《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》施行以來(lái)，安康市市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持把學(xué)校幼兒園食堂落實(shí)食品安全主體責(zé)任作為重中之重來(lái)抓，不斷健全完善長(zhǎng)效管理機(jī)制，夯實(shí)崗位職責(zé)，強(qiáng)化過(guò)程監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控要求，有效防范和遏制食品安全事故發(fā)生，確保廣大師生“舌尖上的安全”。

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規(guī)范指導(dǎo)，壓實(shí)主體責(zé)任

市局印發(fā)了《關(guān)于做好餐飲環(huán)節(jié)落實(shí)食品安全主體責(zé)任制有關(guān)工作的通知》，制定了《餐飲企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》《企業(yè)負(fù)責(zé)人食品安全工作職責(zé)》《食品安全總監(jiān)工作職責(zé)》《食品安全員工作守則》和《餐飲企業(yè)日管控、周排查、月調(diào)度管理制度》等制度模板，引導(dǎo)學(xué)校幼兒園在學(xué)習(xí)理解《規(guī)定》主要內(nèi)容的基礎(chǔ)上，根據(jù)行業(yè)類別、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和食品自身風(fēng)險(xiǎn)等因素，結(jié)合自身實(shí)際情況，建立符合實(shí)際的風(fēng)險(xiǎn)管控清單，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”等工作制度。

在做好2023年春季開學(xué)食品安全監(jiān)管工作中，將落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”納入監(jiān)督檢查重點(diǎn)，重點(diǎn)檢查學(xué)校幼兒園食堂是否按規(guī)定配備食品安全總監(jiān)或食品安全員，是否建立完善并嚴(yán)格執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度制度，包保干部是否到學(xué)校幼兒園開展包保督導(dǎo)工作等，對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，加強(qiáng)督促指導(dǎo)，確保整改到位。

結(jié)合省局“兩個(gè)責(zé)任”和“六個(gè)十”專項(xiàng)行動(dòng)，指導(dǎo)學(xué)校幼兒園食堂建立完善“主體資質(zhì)、上級(jí)文件、任命文件、日周月工作制度、日周月工作臺(tái)賬、食品安全日常管理、監(jiān)管部門日常監(jiān)管”7個(gè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作資料專檔，并為每個(gè)資料專檔制定整理指引，進(jìn)一步將落實(shí)主體責(zé)任工作規(guī)范化、體系化。

健全體系，管好“三類人”

一是健全管理體系。學(xué)校幼兒園成立了以校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為組長(zhǎng)，食品安全分管責(zé)任人暨食品安全總監(jiān)為副組長(zhǎng)，專職保健醫(yī)生為食品安全員的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，廚師長(zhǎng)和從業(yè)人員為成員的組織機(jī)構(gòu)。從上至下層層簽訂崗位責(zé)任書，明確崗位職責(zé)，嚴(yán)格過(guò)程監(jiān)管，形成了食品安全一級(jí)抓一級(jí)、層層抓落實(shí)的全鏈條、全環(huán)節(jié)管理體系。

二是加強(qiáng)培訓(xùn)考核。按照每周1次安全例會(huì)、每月1次法規(guī)培訓(xùn)、每月1次考核的培訓(xùn)考核機(jī)制，每周召開從業(yè)人員安全例會(huì)，總結(jié)上周食堂管理整體情況，分析存在問(wèn)題的原因及解決措施；每月至少開展一次食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)，根據(jù)相關(guān)法規(guī)和在日常管理中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，有針對(duì)性地開展考核，并將考核結(jié)果納入從業(yè)人員績(jī)效考核。

三是強(qiáng)化應(yīng)急演練。修訂完善應(yīng)急事件信息報(bào)送制度，明確報(bào)送人，公示有關(guān)部門工作人員聯(lián)系方式，確保在事件發(fā)生第一時(shí)間將信息上報(bào)有關(guān)部門，控制事態(tài)發(fā)展。每學(xué)期開展一次食品安全應(yīng)急演練，根據(jù)演練結(jié)果，不斷完善和修訂演練方案和應(yīng)急預(yù)案，確保應(yīng)急處突方面職責(zé)更明晰、流程更熟悉、操作更科學(xué)、救援更及時(shí)。

從嚴(yán)從實(shí)，做好“三件事”

按照“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制要求，從嚴(yán)從實(shí)從細(xì)抓好食品安全規(guī)范化、精細(xì)化管理。

一是不折不扣落實(shí)“日管控”。食品安全員根據(jù)日管控檢查細(xì)則，逐條對(duì)標(biāo)開展檢查，圍繞人員陪餐、從業(yè)人員健康狀況、食堂環(huán)境衛(wèi)生、原材料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工制作過(guò)程、工具用具定點(diǎn)定位存放、餐用具清洗消毒保潔、餐廚垃圾處理、食品留樣等方面隨時(shí)隨地排查隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正并記錄在冊(cè)，落實(shí)隱患閉環(huán)管理。

二是從嚴(yán)從實(shí)開展“周排查”。食品安全總監(jiān)根據(jù)實(shí)際情況每周至少開展一次食品安全排查，對(duì)食品安全員記錄的問(wèn)題進(jìn)行研判分析，反思日管控的細(xì)節(jié)積累，針對(duì)不能及時(shí)整改到位的問(wèn)題匯總上報(bào)，提出具體整改時(shí)間和方法，形成排查記錄。

三是落實(shí)落細(xì)開展“月調(diào)度”。校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）在月調(diào)度會(huì)上清晰明了總結(jié)當(dāng)月食品安全工作情況和安排下月工作重點(diǎn)，分析研判“日管控、周排查”中發(fā)現(xiàn)的制度性問(wèn)題，修訂完善相關(guān)食品安全管理制度，確保“日管控”清楚、“周排查”到位、“月調(diào)度”有效。

餐飲服務(wù)監(jiān)管科 李春暉