解讀｜填補行業(yè)空白—T/CBJ 3401《啤酒小麥》和T/CBJ 3402《啤酒小麥芽》正式批準(zhǔn)發(fā)布

(資料圖)

8月1日，由中國酒業(yè)協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會歸口，北京燕京啤酒股份有限公司負責(zé)起草，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、歐麥（保定）麥芽有限公司、中糧麥芽（大連）有限公司、粵海永順泰（廣州）麥芽有限公司、華潤雪花啤酒（中國）有限公司、青島啤酒股份有限公司、百威投資（中國）有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司共同參與制定的T/CBJ 3401《啤酒小麥》和T/CBJ 3402《啤酒小麥芽》團體標(biāo)準(zhǔn)通過審查，予以發(fā)布，并于2023年10月1日起實施。

填補行業(yè)空白，助力產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展

近年來，隨著我國小麥啤酒消費量的快速增長，啤酒小麥、小麥芽逐漸成為啤酒行業(yè)重要原料。小麥芽是小麥啤酒釀造的主要原料之一，同時也啤酒釀造的重要氮源補充。伴隨啤酒高端化、多元化的發(fā)展，小麥芽品類也趨于多元化，例如低溶解小麥芽、結(jié)晶小麥芽等?，F(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 1686《啤酒麥芽》尚未將啤酒小麥芽及質(zhì)量要求納入規(guī)范范圍。《啤酒小麥芽》團體標(biāo)準(zhǔn)的制定將彌補了QB/T 1686《啤酒麥芽》對小麥芽要求的空白，同時對小麥芽的品類、質(zhì)量要求作出詳細規(guī)范，有利于啤酒小麥芽產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，引導(dǎo)啤酒品類高質(zhì)量發(fā)展。

小麥作為啤酒小麥芽的加工原料，尚未建立相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，《啤酒小麥》團體標(biāo)準(zhǔn)的制定，為我國啤酒企業(yè)科學(xué)合理的使用啤酒釀造用小麥原料提供保障，更好的滿足國內(nèi)啤酒產(chǎn)品消費升級需求。

標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

《啤酒小麥》、《啤酒小麥芽》團體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒小麥、小麥芽的術(shù)語和定義、要求、分析方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。適用于啤酒小麥的收購、檢驗與銷售和啤酒小麥芽的采購、檢驗與銷售。

關(guān)鍵指標(biāo)要求

《啤酒小麥》、《啤酒小麥芽》團體標(biāo)準(zhǔn)對其感官、理化、衛(wèi)生指標(biāo)進行明確約束?！镀【菩←湣窐?biāo)準(zhǔn)中，結(jié)合啤酒釀造對麥芽溶解、蛋白質(zhì)的需求，設(shè)立三天發(fā)芽率、總氮指標(biāo)。

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