2023年6月4日，2023小龍蝦產業大會暨第二屆江西永修龍蝦節在江西九江成功舉辦，同期舉行2023小龍蝦產業大會。大會由中國水產流通與加工協會執行秘書長王雪光主持。業界專家學者，龍頭企業知名電商平臺負責人，相關精英翹楚和從業人員齊聚一堂，分別從產業分析、技術創新、市場開發、品牌打造、角色定位、創新發展等多個維度分享交流，集思廣益、獻計獻策，共譜小龍蝦產業發展新篇章。

中國水產流通與加工協會會長崔和作《2023中國小龍蝦產業分析》的報告

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中國水產流通與加工協會會長崔和以2023中國小龍蝦產業分析為主題，借助翔實的數據，分析闡述了小龍蝦產業整體運營情況、生產經營變化、市場變化及趨勢。2022年我國小龍蝦產業總產值增長約4578億元，增速變緩；一產養殖面積增加約2800萬畝，增量主要來自稻田養殖，一產產值增速明顯約930億元；二產加工業表現良好，加工企業數量增加，比上年新增80家，特別是中小型加工廠增多，加工業產值約為480億元； 三產表現不一，冷鏈、物流、配送等環節良好運營，進出口貿易量跌額增，線上銷售增長，線下主流消費餐飲業不景氣，拉低增長。崔和會長還分享了2017-2022年我國小龍蝦進出口數量、金額的變化，及2022年小龍蝦餐飲消費和線上市場的現狀，根據某電商平臺閃購數據顯示，2022年線上小龍蝦銷售火爆，90后、80后、00后三個年齡段線上消費比例超過90%。在報告的最后，崔和會長還通過生產、加工業、消費趨勢三個方面的分析闡述小龍蝦產業未來的競爭賽道。

《小龍蝦養殖技術發展的若干思考》——國家蝦蟹體系首席科學家、中山大學教授何建國

國家蝦蟹體系首席科學家、中山大學教授何建國在小龍蝦養殖技術發展的若干思考的報告中，分別就我國蝦蟹養殖產量、小龍蝦主要共作模式、三大瓶頸、種業發展技術展開論述。他講到，我國蝦蟹14種，主養11種，超過600萬噸。克氏原螯蝦（小龍蝦）養殖產量約285萬噸，小龍蝦已經成為第一大蝦蟹養殖品種。但目前小龍蝦發展面臨著三大瓶頸，繁養一體化，種業基礎性地位尚未建立；規格差異大，大規格占比較低；病害問題比較突出。在種業方面，已發展出水花苗運輸替代蝦苗運輸、家系選育、分子標記輔助育種技術。大規格比例有所提升，但沒有新品種，養殖品種種質還在路上。

《小龍蝦高效低溫保鮮保質技術開發與應用》——武漢輕工大學教授、中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會特聘專家陳季旺

武漢輕工大學教授、中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會特聘專家陳季旺針對“小龍蝦高效低溫保鮮保質技術開發與應用”從小龍蝦加工產業現狀、“最大冰晶生成帶”理論、多層級高效液氮凍結技術、綠色高效微凍保鮮技術四個方面展開了報告。小龍蝦產業目前面臨以鮮活銷售為主，加工比例低，產品種類少、低溫貯藏仍存在效率低、成本高、貨架期短等問題，可通過開發高品質預制調理、即食休閑等系列加工新產品、研發高效低溫保鮮保質新技術（液氮速凍、微凍）來尋找出路。

《打造地標性餐飲文化品牌》——北京胡大餐飲有限公司、行政總廚郭飛

北京胡大餐飲有限公司、行政總廚郭飛就“打造地標性餐飲文化品牌”這一主題，結合胡大餐飲自身發展為例，具體講述餐品企業發展之路。他提到，打造地標性餐飲文化品牌，要傳承、要創新。基于夜宵場景，尋找新的食材做產品研發，產品研發連接精準扶貧，承接社會責任感；不斷進行環境升級，提升顧客的用餐體驗；關注顧客體驗的同時，更要關注伙伴工作時的心情和狀態；胡大感恩顧客、員工、朋友、合作伙伴，不加盟、不開出簋街，不基于短期的經濟利益開展合作，以開放互助的心態與同行交流、跨界學習交流。

《小龍蝦從消費互聯網到產業互聯網的報告》——深圳洪堡智慧餐飲科技公司董事長李林渡

深圳洪堡智慧餐飲科技公司董事長李林渡以“小龍蝦從消費互聯網到產業互聯網的報告”展開分享。他談到，構建產業互聯網的先決條件是標準化，從養殖、加工、儲運、交易、活蝦、清水蝦、調味蝦、蝦尾等各個方面都需要構建。產業互聯網的實施路徑是統一標準、全要素數字化、交易平臺、金融化、資本化。發展產業互聯網的意義在通過數字化、可溯源的產業監管可以更好的管理和保障食品安全，規模化、集約化的產業集群能夠降低成本，短鏈條、高周轉的產業平臺提高效率。

《生鮮發展新機遇》——海天集團食品生鮮經理書洋

海天集團食品生鮮經理書洋在“生鮮發展新機遇”中講到，過去幾年來，通過淘寶天貓平臺農產品銷售總額達到1萬億元，過去疫情期間合作助農省份地域超過30個，覆蓋的特色產業帶超過1800個。2020年，疫情期間截至4月25日，淘寶&天貓平臺累計為全國農民售出超過25萬噸滯銷農產品。2022年，阿里平臺農產品交易額為2000億元穩居全國最大農產品上行電商平臺。淘寶&天貓平臺2023尋鮮中國IP，將助力農產品地標品牌打造升級，實現品牌價值提升。天貓涵蓋近100個細分水產品類，小龍蝦年產值近3400億，電商滲透率3%。天貓小龍蝦保持渠道控比優勢，4-6月份為銷售爆發期。未來天貓將在4個方向開展營銷推廣：品牌化建設、產業大事件、標準化建設、品質供給采銷計劃。

《協會在小龍蝦產業發展中的角色定位》——湖北經濟學院楚菜現代產業學院副院長、湖北省烹飪酒店行業協會名廚委秘書長李加紅

湖北經濟學院楚菜現代產業學院副院長、湖北省烹飪酒店行業協會名廚委秘書長李加紅圍繞“協會在小龍蝦產業發展中的角色定位”展開交流。他談到，小龍蝦和蝦稻安全、綠色、生態、放心，品牌價值不斷提升，產業綜合產值逐年攀升，勢不可擋，一二三產業融合發展，提升了農產品附加值，延伸了農業產業鏈，已有超過500萬人通過小龍蝦相關產業創業致富。各地始終把產業振興擺在鄉村振興的首要位置，以“蝦稻共作”模式促進鄉村生態宜居。協會要承擔起政策宣傳、對外交流、行業協調、人才培訓、咨詢服務、出版刊物、承擔政府委托職能的責任。充分發揮協會優勢，為小龍蝦產業發展提供堅強技術保障和服務支撐，助力小龍蝦產業更好更快發展。

對話：小龍蝦餐飲創新發展思路

上海蝦滿堂公司CEO劉溪、安徽老謝龍蝦文化傳播有限公司董事長謝濤、江西蝦谷農業科技有限公司常務副總經理李紅衛、武漢靚靚蒸蝦公司行政總廚李華廣、潛江天天蝦跳公司董事長田忠玲共同參與《小龍蝦餐飲創新發展思路》對話，全方位挖掘小龍蝦三產發展創新之路。