????8月23日，江蘇省市場監督管理局發布2023年第18期通告，檢出餐飲食品、方便食品、糕點、食用農產品、薯類和膨化食品、水產制品和飲料等7大類食品16批次樣品不合格。

3批次食品檢出農藥殘留問題

3批次食品檢出農藥殘留問題，分別為連云港市灌云縣一家親超市銷售的小白菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；淮安市淮安區佳倫超市經營部銷售的精品香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；宿遷市沭陽縣恒之玥果品商行銷售的草莓，烯酰嗎啉不符合食品安全國家標準規定。

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毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

烯酰嗎啉是常用殺菌劑，主要用于防治霜霉病及晚疫病等。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定烯酰嗎啉在草莓中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。草莓中烯酰嗎啉不合格的原因，可能是種植戶未按照農藥使用規定的濃度、使用次數及安全間隔期等要求施用所致。

2批次食品檢出微生物污染問題

2批次食品檢出微生物污染問題，分別為宿遷市宿城區隆購紅立億家福超市銷售的青桔檸檬風味固體飲料，霉菌不符合食品安全國家標準規定；南京市江寧區百順發百貨超市店銷售的原味純藕粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

3批次食品檢出質量指標問題

3批次食品檢出質量指標問題，分別為鎮江市丹陽市云陽鎮瓊妹趙一鳴食品加盟店銷售的老蛋糕，酸價(以脂肪計)(KOH)不符合食品安全國家標準規定；無錫市惠山區洛社鎮宜碩隆日用品店銷售的苦蕎薄片（蔥香味），過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定；揚州市寶應縣嘉德隆購物中心銷售的包裝飲用水，電導率不符合食品安全國家標準規定。

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。

水的導電能力的強弱程度，稱為電導率，是衡量水質的一個很重要的指標。引起純凈水電導率高的原因可能是生產中的反滲透膜組件老化導致脫鹽率下降；或是原水預處理不達標，造成反滲透設備進水水質不好。

2批次食品檢出重金屬污染問題

2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為揚州市邗江區四季園農貿市場張希龍銷售的鮮百合，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定；鹽城市建湖縣建陽鎮好又多超市連鎖店銷售的百合，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。鎘超標的原因，可能是生長過程中富集環境中的鎘元素所致

5批次餐飲具檢出其他污染問題

5批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為常州市武進區前黃良辰大酒店使用的大湯碗，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定；南通市啟東市秀垣小吃店使用的筷子（復用餐飲具餐館自行消毒），陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定；蘇州市相城區元和味三說土菜館使用的筷子，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定；徐州市邳州市一把骨餐飲店使用的小碗，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定；泰州市靖江市天天人家排擋使用的碗，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定。

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為南通市崇川區建華海產品批發部銷售的即食海蜇頭，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)和鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)不符合食品安全國家標準規定。

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而違規使用。

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。海蜇加工過程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時起到防止海蜇腐爛的作用。海蜇產品中鋁的殘留量超標的原因，可能是企業在生產加工過程中未嚴格按照國家標準要求使用含鋁食品添加劑。

針對抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關設區市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

不合格產品信息

（來源：江蘇省市場監督管理局）

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