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蠔油產品因其味道鮮美、營養(yǎng)豐富以及使用方便等特點，近年來隨著我國消費需求的提升、經濟的持續(xù)發(fā)展，在全國范圍內廣為使用，已發(fā)展成為復合調味料產品中產銷量排名前列、最具有代表性的品類之一，廣受消費者的喜愛。

近幾年隨著社會的不斷進步、消費者對美味食品的追求以及世界各地飲食調味文化的廣泛交流，在我國港澳臺等地區(qū)廣為生產和使用的調味品“素蠔油”流傳至我國大陸地區(qū)銷售，受到消費者的喜愛。該產品是以植物原料（如大豆、香菇等）或其加工品作為原料代替蠔汁，添加或不添加其他輔料，經加工制成的具有類似蠔油質構、風味、形態(tài)等特征的復合調味料產品。

素蠔油產品在港澳臺地區(qū)的知名調味品企業(yè)均有生產和銷售，包括臺灣的金蘭、萬家香、黑龍；香港的李錦記等。近年來，在我國大陸地區(qū)部分調味品企業(yè)也開始廣泛生產，產品產地包括廣東、山東等各地。該產品的誕生、被市場認同后快速發(fā)展進而廣泛熱銷，說明了該類產品能充分滿足消費者對蠔油質量特征的要求，同時還可以滿足越來越多消費者對素食的需求，是復合調味料產品細分和市場經濟快速發(fā)展必然結果的體現(xiàn)。

素食類食品近年在國內、國際非常流行，在標準方面我國也開始進行相關配套建立，例如近2年我國部分團體針對植物基肉制品（素肉）等通過制訂團體標準推進產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。素蠔油產品作為類似的新興產品，近幾年在我國得到快速發(fā)展，并具有廣泛的市場前景，但我國目前尚無相關的國家標準、行業(yè)標準或團體標準。因無標可依，現(xiàn)在市面上生產的素蠔油產品存在名稱不統(tǒng)一、產品質量參差不齊等一些問題，對素蠔油產品未來的發(fā)展極其不利。為了適應市場需求和保護消費者權益，確保素蠔油產品有標可依，規(guī)范和促進素蠔油產品健康、有序、持續(xù)、高質量地發(fā)展，亟需制定《素蠔油》團體標準。

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中國食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會

2022年12月27日