5月9日，浙江省市場監督管理局發布2023年第18期食品安全監督抽檢信息通告，檢出不合格食品20批次。不合格項目涉及微生物污染、食品添加劑超標、農獸藥殘留超標、質量指標不達標、其他污染物。

(相關資料圖)

6批次食品檢出微生物污染問題

6批次食品檢出微生物污染問題，分別為衢州市柯城創偉餐廳使用的標稱衢州市三鑫食品有限公司生產的餐具套裝（已消毒），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；浙江凱虹集團有限公司舟山凱虹廣場分公司銷售的標稱浙江漁婆婆食品有限公司生產的紅膏蟹糊，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；溫州市樂清市翁垟菜市場鄭豐攤位銷售的標稱溫州市錦琳水產加工場生產的海蜇皮（即食海蜇），菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；東陽市晨志純凈水商行銷售的標稱東陽市紫溪純凈水有限公司生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；杭州香鹵緣商貿有限公司在天貓（網店）銷售的標稱杭州臨安味一食品有限公司生產的大核桃仁（原味熟整粒），霉菌不符合食品安全國家標準規定；杭州蘇三先食品有限公司在天貓（網店）銷售的標稱匠心造食（杭州）食品有限公司生產的生南瓜子仁，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說明食品存在衛生質量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受到人員、工具器具等生產設備、環境污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等。

菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群有較大的健康風險。銅綠假單胞菌主要由源水污染或生產過程衛生控制不嚴格所致。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中明確規定每250mL水樣中銅綠假單胞菌不得檢出，并且要求出廠前對每批次成品進行銅綠假單胞菌檢測。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，炒貨食品中的霉菌超標可能是由于原料受到污染，或是在生產、存儲、運輸、銷售過程中，衛生條件控制不當而導致產品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康。

4批次食品檢出食品添加劑超標

4批次食品檢出食品添加劑超標，分別為云和縣農貿市場吳連紅米制品攤銷售的年糕（米粉制品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；瑞安市應哥牛肉湯店購進的粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；三江購物俱樂部股份有限公司鄞州東裕分公司銷售的標稱杭州民益食品有限公司生產的雪花酥（芝麻味），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；杭州余杭區瓶窯鎮炳興干貨攤銷售的醬瓜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。

脫氫乙酸作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，脫氫乙酸及其鈉鹽在糧食加工品中不得使用。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。

防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。蔬菜制品中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業對國家標準不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。

含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，粉絲粉條（干樣品）中鋁的最大殘留限量值為200mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

7批次食品檢出農獸藥殘留超標

7批次食品檢出農獸藥殘留超標，分別為溫州市鹿城區松臺廚和餐飲店購進的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；溫州市蒼南縣大門菜市場黃文石攤位銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；金華市婺城區懷東餐廳購進的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；金華市婺城區湘軍餐飲店購進的牛蛙，呋喃西林代謝物、恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；文成縣東坑農業專業合作社銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；義烏市新馬路菜市場吳中法攤位銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；義烏市新馬路菜市場陳秋芳攤位銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，黃鱔、牛蛙中最高殘留限量為100μg/kg，攝入恩諾沙星超標的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀，甚至還可能引起肝損害。

呋喃西林屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃西林在動物性食品中不得檢出。牛蛙中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

2批次食品檢出質量指標不達標

2批次食品檢出質量指標不達標，分別為寧波市海曙石碶吉盛副食店銷售的標稱寧波鎮?？蝶悂喪称酚邢薰旧a的怪味花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；臺州市椒江王環餐飲店購進的臘腸，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

過氧化值主要反映產品油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是油脂已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

此外，還有1批次食品檢出其他污染物，為舟山市磊落食品有限公司在天貓（網店）銷售的標稱舟山市金針食品有限公司生產的龍頭魚酥，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定。

對抽檢中發現的不合格產品，浙江省市場監督管理局已責成相關市級市場監管部門依法予以查處。

不合格產品信息

（來源：浙江省市場監督管理局）

相關報道：浙江省市場監督管理局食品安全監督抽檢信息通告（2023年第18期） 關于部分不合格項目的說明.doc 食品抽檢不合格—20230503.xls