3月17日，廣東省市場監督管理局發布2023年第5期通告，通報了不合格食品26批次，檢出微生物污染、農獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超限量使用及其他指標等問題。

8批次食品檢出微生物污染問題

【資料圖】

8批次食品檢出微生物污染問題，分別為廣東壹加壹商業連鎖有限公司三角購物中心銷售的標稱中山市鑫斯怡食品有限公司生產的爆醬漢堡面包（酸奶味醬夾心），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；淘寶金廣興（經營者為茂名市茂南區正基百貨商行）在淘寶（網店）銷售的標稱茂名龍海海蜇集團有限公司生產的香油海蜇絲，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣州佰樂廚神餐飲有限公司武林廚神大廈分公司使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；中山市石岐區劉二丫東北餃子館使用的湯菜盤和炒菜盤，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣州市蒸武弘揚餐飲管理有限公司使用的碟和碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；中山市石岐區小城大餐食店使用的碟子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

4批次食品檢出農獸藥殘留問題

4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為東莞市望牛墩錦惠水產品店銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區花城建哥蔬菜檔銷售的白豆角，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區花城蔡記蔬菜檔銷售的姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；萊美百貨商品零售（潮州市楓溪區）超市銷售的香蔥，水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定。

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。蔬菜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環內酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對豇豆中薊馬、豆莢螟等有較好防治效果。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為0.015mg/kg。豇豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

2批次食品檢出重金屬污染問題

2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為沃爾瑪（廣東）商業零售有限公司佛山大瀝振興路分店銷售的標稱貴陽恒昌生態農業有限公司生產的裙帶菜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；中山市南頭鎮翰霖海鮮檔銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，藻類及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計）。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題

2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為化州市石龍商業有限公司下郭福萬家購物中心銷售的標稱新興縣東成鎮家真味食品廠生產的脆甜蕎頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；吳川市長岐良田農品銷售中心銷售的標稱吳川市天然食品加工有限公司生產的海蜇（香辣味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。

糖精鈉是食品生產中常用的甜味劑。糖精鈉在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能，不改變體內酶系統的活性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糖精鈉在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.15g/kg。

山梨酸及其鉀鹽是食品添加劑中防腐劑的一種。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽在海蜇中最大使用限量為0.075g/kg。山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，從而超限量使用相關食品添加劑。

10批次食品檢出其他指標問題

10批次食品檢出其他指標問題，分別為新興縣鄰居超級商場有限公司天堂分公司銷售的標稱佛山市大山海食品有限公司生產的姬松茸，總砷（以As計）不符合食品安全國家標準規定；中山市小欖花城酒店管理有限公司使用的煎炸過程用油，極性組分不符合食品安全國家標準規定；武江區喜姐炸串店使用的煎炸過程用油（臭豆腐鍋），極性組分不符合食品安全國家標準規定；饒平縣永瑞生鮮超市銷售的標稱江西省金福門油脂實業有限公司生產的100%純小榨濃香菜籽油，酸值（KOH）不符合食品安全國家標準規定；廣州市增城淇淇雪冰淇淋商店銷售的標稱仙桃市沙湖楚豐食品廠生產的原味奶（牛奶味雪糕），蛋白質不符合食品安全國家標準規定；韶關市宏昌眾晟商貿有限責任公司碧城廣場分公司銷售的標稱新密市大隗豐園食品專業社生產的香酥脆小麻花（花椒味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市萬民超市有限公司銷售的標稱廣東日唯食品有限公司生產的蛋酥味沙琪瑪，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；中山火炬開發區惠之選百貨店銷售的標稱東莞市三富食品有限公司生產的芝麻味沙琪瑪，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；廣東新港豐商貿有限公司銷售的標稱汕頭市金平區富隆食品廠生產的黑芝麻酥糖，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；天虹數科商業股份有限公司中山天奕店銷售的標稱深圳市繆氏兄弟實業有限公司委托陽江市品香緣食品有限公司生產的老婆餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

過氧化值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛生指標，過氧化值超標的原因可能是油脂原料保存不當、存放過久導致原料中的油脂發生氧化或生產過程中操作工藝控制不當，加工溫度過高，持續時間久，導致含有的油脂加速氧化；也可能是產品包裝不符合要求，受溫度、濕度、空氣、光線等影響促使油脂氧化加速，導致產品過氧化值超標。

油脂的氧化分解會使油脂分解產生脂肪酸、醛類和酮類等物質，不僅使產品的色、香、味發生改變，而且氧化產物如醛、酮等具有一定的毒性，會影響人體健康。極性組分是衡量食用油在煎炸過程中質量變化的一項檢測指標。餐飲環節煎炸過程使用的食用植物油在反復高溫煎炸中會發生一系列的物理、化學變化，不僅使食物的營養價值下降，而且產生的一系列極性較大的成分，如丙烯酰胺、多環芳烴等，對人體酶系統具有嚴重破壞作用，極性組分是衡量油脂品質的重要指標。煎炸過程用油中極性組分不合格的原因，可能是反復使用煎炸用油，未及時更換導致。

酸價或稱中和值、酸值、酸度，在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：生產者原料采購上把關不嚴，購進的油脂質量不達標；生產者或是經銷商產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

砷是一種類金屬元素，主要存在于土壤、空氣和水中。食物中砷污染的主要來源于含砷農藥、環境砷污染、含砷的原料等。食物中的砷以不同形態存在，包括無機砷以及有機砷，合計為總砷。蔬菜制品中總砷不合格可能是原料生長過程中對環境中砷元素的富集。

廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。

不合格產品信息

（來源：廣東省市場監督管理局）