日前，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合市教育局通過(guò)視頻方式召開全市2023年秋季新學(xué)期校園餐飲食品安全工作專題會(huì)議，市區(qū)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管、教育行政部門、市教育局所屬學(xué)校（含民辦）以及29家校園集體用餐配送單位約千余人參會(huì)。會(huì)議通報(bào)了當(dāng)前校園餐飲食品安全工作形勢(shì)，宣貫培訓(xùn)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)全市開展校園餐飲食品安全專項(xiàng)整治進(jìn)行具體部署，要求壓實(shí)各方責(zé)任，強(qiáng)化部門合力，加大監(jiān)管力度，確保廣大師生“舌尖上的安全”。

一

(相關(guān)資料圖)

壓實(shí)校園食品安全主體責(zé)任

01

督促學(xué)校（幼兒園）落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制

校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，要切實(shí)擔(dān)負(fù)起食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，要專題研究部署校園食品安全工作，對(duì)重要問(wèn)題要親自過(guò)問(wèn)、親自研究、親自督促落實(shí)；分管食品安全的校（園）領(lǐng)導(dǎo)要深入一線指揮，加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)工作落實(shí)的督促檢查，確保校園食品安全各項(xiàng)要求和食品安全法規(guī)制度全部落實(shí)到位，校園食品安全工作規(guī)范、有序開展。要建立健全食品安全管理機(jī)構(gòu)、配齊配強(qiáng)食品安全管理人員，明確工作職責(zé)。

02

開展整潔廚房活動(dòng)

開學(xué)供餐前學(xué)校（含幼兒園）食堂和集體用餐配送單位要集中進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，對(duì)食品加工和就餐場(chǎng)所、和面機(jī)、蒸飯車、切菜機(jī)，尤其是一體式自動(dòng)洗消設(shè)備等設(shè)施設(shè)備、餐具用具、送餐車等進(jìn)行一次全面徹底的清潔消毒。清洗消毒后的餐飲具須及時(shí)做好防護(hù)措施，防止受到二次污染。檢查冷凍冷藏柜溫度計(jì)是否正常顯示以及冷凍冷藏柜（庫(kù)）的除冰清潔工作。

03

嚴(yán)格食品原料管理

要對(duì)上學(xué)期庫(kù)存的食品原料、半成品進(jìn)行全面檢查和清理。在新學(xué)期要加強(qiáng)食材采購(gòu)管控，嚴(yán)禁采購(gòu)、制作野生動(dòng)物和其他不明來(lái)源的食材食品。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄，對(duì)采購(gòu)的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報(bào)告”（動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告）。

04

進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)

開學(xué)供餐前，要召集食品安全管理人員和從業(yè)人員（特別是新上崗員工）培訓(xùn)食品安全知識(shí)，學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《遼寧省校園食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)指引》等相關(guān)法律法規(guī)。

05

做好崗前健康管理

按照教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局和國(guó)家衛(wèi)健委三部門辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的通知》要求，食堂所有從業(yè)人員要保持個(gè)人衛(wèi)生良好，必須持有健康證明，并按照規(guī)定進(jìn)行上崗前的健康監(jiān)測(cè)，嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度，杜絕帶病上崗，出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)脫離工作崗位并主動(dòng)報(bào)告學(xué)校和單位領(lǐng)導(dǎo)，避免造成疾病擴(kuò)散。

06

開展一次隱患排查

學(xué)校（含幼兒園）和校園集體用餐配送單位在開學(xué)供餐前3日內(nèi)要完成一次食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作，把食品安全隱患徹底消除掉，不要心存僥幸、不履職盡責(zé)。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患，應(yīng)立即采取整改措施，務(wù)必于開學(xué)供餐前整改到位，整改不到位的不得進(jìn)行供餐。

二

落實(shí)食品安全屬地責(zé)任

01

壓緊屬地包保責(zé)任

按照分層分級(jí)、層級(jí)對(duì)應(yīng)包保工作機(jī)制，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部對(duì)校園餐飲食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行全覆蓋包保督導(dǎo)，把責(zé)任落實(shí)到具體人，推動(dòng)包保干部末端發(fā)力，增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力，實(shí)現(xiàn)包保覆蓋率、督導(dǎo)完成率、問(wèn)題整改率分別達(dá)到100%，確保校園餐飲食品安全終端見(jiàn)效。

02

壓實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任

自即日起對(duì)全市大學(xué)、中小學(xué)、幼兒園、校園集體用餐配送單位等涉校園餐飲食品單位集中進(jìn)行一次線下全覆蓋監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改到位，徹底消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

三

持續(xù)開展專項(xiàng)排查整治行動(dòng)

結(jié)合省市場(chǎng)監(jiān)管局《關(guān)于開展學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全專項(xiàng)排查整治專項(xiàng)行動(dòng)的通知》要求，全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門持續(xù)開展為期6個(gè)月的學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)專項(xiàng)排查整治行動(dòng)，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校（含幼兒園）食堂承包或委托經(jīng)營(yíng)方食品安全監(jiān)管，及時(shí)防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，堅(jiān)決守住食品安全底線。

四

發(fā)揮“智慧化”監(jiān)管效能

全市29家校園集體用餐配送單位已實(shí)現(xiàn)與遼寧省市場(chǎng)監(jiān)管局校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可視化監(jiān)管系統(tǒng)對(duì)接，市場(chǎng)監(jiān)管部門將充分利用校園食品安全信息化監(jiān)管手段，做到實(shí)時(shí)監(jiān)控，不斷提升監(jiān)管效能。

目前，市市場(chǎng)監(jiān)管局已派出督導(dǎo)組對(duì)各區(qū)市縣（先導(dǎo)區(qū)）校園餐飲食品安全開展督導(dǎo)檢查，重點(diǎn)檢查校園集體用餐配送單位、學(xué)校承包經(jīng)營(yíng)食堂以及民辦學(xué)校（幼兒園）食堂等，并委托第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)校園供餐單位的復(fù)用餐飲具、食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品、植物油等產(chǎn)品進(jìn)行專項(xiàng)抽檢，督促屬地做好常態(tài)化校園食品安全監(jiān)管，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除隱患，全力保障全市廣大師生飲食安全。