，可分為菜籽原油（毛油）和成品菜籽油，前者不能直接供人食用，需再加工后方可食用；后者可直接供人食用。按油菜籽中油的芥酸含量，可分為普通菜籽油（芥酸含量為3%-60%）和低芥酸菜籽油（芥酸不超過3%）。

菜籽油的制取工藝

菜籽油是以油菜籽為原料，主要采用壓榨法和浸出法兩種工藝來制取。

壓榨法

壓榨法是指使用壓榨設備對油菜籽進行物理性機械擠壓出油，又可分為高溫熱榨工藝和低溫壓榨工藝。其中，低溫壓榨工藝避免了高溫炒籽和高強度精煉，制取菜籽油的營養價值和價格也更高一些。按照色澤、酸價、過氧化值等指標，壓榨菜籽油分為一級和二級兩個質量等級。

浸出法

浸出法是指應用固液萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑（如正己烷）對油菜籽或油菜籽餅粕進行浸泡或噴淋，使油料中的油脂被萃取出來。按照色澤、酸價、過氧化值、煙點等指標，浸出菜籽油分為一級、二級和三級三個質量等級。

總體來看，壓榨法的菜籽油風味濃郁獨特且種類豐富，而浸出法的出油率更高。近年來市場上不斷涌現的“古榨”“現榨”和“土榨”等新詞匯，目前尚缺乏明確的定義和相關標準。

科學選購三要點

選擇正規渠道購買

建議在商場、超市等正規銷售場所或者電商平臺，購買正規企業生產的預包裝菜籽油。不建議選擇流動攤點或非正規渠道售賣的散裝菜籽油，以避免可能存在的食品安全風險。

仔細閱讀產品標簽和標識

選購預包裝菜籽油時，要注意包裝完整、標簽信息齊全、產品置于標簽標明的貯存條件下且處于保質期內。還可查看標簽上的質量等級和制取工藝等內容。

觀察菜籽油顏色

一級菜籽油精煉程度較高，色澤澄清、透明，低溫下不易凝固；二級、三級菜籽油只經過簡單的脫膠、脫酸等工藝，色澤較深。

合理儲存小技巧

市售預包裝菜籽油的保質期大多為18個月，開封后受多種因素影響，保質期會相應縮短。建議消費者按照家庭人數合理選購適宜包裝規格的菜籽油，盡量做到開封后3個月內吃完。開封后的菜籽油盡量選用密閉的、深色玻璃瓶盛裝，不要用敞口容器；應放在避光、陰涼處，不宜放在灶臺邊；避免新、舊油混合存放和食用。此外，開封后的菜籽油可直接放入冰箱冷藏保存，以延緩氧化過程。沒有開封的菜籽油盡量在低溫、避光、干燥處保存，避免油脂氧化，品質劣變。如暫時不吃，盡量放置于冰箱內冷藏、密封保存。

菜籽油是一種傳統的食用油，適合煎、炒、烹、炸等多種烹飪方式，盡量避免同一鍋油反復加熱。食用菜籽油時也要注意合理控制攝入量，按照《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每天烹調油攝入量25-30克為宜。

專家執筆人

常 明 江南大學食品學院教授

鄭明明 中國農業科學院油料作物研究所研究員

張 東 國家糧食和物資儲備局科學研究院糧食品質營養研究所副研究員