各州、市農業(yè)農村局，省動物疫病預防控制中心、省動物衛(wèi)生監(jiān)督所：

【資料圖】

為切實加強屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)管，強化風險監(jiān)測，有效保障屠宰環(huán)節(jié)肉品質安全，根據《農業(yè)農村部辦公廳關于印發(fā)2023年畜禽屠宰質量安全風險監(jiān)測計劃的通知》（農辦牧〔2023〕3號）要求，省農業(yè)農村廳制定了《2023年云南省畜禽屠宰質量安全風險監(jiān)測方案》，現印發(fā)給你們，請認真落實。

云南省農業(yè)農村廳辦公室

2023年2月17日

2023年云南省畜禽屠宰質量安全風險監(jiān)測方案

根據《農業(yè)農村部辦公廳關于印發(fā)2023年畜禽屠宰質量安全風險監(jiān)測計劃的通知》（農辦牧〔2023〕3號）要求，為切實加強屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)管，強化風險監(jiān)測，有效保障屠宰環(huán)節(jié)肉品質安全，特制定本方案。

一、職責分工

部級監(jiān)測：中國農業(yè)科學院農產品加工研究院（農業(yè)農村部指定）隨機選取云南省畜禽屠宰企業(yè)進行采樣。省動物衛(wèi)生監(jiān)督所開展采樣培訓指導，配合做好部級抽樣工作。

省級監(jiān)測：省動物疫病預防控制中心負責2023年云南省屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測任務的檢測、數據匯總及信息報送工作。各州（市）采集檢測樣品并送至省動物疫病預防控制中心。

二、檢測范圍及數量

各地要按照“風險可控、監(jiān)管有力”的原則，科學確定采樣點，涵蓋自營、代宰、混合經營等不同經營模式，任務分配見附件1。

三、樣品采集

樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產品抽樣操作規(guī)范》（NY/T 3227－2018）執(zhí)行。原則上州（市）內生豬屠宰企業(yè)數量在10家及以下的全部抽取，10~200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200家以上的抽取10%（最少抽取30家），年屠宰20000頭（含）以下企業(yè)數量占比不低于全部監(jiān)測企業(yè)的70%；州（市）內牛/羊屠宰企業(yè)數量在10家及以下的全部抽取，10~100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100家以上的抽取15%（最少抽取25家），年屠宰3000頭（含）以下的牛屠宰企業(yè)或年屠宰30000只（含）以下的羊屠宰企業(yè)數量占比不低于全部牛或羊監(jiān)測企業(yè)的70%。樣品來源原則上要兼顧不同的規(guī)模養(yǎng)殖場和規(guī)模以下養(yǎng)殖場戶。

四、檢測項目、方法及判定依據

（一）檢測項目。部級：重點針對跨省流通的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開展違法添加物和獸藥殘留監(jiān)測。對豬肝、牛肝和羊肝開展7種β－受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）監(jiān)測、8種糖皮質激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、氟氫可的松、甲基潑尼松、倍氯米松和氫化可的松）和5種磺胺類藥物（磺胺二甲嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺間二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）殘留監(jiān)測。

省級：重點對省內流通屠宰企業(yè)的產品進行監(jiān)測，主要對豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分開展品質監(jiān)測；對豬肝、牛肝、羊肝中7種β﹣受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林、妥布特羅）、8種糖皮質激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、氟氫可的松、甲基潑尼松、倍氯米松和氫化可的松）和5種磺胺類藥物（磺胺二甲嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺間二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）殘留監(jiān)測。

（二）檢測方法及判定依據。樣品中水分、β－受體激動劑、糖皮質激素和磺胺類藥物檢測方法及判定依據見附件2。

五、時間安排及相關要求

（一）時間安排。請各州（市）分別于5月1日、10月1日前將上、下半年檢測樣品及抽檢單送云南省動物疫病預防控制中心。省動物疫病預防控制中心分別于6月25日、12月25日以前將上半年、全年監(jiān)測結果匯總表（附件3）和監(jiān)測結果分析報告加蓋公章后報農業(yè)農村部屠宰技術中心（中國動物疫病預防控制中心）。

（二）樣品寄送要求。樣品抽樣后按相關要求封樣低溫保存，48小時內能送達檢測實驗室的保存溫度在4℃以下，若不能在48小時內送達的保存溫度在-15℃以下。

聯系人及聯系方式：

1.省農業(yè)農村廳畜牧獸醫(yī)處：管育凰，電話：0871-65749524，郵箱：ynsnynctxmsyc@163.com；

2.省動物疫病預防控制中心：李良，電話：0871-65886803轉8021，郵箱：113880695@qq.com，地址：昆明市盤龍區(qū)落索坡郵政局旁；

3.省動物衛(wèi)生監(jiān)督所：錢朝海，電話：0871-65179767，郵箱：914612559@qq.com。

附件：1. 2023年云南省畜禽屠宰質量安全風險監(jiān)測任務表

2. 2023年畜禽屠宰質量安全風險監(jiān)測檢測方法及判定依據

3. 2023年云南省畜禽屠宰質量安全風險監(jiān)測結果匯總表