冬至餃子夏至面

中國民間一直有“冬至餃子夏至面”的說法。夏至吃面條的習(xí)俗，是因?yàn)橄闹燎皠偸斋@當(dāng)年新麥，也有嘗新的意思。為了幫助消費(fèi)者安全健康地吃面條，特做如下消費(fèi)提示。

面條形態(tài)有三類，不同品種有差異

(資料圖片僅供參考)

面條是我國傳統(tǒng)的大宗主食之一，南北方均有吃面條的習(xí)慣。目前市售面條，根據(jù)含水量差異，主要分為鮮面、鮮濕面（半干面）和掛面。

鮮 面

是以小麥面粉為主要原料，含水量30%左右的生面條。主要特點(diǎn)是，含水量高、口感好，但保質(zhì)期較短。一般在超市或菜市場(chǎng)現(xiàn)做現(xiàn)售。

鮮濕面

是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的濕面條，含水量一般在20%-25%。主要特點(diǎn)是，含水量高、口感好，且保質(zhì)期比鮮面要長(zhǎng)些。

掛 面

是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘干、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的干面條。面條經(jīng)過干燥處理，含水量一般低于14.5%。主要特點(diǎn)是，含水量低、易儲(chǔ)存、食用方便。

選購面條看特點(diǎn)，區(qū)別對(duì)待需牢記

消費(fèi)者盡量去正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買面條，要注意觀察產(chǎn)品外觀。

選購鮮面。盡量選擇當(dāng)天生產(chǎn)的，保質(zhì)期比較短，買夠一頓吃的量即可。若短期儲(chǔ)存，應(yīng)放在冰箱中冷藏，并盡快吃完。吃前應(yīng)注意查看面條是否有霉點(diǎn)、異味等。

選購鮮濕面。應(yīng)注意查看包裝是否完整，是否在保質(zhì)期內(nèi)。如果發(fā)現(xiàn)包裝脹氣、破損，或者面條上有霉點(diǎn)，就不要購買。購買后，應(yīng)放在冰箱中冷藏保存。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)簽上的要求進(jìn)行處理；如有些鮮濕面經(jīng)過酸處理，則煮之前要用水洗。另外，煮面條前，也要確保面條無霉點(diǎn)、無異味等。

選購掛面。要注意查看包裝是否完好，印刷標(biāo)識(shí)是否完整。盡管掛面的保質(zhì)期比較長(zhǎng)，但夏季天氣炎熱，易生蟲哈敗，應(yīng)置于通風(fēng)、干燥、避光的環(huán)境中保存。

自制面條需注意，講究衛(wèi)生和技巧

很多消費(fèi)者喜歡吃自制面條，在家中制作面條需注意：

自制面條需注意

工具專用。和面的面盆或者案板應(yīng)專用，不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

食材選用。面粉宜選用中高筋小麥粉，和面前，要觀察是否有結(jié)塊、霉變等現(xiàn)象。和面時(shí)，如果加入其它雜糧面粉，要提前與小麥粉混合均勻，加入量一般不超過20%，否則容易斷條，面條顏色不一致，且品質(zhì)不均勻。

用料適宜。應(yīng)根據(jù)人口多少制作面條，現(xiàn)做現(xiàn)吃。特別是在夏秋季節(jié)，天氣較熱，最好不要有剩余。如果做多了，最好將面條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小時(shí)內(nèi)吃完。

制作講究。要掌握好面粉和水的比例，和面后應(yīng)醒面30分鐘左右，使面團(tuán)更為光滑，口感更為勁道。煮面條時(shí)，水要充足，水少容易使面條粘連、糊湯、斷條，還要常用筷子輕輕攪動(dòng)。煮面條的水沸騰后，要立刻轉(zhuǎn)成小火，以免撲鍋；也可以加入適當(dāng)涼水，使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃，否則容易失去彈性，粘連在一起。

食用技巧。在夏季，消費(fèi)者喜愛吃過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時(shí)，應(yīng)使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水，以免被微生物污染引起腸道疾病。

專家執(zhí)筆人

陸啟玉 河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授

譚 斌 國家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員

沈 群 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授