蜂蜜，因具有其獨特的風味和甜度以及富含人體所需的多種營養物質而深受人們的喜愛。

目前，市面上可供大家選擇的蜂蜜產品琳瑯滿目，種類繁多，現在人們追求回歸自然，吃有機生態食品，“土蜂蜜”就受到了消費的大力追捧。

那么，“土蜂蜜”真的比市場銷售的蜂蜜好嗎？

(資料圖片)

Q

“土蜂蜜”和“意蜂蜜”有何不同？

A

所謂“土蜂蜜”是指中華蜂或本地一些小蜂種等野生蜜蜂所采集的花蜜釀制而成的蜂蜜。該蜂蜜多源于山區，當地人或上山尋找野生蜜源采割，或自制簡易蜂箱掛在山林里，再定期前去采割，蜜源主要采集山間各類花蜜，所以也俗稱為“百花蜜”或“雜花蜜”，其學名稱為“中蜂蜜”。

所謂“意蜂蜜”是指意大利蜜蜂所采集的花蜜釀制而成蜂蜜，是目前市場上銷售的主要蜂蜜產品。由于意蜂比中華蜂更好養殖，繁殖能力高，采蜜多，是蜂農偏愛的蜂種。因此，有的農家自家生產的所謂 “土蜂蜜”也有可能是“意蜂蜜”。

Q

何謂蜂蜜制品？

A

是指一些經過化學工藝加工或添加其它物質的蜂蜜產品，其配料表中常標稱含有檸檬、阿膠、黑芝麻等其它物質，這些蜂蜜產品不能稱為“蜂蜜”，只能稱之為“蜂蜜制品”。

Q

“土蜂蜜”真的就是好蜜嗎

A

目前還沒有科學數據證明“土蜂蜜”的營養價值比“意蜂蜜”高。現有相關標準，是根據蜂蜜水分及其它理化特征來定級，不是根據蜂種來定級的，營養成分的不同主要看蜜蜂采的花蜜及釀造時間。不管是“土蜂蜜”和“意蜂蜜”，只要不是摻雜摻假的蜂蜜，都是天然的食品。但蜂農自采或自釀的“土蜂蜜”的確存在一定的食品安全隱患。

首先，山間采割的蜂蜜因為蜜源植物種類多，蜜蜂在采蜜過程中不會識別是否有毒，極易采到雷公藤、博落回、狼毒等有毒植物的蜜源，食用后有可能導致中毒。國內外曾有多起因食用有毒蜜源蜂蜜造成中毒事件的報道。同時，現在山林里有不少人工種植的農作物或果木林使用除草劑、農藥等，非養殖蜂沒有受到指引，一旦采了此類蜜源，極易導致蜂蜜出現農殘超標。

其次，一些“土蜂蜜”采割于田間石縫中、石橋下或山林的樹洞中，環境衛生比較差，存在源頭污染的可能。采割后的蜂蜜，都需要去蠟、過濾去雜質、裝瓶等過程，“土蜂蜜”因生產受條件受限，所使用的器具、包裝瓶、制作環境等衛生條件難說難以得到保障，人員釀制工藝水平不高，蜂蜜在生產過程中受到再次污染的可能性比較大。

最后，購買蜂農自采或自釀的蜂蜜盡管有可能買到成熟蜜，但買到非成熟蜜的幾率更大。由于無主的野蜂蜜采割沒有定期，有些蜂蜜未成熟即被采割。而未成熟蜂蜜含水分高，易發酵變質，不能久放，食用后容易引發腸胃炎。“土蜂蜜”的生產量低，難以滿足市場的大量需求，價格又高，買到假“土蜂蜜”的幾率也就越大。

蜂蜜選購技巧

正規蜂蜜生產企業從蜜蜂的養殖、采蜜、釀制到蜂蜜產品的包裝都有一套符合食品衛生安全標準的生產程序，即使是從蜂農手上采購的未成熟蜂蜜，也會經過加熱濃縮工藝，提高蜂蜜濃度，使其符合產品質量安全標準。在出廠前還會按照國家標準進行檢測，進入市場后還將受到各級市場監管部門的監督抽檢，產品質量和安全性是比較有保證的。

因此，大家在購買蜂蜜產品時，可以根據自己的口感喜好去選擇，不建議盲目追求“土”或 “野”，要理性消費，盡量選購持證生產企業所生產的蜂蜜產品。購買這類蜂蜜時要仔細查看其配料表和生產日期，蜂蜜一旦出現酒味、異味就不得食用。

稿源：食品抽檢處、省質檢院食品研究所