雞蛋的功效

甘平。補血安胎，鎮(zhèn)心清熱，開音止渴，濡燥除煩，解毒息風(fēng)，潤下止逆。

(資料圖)

——《隨息居飲食譜》

雞蛋味甘性平，其中蛋黃偏溫些，蛋白偏涼些。

蛋黃色黃而入脾胃，滋補脾陰胃液，健脾升清，和胃降濁，清陽升則瀉利斷（張錫純認(rèn)為蛋黃本身就具備固澀大腸的功能），濁陰降則嘔逆止。

張錫純有個的調(diào)理慢性腹瀉的食療方——山藥雞子黃粥。其中的山藥若用鮮者宜碾成泥，若用干者則搗成末，蛋黃要用煮熟的粉性的蛋黃捏碎調(diào)入粥內(nèi)。此方只適用于脾虛不固型的腹瀉（往往是長時間鬧肚子的那種），但不用于因外邪而引起的急性瀉利。

《飲膳正要》生吃蛋黃可以治小便不通（多伴心煩）。這是因為生蛋黃能降心火，心與小腸相表里，心有熱會移于小腸，小腸熱結(jié)，氣化不利，則小便不通。同理，心煩不得眠，也可以吃生蛋黃以除煩熱。

蛋白色白而入肺，性又微寒，有很好的清熱潤肺的功效，故主治咽喉腫痛、聲音喑啞等。另外，蛋清液外涂于發(fā)紅腫痛處，有不錯的消腫止痛的作用。以前唱戲的就是喝蛋清液來潤喉的。

總之，雞蛋的主要功效是清熱滋陰。《隨息居飲食譜》里說的安胎、鎮(zhèn)心、除煩、止渴、息風(fēng)等諸功效，都是由其主效而可得出的結(jié)論。

不同的做法，雞蛋的功效是有偏重的。清熱解毒的話，就宜生食；養(yǎng)陰補血的話，最好是半熟的（或以蛋花的形式）；白煮蛋的話，一方面?zhèn)戎胤坌缘牡包S的固澀止瀉之效，一方面它比較適合用來充饑。

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