11月4日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第36期食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出不合格食品34批次。不合格食品涉及餅干不合格3批次，餐飲食品（含餐飲具）不合格13批次，食用油（含油脂及其制品）不合格2批次，炒貨食品及堅果制品不合格2批次，糕點不合格3批次，水產(chǎn)制品不合格1批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格8批次，飲料不合格2批次。

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4批次食品檢出質(zhì)量指標問題

4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，包括2批次餅干和2批次炒貨食品及堅果制品，分別為標稱龍海市嘉和食品有限公司2022年2月24日生產(chǎn)的咸蛋黃味蘇打餅干，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為東山吉馬商貿(mào)有限公司；標稱福建萬士利食品工業(yè)有限公司2022年4月19日生產(chǎn)的焦糖味餅干，鈉不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司莆田市荔城馨宜新天地店；漳州市舒品商貿(mào)有限公司銷售的多彩花生（購進日期為2022年7月20日），過氧化值（以脂肪計）不合格；標稱內(nèi)蒙古涵坤妙豐食品有限公司2022年6月23日生產(chǎn)的白葵花子，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司寧德古田名城超市。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100-2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g，熟制其他堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標。食用過氧化值超標的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

鈉是人體必需的營養(yǎng)元素。《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）中規(guī)定，鈉含量應(yīng)不超過120%標示值。鈉不達標原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴，食品原料本底含量不清等；也可能是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴，包括生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標簽明示值或企業(yè)標準的要求進行添加等。鈉能調(diào)節(jié)機體水分，維持酸堿平衡，但攝入過高有害健康。

4批次食品檢出食品添加劑問題

4批次食品檢出食品添加劑問題，包括餅干不合格1批次，1批次餐飲食品，食用油（含油脂及其制品）不合格2批次。分別為標稱福建漳州市天億餅業(yè)有限公司2022年6月1日生產(chǎn)的字母餅干（香橙味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格，銷售單位為龍巖市潤家百貨有限公司；永春縣陽花早餐店的油條（加工日期為2022年8月21日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格；標稱莆田市涵江區(qū)新家家香食用油加工廠2022年7月27日生產(chǎn)的菜籽油，香蘭素不合格；標稱莆田市涵江區(qū)新家家香食用油加工廠2022年6月12日生產(chǎn)的菜籽油，香蘭素不合格。

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，餅干中不得使用山梨酸及其鉀鹽。餅干中檢出山梨酸及其鉀鹽的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期、或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于焙烤食品、油炸面制品等，其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標的原因，可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導(dǎo)致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。

香蘭素（Vanillin），又名香草醛，化學名：3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，是一種白色或微黃色、針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、具有甜香、奶香和香草香氣的香料。大量攝入香蘭素會導(dǎo)致頭暈、惡心等癥狀，嚴重時會造成肝、腎損傷。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。

5批次食品檢出微生物污染問題

5批次食品檢出微生物污染問題，包括糕點不合格3批次，飲料不合格2批次，分別為標稱閩侯縣瑞客食品有限公司2022年6月16日生產(chǎn)的吐司蛋糕，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為漳平市客多多超市；標稱福建省南星食品有限公司2022年8月9日生產(chǎn)的南星駱駝奶蛋糕，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為福鼎市家佳隆超市有限公司；標稱莆田市米凰食品有限公司2022年8月2日生產(chǎn)的楓亭糕（烘烤類糕點），霉菌不合格，銷售單位為莆田市城廂區(qū)佳美惠生鮮超市；標稱泉州三江源飲品科技有限公司2022年8月22日生產(chǎn)的飲用山泉水，銅綠假單胞菌不合格，銷售單位為石獅市洲際食品商行；標稱泉州三江源飲品科技有限公司2022年8月24日生產(chǎn)的鵬龍純凈水，銅綠假單胞菌不合格，銷售單位為石獅市洲際食品商行。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)，一個樣品的5次檢測結(jié)果均不超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10⁴CFU/g。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標，食品中霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點食品中霉菌的檢測結(jié)果不得超過150CFU/g。糕點中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

