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杏仁很多人都喜歡吃，但有沒有人產(chǎn)生過這樣的疑問：為什么杏仁能吃，桃仁、李子仁不能吃？

其實(shí)，最開始杏仁和桃仁、李子仁都不能吃。果仁有毒其實(shí)是水果進(jìn)化出的一種自我保護(hù)策略。你想啊，作為一個(gè)水果，已經(jīng)把果肉無私奉獻(xiàn)給人類和其他動(dòng)物了。現(xiàn)在還要吃水果傳宗接代開枝散葉的種子，水果肯定不樂意。

所以桃、杏們進(jìn)化出了一種自我保護(hù)機(jī)制。他們的果仁中有一種叫苦杏仁苷的物質(zhì)，還有一種叫做苦杏仁苷酶的物質(zhì)。這兩種物質(zhì)平時(shí)呆在各自的地方，井水不犯河水。當(dāng)有動(dòng)物通過咀嚼消化，破壞果仁細(xì)胞的時(shí)候，兩種物質(zhì)就會(huì)相遇，迅速生成一種劇毒物質(zhì)：氫氰酸。

我們從電影里看到過，過去特務(wù)被抓住之后，會(huì)咬破事先藏在牙齒里的劇毒膠囊尋短見。膠囊里的劇毒物質(zhì)就是類似的氰化物。尤其對(duì)于還在生長發(fā)育中的孩子，生吃桃仁、苦杏仁10~20粒就會(huì)發(fā)生非常嚴(yán)重的中毒反應(yīng)，產(chǎn)生頭暈、頭痛、心悸胸悶、呼吸困難、意識(shí)不清等癥狀。

除了苦杏仁、桃仁和李子仁，櫻桃仁、琵琶仁、蘋果仁也有類似的毒性，只不過他們的果仁體積小一些，一般也沒人吃。這里要強(qiáng)調(diào)一下，我們平時(shí)吃的杏仁，并不是苦杏仁，而是甜杏仁。

甜杏仁和苦杏仁是親戚關(guān)系。人們?cè)谠苑N杏樹的時(shí)候，杏仁偶然發(fā)生了變異，產(chǎn)生了甜杏仁（小編也不知道哪個(gè)吃貨發(fā)現(xiàn)的）。甜杏仁中的苦杏仁苷含量只有苦杏仁的十幾分之一，吃起來相對(duì)安全。甜苦杏仁最大的區(qū)別就是，甜杏仁吃起來是帶有絲絲甜味的，加工后口感香脆。而苦杏仁則帶有苦味，杏仁皮也比較厚。

甜杏仁中含有27%的蛋白質(zhì)和49.6%的脂肪（不飽和脂肪酸含量高達(dá)94.85%），以及豐富的維生素和礦物質(zhì)，很有營養(yǎng)。但由于甜杏仁熱量并不低，每100g杏仁含有578千卡的熱量，是豬肉的1.7倍，吃多容易長胖。《中國居民膳食指南》建議，每人每周50-70g（平均每天10g左右）就可以了。