為切實做好食品安全監(jiān)管工作，嚴防食品安全事故發(fā)生，青島市嶗山區(qū)市場監(jiān)管局結合食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動及“清潔廚房”三年行動方案等要求，圍繞食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務環(huán)節(jié)，在全區(qū)開展食品安全專項整治，凈化全區(qū)食品安全環(huán)境，實現(xiàn)區(qū)域內(nèi)食品安全整體水平有效提升，增強人民群眾滿意度、獲得感、安全感。

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

(資料圖片僅供參考)

根據(jù)2022年度監(jiān)督抽檢情況及市場消費特點，以消費量大、群眾日常生活必需的食品品類為重點，主要抓好飲料、嶗山茶、糕點（大饅頭）、肉制品、啤酒、水產(chǎn)制品、食用植物油等品類的監(jiān)管，防范化解食品安全風險。

針對固體飲料、壓片糖果生產(chǎn)企業(yè)，重點檢查標簽標識產(chǎn)品說明書是否規(guī)范、是否存在虛假宣傳，是否存在“兩超一非”行為。

針對包裝飲用水主要檢查原水是否符合標準、灌裝過程是否符合要求、是否開展出廠批批檢驗；

針對嶗山茶生產(chǎn)業(yè)戶主要檢查是否落實茶鮮葉進貨查驗，生產(chǎn)過程控制及檢驗制度落實情況；

針對糕點生產(chǎn)企業(yè)重點檢查食品添加劑使用情況；

針對肉制品生產(chǎn)企業(yè)重點檢查原料肉的來源和“兩證”；

針對食用植物油生產(chǎn)企業(yè)主要檢查生產(chǎn)過程是否添加乙基麥芽酚及是否開展黃曲霉素檢測；

同時檢查以上企業(yè)的原輔料進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗等內(nèi)容。食品加工小作坊主要以規(guī)范“六項制度”落實為重點，提升小作坊生產(chǎn)加工行為，防范食品安全風險。

食品流通環(huán)節(jié)

以民生領域消費量較大的肉制品、豆制品、奶制品、酒、飲料、冷凍食品、水產(chǎn)品、蔬菜水果等為重點品種，以學校周邊食品經(jīng)營者、商場超市、農(nóng)貿(mào)市場（早夜市）、農(nóng)村大集等為重點區(qū)域，有針對性地加大食品流通領域食品安全監(jiān)督檢查力度，排查防控風險隱患，督促食品經(jīng)營者全面落實食品安全主體責任。

01

加強對農(nóng)貿(mào)市場（早夜市）、農(nóng)村大集等區(qū)域食品攤點的監(jiān)督檢查

重點檢查食品攤點是否備案，從業(yè)人員持有有效健康證，六項制度是否落實三防設施是否到位、人員三戴是否落實。對違反規(guī)定、拒不整改的，將按照《三小條例》等法律法規(guī)的相關規(guī)定進行處罰（處以50元到500元不等的罰款），達到懲戒作用。

02

加強校園周邊食品經(jīng)營業(yè)戶的檢查

結合市局《深入推進校園周邊食品安全五張清單管理的指導意見》有關要求，以強化宣傳培訓、公開公示信息、定期監(jiān)督檢查、嚴格行政處罰等工作手段為切入點抓好落實，加強校園周邊食品安全“五張清單”管理。重點檢查食品安全狀況自查制度執(zhí)行情況，進貨查驗義務履行情況，是否按標簽標示的“貯存條件”銷售和貯存食品，是否銷售“三無”、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的食品等。包括在經(jīng)營場所公示食品經(jīng)營許可證、食品安全承諾和風險警示、網(wǎng)格監(jiān)管員信息及相關檢查信息。

03

加大旅游食品經(jīng)營單位等重點業(yè)戶的檢查

督促景區(qū)及沿海一線經(jīng)營單位開展食品安全自查，落實主體責任。重點檢查食品經(jīng)營者是否超范圍經(jīng)營，是否存在過期食品，散裝食品標簽是否規(guī)范，銷售直接入口散裝食品從業(yè)人員是否持有健康證。嚴禁食品經(jīng)營者采購來源不明、過期、腐敗變質(zhì)以及不符合食品安全標準的食品，以及野生動物及其制品。監(jiān)督食品經(jīng)營者嚴格落實伏季休漁期要求，嚴格做到不采購、不銷售、不加工來自長江禁捕水域的水產(chǎn)品。

餐飲服務環(huán)節(jié)

01

重點整治區(qū)域

以旅游景區(qū)及周邊、旅游沿線、城鄉(xiāng)結合部、餐飲聚集區(qū)、城市綜合體等為重點區(qū)域，對餐飲經(jīng)營單位開展食品安全隱患排查，加大整治力度，及時消除風險，確保食品安全。

02

重點整治內(nèi)容

以提升后廚環(huán)境為重點整治內(nèi)容，結合“清潔廚房”創(chuàng)建，落實“場所凈、設施凈、工具凈、人員凈、食材凈”“五凈”標準。重點檢查從業(yè)人員是否穿戴工作服帽，食品原料是否離地離墻整齊存放，后廚地面、墻面、臺面、天花板、排煙設施是否整潔無油污，防鼠、防蠅設施是否齊全，垃圾桶是否帶蓋，加工工具是否生熟分開，餐飲具是否清洗消毒等內(nèi)容。

03

加大執(zhí)法力度

對檢查中發(fā)現(xiàn)后廚環(huán)境臟亂差的，予以警告、責令改正，逾期不整改的堅決立案處罰。

供稿：餐飲服務食品安全監(jiān)管科