6批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

6批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為長汀縣東東海鮮店銷售的牛蛙（購進日期為2022年8月22日），恩諾沙星不合格；長汀縣劉文彬水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的泥鰍（購進日期為2022年8月25日），恩諾沙星不合格；莆田市鳳凰百貨有限公司涵江店銷售的牛肉（檢疫日期為2022年7月6日），磺胺類（總量）不合格；莆田市涵江區(qū)柒玖新天意超市銷售的芹菜（購進日期為2022年7月11日），毒死蜱不合格；漳州大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的菠菜（購進日期為2022年7月13日），毒死蜱不合格、阿維菌素不合格；廈門航空有限公司銷售的香蕉（購進日期為2022年9月2日），吡蟲啉不合格。

恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉和其他動物肌肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，其具有抗菌譜廣、性質(zhì)穩(wěn)定、便于貯存、吸收迅速等優(yōu)點，用于動物疫病治療。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，磺胺類在所有食品動物（產(chǎn)蛋期禁用）的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。長期大量食用磺胺類（總量）殘留超標的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，不利健康，可引起過敏反應(yīng)和耐藥性菌株的產(chǎn)生。

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。毒死蜱超標的原因可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀。

阿維菌素是一種抗生素類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有廣譜、高效、低殘留等特點。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，阿維菌素在菠菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

3批次食品檢出重金屬污染問題

3批次食品檢出重金屬污染問題，包括食用農(nóng)產(chǎn)品不合格2批次，水產(chǎn)制品不合格1批次，分別為福建省供銷云廚餐飲管理有限公司銷售的生姜（購進日期為2022年9月5日），鉛（以Pb計）不合格、鎘（以Cd計）不合格；廈門御凌餐飲配送有限公司銷售的姜（購進日期為2022年9月5日），鉛（以Pb計）不合格；標稱大連吉洋食品有限公司2022年4月1日生產(chǎn)的干燥裙帶菜，鉛（以Pb計）不合格，銷售單位為寧德市福永興商貿(mào)有限責任公司寧德建發(fā)分公司。

鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，藻類及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計）；新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。藻類及其制品中鉛超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時未對原料進行嚴格驗收或為降低產(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，導(dǎo)致生產(chǎn)原料或輔料中的鉛帶入；也可能是在食品生產(chǎn)加工過程中，加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入食品。新鮮蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內(nèi)積累，長期攝入鉛超標食品，會嚴重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜（芹菜除外）中限量為0.1mg/kg，鎘超標可能是蔬菜在種植過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

12批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題

12批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為武夷山市阿信土菜館的藍色湯碗（消毒日期為2022年8月11日），大腸菌群不合格；武夷山市阿信土菜館的白色湯碗（消毒日期為2022年8月11日），大腸菌群不合格；邵武市順利菜館的菜盤（消毒日期為2022年8月14日），大腸菌群不合格；邵武市小町烤肉店的方盤（消毒日期為2022年8月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；臺江區(qū)半天妖餐館的菜盤（消毒日期為2022年8月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市晉安區(qū)海鼎天餐飲店的長方盤（消毒日期為2022年8月20日），大腸菌群不合格；鯉城區(qū)客喜餐飲店的杯（消毒日期為2022年8月23日），大腸菌群不合格；泉州市鯉城區(qū)蜀錦香餐飲店的碗（消毒日期為2022年8月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；晉安區(qū)聚義堂牛一牛火鍋店的蘸料碗（消毒日期為2022年8月23日），大腸菌群不合格；鯉城區(qū)品尚德莊餐飲店的綠碗（消毒日期為2022年8月24日），大腸菌群不合格；鯉城區(qū)品尚德莊餐飲店的白碟（消毒日期為2022年8月24日），大腸菌群不合格；閩侯縣甘蔗浙家餐飲店的飯碗（消毒日期為2022年9月7日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質(zhì)。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

針對抽檢不合格產(chǎn)品，福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者開展調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，有效防控食品安全風險。

第36期食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表.xls 相關(guān)報道：福建省市場監(jiān)督管理局2022年第36期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告

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