近年來，人類開始探索開發(fā)新形式的蛋白質(zhì)，在這一前沿領(lǐng)域出現(xiàn)了很多新問題，如何命名只是其中之一。盡管伴隨著各種爭(zhēng)議，十幾個(gè)國(guó)家有大約100家企業(yè)已經(jīng)開始生產(chǎn)此類食品，其中一家已經(jīng)開始面向消費(fèi)者銷售。因此，食品安全方面的討論迫在眉睫。

2022年11月聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）和世界衛(wèi)生組織（世衛(wèi)組織）召集專家進(jìn)行磋商，討論的主題是如何確保此類食品的安全性。

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但是，糧農(nóng)組織食品安全官員竹內(nèi)正美指出，在開始討論之前，首先需要就如何稱呼討論的對(duì)象達(dá)成一致。“任何討論都必須從商定術(shù)語開始。如果我們不使用相同的詞語或表述，就是自說自話。”

名稱代表的含義？

為此，一份糧農(nóng)組織的報(bào)告聚焦術(shù)語問題，分析各個(gè)部門最常用的術(shù)語，并研究其利弊。

報(bào)告羅列的名稱可謂五花八門，包括“人造肉”、“實(shí)驗(yàn)室培育肉”、“仿肉”或“純凈肉”，其中一些顯然帶有一定的主觀傾向。還有其他的一些說法，如“養(yǎng)殖肉”或“培養(yǎng)肉”，可能會(huì)與水產(chǎn)養(yǎng)殖或海產(chǎn)等現(xiàn)有產(chǎn)品類別混淆。

還有另外一個(gè)挑戰(zhàn)，某些術(shù)語需要在“肉”之前用一個(gè)詞對(duì)其進(jìn)行限定，以避免過于模糊，這可能會(huì)牽涉監(jiān)管的問題，此類產(chǎn)品是否需要作為肉類進(jìn)行監(jiān)管？一些國(guó)家對(duì)于飲食有宗教教義或其他方面的要求，這些新型食品是否符合清真或猶太飲食規(guī)則？

竹內(nèi)說，糧農(nóng)組織對(duì)術(shù)語問題進(jìn)行分析后，認(rèn)為目前最好的措辭可能是“基于細(xì)胞的”食品，但也表示糧農(nóng)組織認(rèn)為這個(gè)問題還可以商榷。

全球統(tǒng)一大市場(chǎng)

科研人員致力于此項(xiàng)研究已經(jīng)有十多年了，有幾十家企業(yè)參與其中，盡管如此，截至目前，只有新加坡一個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)此類食品可供人食用，從2020年開始，新加坡的一些消費(fèi)者頗為踴躍地參加小規(guī)模的品鑒會(huì)，嘗試“培養(yǎng)”雞肉塊(新加坡選擇的術(shù)語)。因此，糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織選擇這個(gè)東南亞城市國(guó)家舉辦磋商會(huì)絕非巧合。

但是，隨著關(guān)于安全和術(shù)語的討論不斷推進(jìn)，這些產(chǎn)品在全球各地的超市廣泛供應(yīng)是否指日可待？想必每個(gè)國(guó)家在著手監(jiān)管此類食品之前，首先必須明確如何對(duì)其命名，隨后糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織可以通過食品法典委員會(huì)開展細(xì)致工作，識(shí)別潛在危險(xiǎn)和分析風(fēng)險(xiǎn)，為各國(guó)開展監(jiān)管提供所需的科學(xué)建議。

竹內(nèi)說，任何食品的監(jiān)管都涉及多個(gè)步驟，新型食品更是如此。她補(bǔ)充道：“確保每個(gè)國(guó)家都有辦法來保證此類食品的安全性，這是迫切的任務(wù)，如果不安全，一切都沒有意義。”

可持續(xù)性，成敗的關(guān)鍵

隨著基于細(xì)胞的食品逐漸被提上日程，雖然現(xiàn)在還沒有上架，已經(jīng)引發(fā)了各種疑問，有期盼，也有恐懼。如果發(fā)生了大范圍的牲畜或家禽流行病，此類食品能否長(zhǎng)期作為動(dòng)物蛋白來源，能否緩解不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)者需求對(duì)畜牧業(yè)造成的壓力，能否被視為動(dòng)物福利運(yùn)動(dòng)的勝利？

總之，現(xiàn)在要得出結(jié)論還為時(shí)尚早。對(duì)基于細(xì)胞的食品進(jìn)行全面評(píng)估，如其對(duì)環(huán)境的影響，對(duì)能源和水的消耗，只有在大規(guī)模生產(chǎn)的基礎(chǔ)上才有真正的意義，但要實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，肯定需要更多國(guó)家的監(jiān)管部門的首肯，更何況還需要巨額的投資。

基于細(xì)胞的食品的未來取決于能否解決量產(chǎn)涉及到的各種問題。竹內(nèi)指出，隨著越來越多的國(guó)家批準(zhǔn)此類產(chǎn)品，并允許大規(guī)模生產(chǎn)，“屆時(shí)我們對(duì)各種與環(huán)境和動(dòng)物福利有關(guān)的問題將有更深刻的理解。”

不過，就目前而言，糧農(nóng)組織的重點(diǎn)非常明確，那就是食品安全。竹內(nèi)總結(jié)道：“我們需要了解如何確保產(chǎn)品的安全性，并就此與各界進(jìn)行溝通。”

顯然，仍有許多工作要做。科研人員要確保這些食品對(duì)消費(fèi)者有益無害，他們的任務(wù)始于如何對(duì)其命名。