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你們好，最近小未來發現有諸多的小伙伴們對于腌酸菜的做法大全視頻，腌酸菜的步驟這個問題都頗為感興趣的，今天小活為大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、首先，選菜。每年立冬時節，大白菜收獲后，選擇一個大的、飽滿的、成熟的、無病無腐的大白菜，用菜刀將大白菜的根和葉去掉，再將大白菜表面的老菜梗去掉。

2、第二，熱水燒開。白菜選好以后，準備一個大口的大缸。清洗并徹底清掃大桶。將挑選好的大白菜用50左右的熱水焯一下，燙到皮都蔫了就拿出來擠干比較好。白菜頭沖進沖出葉沖，一個個壓上去。

3、壓實，壓實，直到整個大桶裝滿。

4、第三，壓實。選擇一塊長約20厘米，高10厘米，寬15厘米的石頭，在洗凈后壓在缸中間的白菜上面，防止白菜腌制后隨水漂浮。

5、第四，加水加藥。大白菜經過煮沸、壓榨后，2-3天后會自然枯萎下沉。此時，清潔的冷水將被注入缸中，直到裝滿為止。6天后，將沈陽產的新鮮酸菜5克裝入袋中，放入壇中，防止酸菜腐爛。

6、第五，腌制。將裝有大白菜和水的大白菜缸放在室內空間，室內溫度保持在10左右。15天左右，白菜自然變成酸菜，可以吃了。吃的時候要從上到下一層一層的拿。拿酸菜的時候，千萬不能把壓在上面的石頭拿出來。

7、以防酸菜自然上浮，沒有壓力就爛了。酸菜吃多少拿多少，一次不要吃太多，防止酸菜變質，保持酸菜好吃、甜脆。

以上就是腌酸菜的步驟這篇文章的一些介紹，希望對大家有所幫助。