食品安全風險提示

為有效防范和減少食品安全事故，保障廣大餐飲經營者和消費者的食品安全，宿州市市場監督管理局現發布食品安全風險提示：

一、餐飲服務提供者應強化預防措施

(資料圖片僅供參考)

餐飲服務提供者是餐飲安全的第一責任人，要嚴格按照《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等有關的法律、法規和規范進行依法經營，規范制作加工，在餐飲經營中應認真做好以下工作：

（一）嚴把原料采購關。嚴格執行進貨查驗、索證索票管理規定，不采購腐敗變質、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質期等法律法規禁止生產經營的食品。餐飲單位嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴禁超限量使用食品添加劑，禁止在油條、面點中使用含鋁添加劑。

（二）嚴把人員健康關。餐飲單位從業人員都應持有效的健康證明上崗，從事直接入口食品的從業人員一定要穿戴干凈整潔的工作服，規范佩戴口罩；凡患有有礙食品安全疾病的，如發熱、呼吸道感染、皮膚病等應立即調離崗位。

（三）嚴把場所環境關。食品加工制作、貯存場所應保持清潔、衛生。做好防蠅、防塵、防鼠等“三防”工作，確保冷藏（凍）設施等各設施設備正常運轉。每日對就餐場所、后廚、設施設備進行清潔消毒，做好記錄。

（四）嚴把加工制作關。生、熟、葷、素食品分開存放，嚴防交叉污染。嚴格控制食品的加工溫度與時間，確保食物完全燒熟煮透。貯存食品應及時冷藏或熱藏，應盡量縮短食品存放時間。涼菜（生食、涼拌）應由專人在專間內制作，且應盡量當餐用完。現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應妥善處理，不得重復利用。各類學校不得制售冷飲、涼菜。餐飲具使用后應及時洗凈、消毒、保潔。

（五）抵制餐飲浪費。加強行業自律，主動提醒顧客理性消費，適量點餐，減少浪費。提供合理分量飯菜，減少“大份菜”，提供“小份菜”。推行使用公筷公勺和分餐制。不設置最低消費、強制消費。

二、廣大群眾應增強餐飲食品安全自我保護意識

廣大群眾在日常生活中要注意以下事項：

（一）要科學加工食品。生熟食品要分開盛放，餐具和切配、盛裝熟食品的菜刀、砧板和容器，在使用前要清洗干凈，并定期消毒保潔。加工處理肉、蛋、奶、魚等食品時，要燒熟煮透；盡量不加工和食用冷葷類食品；不生食動物性食物、海產品。

（二）要正確選購食品。購買預包裝食品要仔細查看廠名、廠址、生產日期、保質期等。在菜市場或超市購買食材盡量選擇新鮮的食物，不采購未經檢驗的肉類或死因不明的禽類和水產品；不購買路邊“無證”攤販售賣的成品。

（三）要正確貯藏食品。一次食物購買量不宜太多，盡量現買現用。如有剩余，一定要及時冷藏；剩飯剩菜食用時要重新加熱煮透；如發現食品變質變味，及時處理，不要食用。

（四）要注意旅游衛生。外出就餐時應注意選擇安全衛生的飯店，查驗是否取得食品經營許可證或食品攤販備案卡，盡量選擇監督公示貼“笑臉”的餐飲單位就餐，盡可能使用公筷，倡導分餐制。用餐時應注意分辨食品是否變質、是否有異物，切勿食用違禁食品，慎食生食、涼拌食品，不要暴飲暴食。

（五）要謹慎網絡訂餐。網絡訂餐注意查驗商家《營業執照》、《食品經營許可證》等相關證件。盡量選擇距離近的、餐飲食品安全量化分級管理中有“笑臉”標志的、有食安封簽的商家訂購；盡量不網購涼菜、生食品種、冷加工糕點等，取餐食時要認真查驗食安封簽是否完好。廣大消費者發現有食品安全問題的，可撥打電話12315進行投訴舉報。