近年來，預制菜行業發展迅猛，給追求快節奏工作生活又垂涎美食的人們提供了一種新選擇，同時，也為這一行業的規范帶來新挑戰。近日，遼寧首家預制菜生產示范推廣基地在大連瑞馳企業集團正式揭牌，示范基地由大連市市場監督管理局與大連預制菜協會共建。依托示范基地，大連市將組織開展食品生產許可審查員預制菜審查現場實訓，還將再建5至7家示范推廣基地，為大連預制菜產業高標準、高質量發展助力。

探訪

(相關資料圖)

智能化生產，全方位實現產品質量追溯

在基地的食品加工車間參觀通道，多個大型車間內，工人們“全副武裝”正在進行著三文魚、鱈魚等預制菜原料的加工處理。車間內明亮整潔，生產線忙碌而有序；完成加工任務的車間，第一時間做好清潔消毒。

而各個車間、各個角落的工作情況及細節，在總控監控大屏幕上清晰可見，一目了然。在預制菜體驗廳，上百種產品在展臺上陳列展示，預炸蝦球、深海鱈魚排、煙熏三文魚、金湯酸菜魚、烤魚等海鮮預制菜，應有盡有。

“隨著經濟發展，預制菜概念應運而生。尤其是連鎖餐飲，對預制菜需求非常大。”大連預制菜協會會長、大連瑞馳企業集團董事長鄧恩堂表示，隨著預制菜產業的發展，質量管控、強大的工業技術支持及研發必不可少。

該基地通過ERP 系統（企業管理系統軟件）、 MES 系統（生產制造執行系統）的部署、智能化設備引進，全方位實現產品質量追溯，從原料采購入庫、生產加工入庫、成品出庫各環節采集數據，能夠及時追蹤到產品加工全過程。建立P2級別微生物檢驗室，具有致病菌（李斯特菌、沙門氏菌）檢測能力，開展從環境到產品全方位監測，有效地保證即食類預制菜食品安全。與高校深入合作，建立產學研聯盟，針對企業“卡脖子”技術和關鍵核心技術進行專項研究，攻克海鮮餡料抱團、即食魚制品保質期短等相關課題，成為業內頗具影響力的海洋預制菜可持續供應解決方案服務商。

推動

示范基地發揮五大基礎功能

2022年以來，大連預制菜產業開始集體發力，預制菜產業鏈正在快速形成。尤其是海鮮預制菜產業，目前基本形成了龍頭引領、產品眾多、特色鮮明的產業集群。為推動大連預制菜產業高質量發展，大連市市場監督管理局找準小切口，做好大文章，精調研、準施策，圍繞“服務企業、規范行為、提高質量、助力發展”的目標，聯合大連預制菜協會，啟動預制菜生產示范推廣基地建設工作，助推大連預制菜產業駛入健康發展“快車道”。

作為示范推廣基地，企業在產品質量、生產技術、人才隊伍、企業管理、硬件設施上都要處于業內領先地位，具備較強服務意識，承擔一定社會責任，發揮五大基礎功能，即行業規范功能、新品研發功能、經驗推廣功能、新企培育功能、交流學習功能。“成為省首家預制菜生產示范推廣基地，不僅是榮譽，更是責任。”鄧恩堂說，作為示范推廣基地，有責任去引領帶動預制菜相關企業全面轉型升級。“我們還將在6月末邀請認證機構、大專院校和企業專家對預制菜企業擬申辦預制菜生產許可的進行指導和培訓，推動新企業建設，規范新企業管理，幫扶新企業發展，成為預制菜新企培育搖籃。”

計劃

再建設5-7家示范推廣基地

目前，我市共有水產制品生產企業775家，海鮮預制菜發展前景廣闊，為推動我市預制菜產業高質量發展，大連市市場監督管理局創新監管方式，強化預制菜許可審查、質量追溯“云監管”、預制菜生產示范推廣基地建設、遠程視頻監管、風險隱患防控等全鏈條、全要素監管。隨著首家預制菜生產示范推廣基地的正式揭牌，這幾項工作均已啟動并有序推進。

今年3月份，市市場監督管理局制定出臺《大連市預制菜生產許可審查方案》后，我市陸續已有10家預制菜生產企業辦理許可證，16家企業取得擴品增項許可，得到了行業和企業的廣泛好評。此次基地的建立，旨在進一步放大預制菜生產許可審查方案的政策輻射效應。

下一步，按照協會推薦、企業自愿、政府把關的原則，市市場監督管理局將聯合預制菜協會，按不同產品類別和地域分布，再建設5-7家示范推廣基地，切實發揮基地示范推廣作用，為大連預制菜產業高標準、高質量發展加油助力。

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預制菜生產示范推廣基地“五大基礎功能”

1.行業規范功能。由協會和政府提供支持，基地具備一定的師資條件，依托企業管理實際，不定期組織現場觀摩學習和培訓，為業內企業、技術人員、管理人員及監管人員提供常態化、專業化教學服務，多角度、全方位規范行業管理。

2.新品研發功能。協調高校和技術機構，建立長效合作機制，組建專業研發團隊，根據行業發展需求，攻克產品質量“瓶頸”問題，研發適應百姓需求新品種，擴大預制菜品類范圍。

3.經驗推廣功能。通過多渠道廣泛宣傳，推廣基地企業先進管理經驗、生產技術和營銷經驗，為業內企業提供示范模版。同時，服務協會其他企業，加強產品推廣，開展“線上+線下”產品推介。

4.新企培育功能。對擬申辦預制菜生產許可企業進行指導和培訓，推動新企業建設，規范新企業管理，幫扶新企業發展，成為預制菜新企培育搖籃。

5.交流學習功能。引進來，走出去，以基地建設為基礎，加強與外埠預制菜企業、協會及監管部門之間的觀摩、交流和學習，查弱項、補短板、學優長、促提升。