為確保校園餐飲食品安全，督促大連市校園集體用餐配送單位落實(shí)食品安全企業(yè)主體責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮先進(jìn)管理體系在保障餐飲食品安全中的重要作用，7月初，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局抽取10家校園集體用餐配送單位，分別對(duì)企業(yè)獲得食品安全管理體系認(rèn)證和HACCP認(rèn)證運(yùn)行情況以及企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任情況開展了現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，提升校園食品安全管理水平。

【資料圖】

重點(diǎn)檢查內(nèi)容

體系運(yùn)行情況

1.獲證餐飲服務(wù)企業(yè)基本情況。一是查餐飲服務(wù)企業(yè)通過的體系認(rèn)證法定資質(zhì)證書；二是查餐飲服務(wù)企業(yè)基本情況與上報(bào)信息是否相符；三是查餐飲服務(wù)企業(yè)文件化信息情況。

2.獲證餐飲服務(wù)企業(yè)體系認(rèn)證運(yùn)行情況。一是查餐飲服務(wù)企業(yè)是否收到了認(rèn)證機(jī)構(gòu)合同或受理通知等材料并核實(shí)相關(guān)信息；二是查遠(yuǎn)程審核；三是查組織過程控制情況；四是查認(rèn)證證書和標(biāo)志的管理情況；五是查內(nèi)審和管理評(píng)審情況。

食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況

重點(diǎn)檢查從業(yè)人員（含送餐人員）健康管理、原料采購至供餐全過程控制管理、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、餐飲具清洗消毒、食品留樣、“日管控、周排查、月調(diào)度”制度執(zhí)行情況以及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可視化監(jiān)管系統(tǒng)推進(jìn)等食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況。

檢查結(jié)果

在體系認(rèn)證方面：

檢查人員詳細(xì)查閱獲證組織認(rèn)證證書、監(jiān)督審核等材料，以國家市場(chǎng)監(jiān)管總局要求的10種認(rèn)證運(yùn)行作為監(jiān)督檢查重點(diǎn)，對(duì)獲證組織生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)。同時(shí)，宣貫認(rèn)證工作相關(guān)政策，就認(rèn)證體系運(yùn)行予以業(yè)務(wù)上的指導(dǎo)幫扶。檢查發(fā)現(xiàn)，受檢校園供餐單位領(lǐng)導(dǎo)層開展認(rèn)證的意識(shí)都比較強(qiáng)，每家企業(yè)都安排專人負(fù)責(zé)體系認(rèn)證工作，部分企業(yè)還獲得了多個(gè)體系認(rèn)證證書，體系運(yùn)行總體情況良好。

在餐飲食品安全方面：

餐飲企業(yè)均能嚴(yán)格按照要求設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，人員健康狀況管理規(guī)范，原料進(jìn)貨把關(guān)嚴(yán)格，索證索票齊全，庫房?jī)?nèi)食品原料分區(qū)分類擺放，粗加工間和切配間內(nèi)蔬菜、肉和海產(chǎn)品分類分區(qū)進(jìn)行加工，烹飪間內(nèi)做到生熟食品分開存放，餐飲具洗消徹底，食品留樣規(guī)范，“整潔廚房”操作“明白卡”均能張貼到位。能夠建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機(jī)制,“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可視化監(jiān)管系統(tǒng)與省局實(shí)現(xiàn)對(duì)接，檢查總體情況良好。

現(xiàn)場(chǎng)檢查過程中，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局認(rèn)證認(rèn)可與檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)管處和餐飲服務(wù)監(jiān)管處執(zhí)法檢查人員與企業(yè)負(fù)責(zé)人員就現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)的個(gè)別問題提出了明確的要求和合理化的整改建議，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)企業(yè)整改后續(xù)工作進(jìn)行了跟蹤監(jiān)督。截至目前，相關(guān)問題和食品安全隱患已按照要求全部整改到位。

下一步，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局嚴(yán)格壓實(shí)校園餐飲食品安全各方責(zé)任，持續(xù)開展校園餐飲食品安全守護(hù)行動(dòng)，完善工作機(jī)制，充分發(fā)揮先進(jìn)食品安全管理體系認(rèn)證和HACCP認(rèn)證在保障食品安全上的作用，嚴(yán)懲校園食品違法違規(guī)行為，不斷提升校園供餐單位食品安全整體水平，守護(hù)全市廣大師生“舌尖上的安全”。