新京報2023食品安全系列活動已正式啟動。在“創(chuàng)新之路——新茶飲的新出路”食安訪談間，茶太良品創(chuàng)始人肖榮表示，對于體量不龐大的茶飲品牌來說，選一個點去突破更有實際意義，那就是創(chuàng)新。

相較于南方市場火熱的新茶飲創(chuàng)辦潮，北方市場的新茶飲品牌并不多，被稱為“京城奶茶之光”的茶太良品就是從北京出發(fā)的新茶飲品牌，走的是“小而美”的發(fā)展路線。“我們希望打造一個國潮新茶飲品牌，這是我們的創(chuàng)新之路。”肖榮表示。

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茶太良品創(chuàng)始人肖榮做客“創(chuàng)新之路——新茶飲的新出路”食安訪談間。 攝影 張湘涓

跟隨行業(yè)改變發(fā)展方向

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年年底在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約48.6萬家，比2020年年底的37.8萬家增長超28%。在頭部企業(yè)跑馬圈地的同時，區(qū)域品牌也通過創(chuàng)新，利用差異化優(yōu)勢“獨自美麗”。

肖榮表示，茶太良品已經營了8年，近3年在品牌定位上進行了很大的轉變，確定要做一個京派茶飲，并在產品研發(fā)上融入了很多北京元素。比如豌豆黃系列產品，把豌豆黃融進小料中做料底，把北冰洋放到百香果茶飲里面等。同時，茶太良品也在做自己的IP，例如小阿哥、兔兒爺。在包裝上，把胡同里有意思的東西帶進去，“我們希望打造一個國潮新茶飲品牌，這是我們的創(chuàng)新之路。”

肖榮稱，茶太良品此時此刻想的是做好城市第一，哪怕先從區(qū)域的第一開始做。“六邊形戰(zhàn)士”毋庸置疑是茶飲行業(yè)越來越高標準的門檻，數(shù)字化、供應鏈、營銷體系、顧客黏性、產品都是要做到位的。“對于我們這種資源或者體系沒有那么龐大的新茶飲品牌來說，如果選一個點去突破，那可能就是在創(chuàng)新上，因為唯有創(chuàng)新才能造就不一樣的局面。”

目前茶太良品正建立一小時配送圈，即走高速一小時左右就能到達門店所在地，這樣才能保證鮮果和冷鏈運輸食材的品質和食品安全。肖榮介紹，這種方式可有效地解決加盟商、門店在高峰時經常要收貨和制作帶來的壓力。“我們的供應鏈采用的是第三方的物流體系，他們能幫我們追蹤到每一箱貨離店的距離，就跟外賣一樣，可以看到原料多久能到門店。”

新茶飲要做加法

《2022新茶飲研究報告》顯示，新茶飲是消費升級的產物，常被指代為“預包裝奶茶”的消費升級。如果從新茶飲的食材構成上分析，一杯新茶飲可以通過個人定制，從風味、溫度、口感等多個方面，感受到20余小類休閑食品的體驗，包括鮮奶、乳品飲料、沖調茶飲、袋泡茶、果凍杯、吸入式果凍、瓶裝茶飲、堅果、奶昔等。

在肖榮看來，新茶飲行業(yè)是一個百花齊放的行業(yè)，他相信新茶飲在整個餐飲行業(yè)里的占比會越來越大，包括通過從業(yè)者的努力，幫助一些餐飲品牌加入茶元素或者飲品元素。

對于行業(yè)發(fā)展，肖榮表示，未來的茶飲分為兩種方式，一種是做加法，比如新式茶飲品牌增加中式糕點、堅果類的甚至冰淇淋各種簡餐。另外一種就是做護城河，提升新茶飲品牌做“六邊形戰(zhàn)士”的能力，讓每一個角都是完美的一個角度，通過時間的推移，完善各方面能力。“對我們來說，茶太良品立足北京，希望在北京做出不同價位段、不同定位的品牌組合。我們的品牌標語是讓生活都飄滿茉莉花香，希望我們的茶香能夠飄出北京，飄到全世界。”

新京報記者 王子揚

編輯 祝鳳嵐

校對 賈寧