一、5.1.3 清潔消毒設施

【資料圖】

標準內容：

應配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施，必要時應配備適宜的消毒設施。應采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。

該條款是對食品生產企業的食品、工器具和設備的清潔設施和消毒設施的要求。其中足夠是指數量夠用和根據不同需求、用途而配備。

目的是為食品生產確保生產環境、生產設備的清潔衛生，避免成為生產線和產品的污染源。

小編理解：

該條款首先要理解專用清潔設施和消毒設施是什么。

專用清潔設施：為了防止交叉污染，為不同清潔要求的作業區域環境、同一區域不同的設備、同一設備不同的部位等需要分開清潔而提供的不同的清潔工器具。例如：專用的清洗間及相應配套設施、刷子、水槍、清潔布等。

消毒設施：為了確保將食品、工器具、人員、生產設備以及生產環境微生物、污染物的數量減少到不會危及食品安全的水平而設置的物理、化學的設施。例如：工器具消毒浸泡槽、紫外線殺菌、臭氧殺菌消毒器等。

其次要明白采取怎樣的措施來防止清潔、消毒的操作過程中以及清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。

措施通常是指針對問題的解決辦法、方式、方案、途徑。本條款的措施是防止在清潔、消毒的操作過程中產生的以及清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。例如：使用水槍清洗地面導致地污物濺到產品中、消毒劑配比濃度不合理、有不同清潔要求的區域使用同一清潔工器具和消毒工器具消毒劑殘留對產品造成的化學污染以及工器具破碎產生的外來異物污染。

對此，企業應制定相關的清潔消毒制度，包括定期對清潔消毒工器具的檢查、維修，專區專用工器具等相關制度。

最后，對清潔及消毒設施的設計、使用方式、狀態及標識管理應注意的事項有哪些。

清潔及消毒設施應有良好的衛生設計，清潔及消毒設施本身不會給生產及產品帶來污染。例如：設計可避免衛生死角及清洗劑與生產管線交叉污染的現場清洗站。

使用方式應能避免清潔消毒材料給食品帶來化學污染，使用時還應注意方式交叉污染。

清潔器具應處于良好狀態，以避免老化、脫落等帶來的物理污染。

用于清潔與產品直接接觸表面的工具應標識清晰，便于與其他清潔工具相區分。例如：不使用的工器具離地存放在專用架上保持干燥；用于沖洗地面、設備外表面及內表面的水槍，在不使用時應放置在設計良好的支架上；水刮、刷子、地拖等工器具應堅實耐用，不易破碎，現場擺放整潔，不同顏色的工具用于不同的地方，進行分色管理，以防止交叉污染。

二、5.1.4廢棄物存放設施

標準內容：

應配備設計合理、防止滲漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設施；車間內存放廢物的設施和容器應標識清晰。必要時應適當地點設置廢棄物臨時存放設施，并依廢棄物特性分類存放。

條文釋義：

該條款是對廢棄物存放設施的要求。

廢棄物存放的專用設施是指收集、存放和轉運廢棄物的設施，應專用，不可用于其他用途。

廠房及車間內廢棄物的存放容器或設施的容量應滿足收集盛放生產過程中產生和積累的廢棄物的需要，避免使用其他產品或材料的包裝物來充當廢棄物的存放設施。

廢棄物存放容器或設施應使用耐用、可清潔消毒和無吸附性的材料制作。設計上應當能夠防止昆蟲和鼠類動物進入并防止泄漏材料，內部可放置塑料袋或抗濕的紙袋，以方便廢棄物的轉運。

應當對廢棄物進行分類收集，如成分可回收廢棄物、不可回收廢棄物及危險廢棄物。

同時對廢棄物存放的設施和容器可使用文字、圖案或不同顏色等方式進行明確標識，以防止混用或誤用于其他用途。

小編理解：

該條款首先要理解廢棄物的定義及類別是什么。

廢棄物是指在生產過程中產生喪失原有價值或者雖未喪失利用價值但被拋棄或者放棄的物品、物質。如掉落地面的產品、生產過程中的廢棄物料和廢棄的包裝材料等。廢棄物按狀態可分為氣態廢物、液態廢棄物和固體廢棄物。

其次廢棄物能夠帶來的危害有哪些。

①廢棄物能夠導致食品、食品生產區域及食品生產設備受污染；

②廢物容器頻繁出入清潔要求高的作業區產生交叉污染；

③吸引蒼蠅、蚊子、鼠類等蟲害；

④危險廢棄物可導致污染環境。

最后采取哪些廢棄物管理措施，能夠最大限度降低廢棄物的危害。

①廠區廢棄物應遠離生產加工區域收集，可降低對生產加工區域的污染風險，且廢棄物收集區整潔有序，與外部環境隔離，防止蟲、鼠害。

②生產期過程的廢棄物（如投料崗位廢棄的包裝材料、開片過程產生的魚骨等），需要在工作崗位就近設置臨時的廢棄物存放設施。廢棄物臨時存放設施應及時清理，最長清理時間應以不超過一天為宜。

③廢棄物容器的管理。生產車間使用帶蓋、腳踏式不銹鋼和塑料材質的廢棄物容器，可防止生產人員的手受到污染；在清潔要求高的作業區域，采用廢棄物容器內裝塑料袋的方式可使用塑料袋將廢棄物轉運出車間，防止廢物容器頻繁出入生產區域產生交叉污染。