醬腌菜還能吃嗎？怎么吃才安全？這幾點要注意

醬腌菜消費風險提示

自從“土坑酸菜”被曝光，很多人對“醬腌菜”敬而遠之，但其實，那只是個別不良商家，不代表醬腌菜就完全不能吃哦。今天安安就來教會大家如何選購醬腌菜產品。

(資料圖片僅供參考)

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關于醬腌菜

醬腌菜是如何制作的

醬腌菜以新鮮蔬菜為主要原料，經淘洗、腌制、脫鹽、切分、調味、分裝、密封及殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。醬腌菜有著上千年的生產歷史，因其原料來源豐富，醬腌菜已成為規模較大的食品加工類別。醬腌菜因其品種多，口感好，易保存，是人們日常餐桌上常見的菜肴。

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二氧化硫的應用及危害

了解危害，控制食用量

然而由于各類食品添加劑的加入，過量食用醬腌菜可能對人們的身體帶來危害。醬腌菜產品食品添加劑不合格問題主要是二氧化硫超標，食品加工企業一般選擇亞硫酸鹽作為漂白劑、防腐劑添加到食品中，如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等，其主要作用是通過還原等化學作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發色因素，使食品色素褪色或免于褐變，同時還具有一定的防腐作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定醬腌菜中二氧化硫殘留量為每千克不超過0.1g。在生產加工過程中，可能會由于加工企業使用量不當，造成二氧化硫超標，長期食用二氧化硫超標的食物，可能導致惡心、咽喉不適等癥狀。

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消費提示

注意辨別，謹慎購買

建議消費者購買醬腌菜時，選擇正規、合法經營者購買，選擇具有生產許可資質的廠家生產的預包裝的產品，避免產品在運輸和銷售時受到二次污染。同時查看產品包裝上是否具有相關產品信息，保留相應的購物票據。在選購酸菜類醬腌菜產品時，從以下幾個方面進行辨別：正常的酸菜產品的色、香、味等均應正常，顏色玉白或微黃，湯汁澄清、無渾濁現象；氣味純正，具有乳酸特有的酸香味，無霉味等其他異味；味道應酸脆鮮嫩，觸之有脆感，酸味延綿持久。如發現酸菜顏色灰暗、酸味刺鼻、綿軟發黏，請謹慎購買。

醬腌菜雖然可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但在腌制時，所含的維生素C幾乎全部消失，建議大家適量食用，酸菜類醬腌菜在烹飪前多用清水沖洗幾遍，可以去除一些殘留的二氧化硫成分。

【參考文獻】

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