2023年3月22日，由食品伙伴網主辦、浙江省食品學會聯合主辦，上海交通大學農業與生物學院、北京工商大學食品與健康學院、仲愷農業工程學院、合肥工業大學食品與生物工程學院、齊魯工業大學食品科學與工程學院、電子科技大學中山學院、煙臺理工學院共同協辦的“2023感官分析創新論壇”在杭州圓滿落幕，本次論壇攜手二十余位感官專家，與近二百位行業同仁一起共襄感官分析年度盛事！

本屆論壇主題：“人才·創新—— 趨勢的力量”，通過最前沿的全球趨勢、最敏銳的洞察分析、最實戰的分享對話，共享感官分析項目管理的寶貴知識和經驗，探索以更開闊的視野來理解感官分析，以更多元化的工具來解決感官問題！

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大會主題報告

感官前沿趨勢

21日上午，食品伙伴網濟南感官分析研究中心主任曾紅艷，主持論壇主題報告：感官前沿趨勢。

浙江工商大學食品口腔加工與感官科學研究所陳建設教授，帶來《食品口腔加工與感官》的精彩分享，讓我們了解食品口腔咀嚼破碎、食物與唾液的相互作用、食物顆粒的口腔移動和口腔軟摩擦等對食品口腔感官的影響。通過陳教授的分享，與會代表對食品口腔加工理論有了更深入的了解。

中國標準化研究院農業食品所感官分析研究室主任/全國感官分析標準化技術委員會秘書長史波林老師，帶來《忠于消費體驗的感官科學關鍵技術研究》的報告內容，提出感官科學的最終目的是了解并滿足消費者對產品感官品質的喜好、愉悅與享受，脫離消費洞察的感官分析是沒有靈魂的活動，希望標準化、規范化、科學化的感官分析能為產品研發人員提供更多有實際價值的信息。

北京工商大學宋煥祿教授，帶來《分子感官科學及其在風味分析中的應用》的主題報告。分子感官科學技術目前在關鍵風味物質（包括異味物質）的鑒定中應用中，已經取得很好的效果，希望該項技術能對大家以后的工作有所幫助。

高峰對話：感官科學研究的挑戰與可能

由左及右：李琳、高娜、宋煥祿、陳建設、史波林、韓曉峰

來自電子科技大學中山學院材料與食品學院李琳院長，主持本次的話題活動，浙江工商大學食品口腔加工與感官科學研究所的陳建設教授、中國標準化研究院農業食品所感官分析研究室的史波林老師、北京工商大學的宋煥祿老師、中國食品發酵工業研究院的韓曉峰老師、煙臺理工學院食品與生物工程學院的高娜老師，參與了本次話題討論。通過各位老師的精彩分享以及學員的積極互動，讓在場參會代表受益匪淺，收獲頗豐！

大會專題報告一

行業實踐

21日下午，浙江工商大學副研究員毛岳忠，主持論壇專題報告（一）：行業實踐。

中國食品發酵工業研究院中心主任韓曉峰老師，帶來《食品智慧感官評價與消費體驗探究》的精彩分享。韓老師專業的分享，讓我們知道了什么是多模態技術以及它在感官評價中的應用嘗試。

杭州九陽小家電有限公司營養技術部鄭鋼英經理，分享報告《家電產品研發過程中的感官技術應用與實踐》，介紹了感官評價在豆漿機研發過程中的應用等精彩內容！

西華大學食品與生物工程學院食品系副主任張東老師，帶來《肉類預制菜肴風味形成及其互作機制對感官體驗的影響》的精彩分享。特征風味物質及相互作用對感官體驗的影響對促進肉類預制菜肴行業的良發展具有重大意義，從特征風味物質入手確實是提高肉類預制菜肴的感官和品質重要途徑。

內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司常溫研發創新開發高級經理安志叢，做了《感官分析方法在產品感官故事挖掘中的應用探索》的報告分享。產品創新研發過程會涉及使用多種感官分析方法，也希望大家能找到最適合自己的產品的感官分析方法，助力產品升級。

浙江華康藥業股份有限公司應用研發經理張文瑤，為大家分享了《感官技術在食品代糖中的應用》專題報告。由于甜味劑與傳統糖類的風味存在差異，希望通過系統解決代糖中常見的人工甜味、后苦味等問題，從而實現模塊化優質代糖解決方案的開發。

SEPA感官分析項目創新大獎頒獎典禮

2023年感官分析創新實踐短視頻案例參與開拓獎

2023年感官分析創新實踐短視頻案例卓越獎

2023年感官分析創新實踐短視頻案例創新獎

大會專題報告二

大數據和統計分析

22日上午，江南大學副研究員夏熠珣，主持論壇專題報告（二）：大數據和統計分析。

上海交通大學助理教授陳艷萍老師，帶來《以消費者分析為主導構建食品品質篩選指標》的主題分享。采用以消費者為主導的感官分析方法，才能實實在在的為產品開發和工藝改良提供可靠依據。相信陳老師所提到的這些方法，能為與會代表在進行產品優化時提供新的思路和方向。

浙江工商大學副研究員毛岳忠老師，帶來《結合感官數據和消費者喜好的定量方法》的報告分享。相信食品感官評價數字化標準化技術的普及能讓感官評價更加規范可靠！

武漢大學副教授/圖像傳播與印刷包裝研究中心副主任劉強老師，帶來《食品科學中的顏色感知問題：照明光源如何影響消費者的感知與行為》的報告分享。食品色彩外觀確實是能直接影響消費者感知評價食品質量，也希望科學規范的光照在能保證食品色彩外觀，同時不影響消費者感知評價食品質量。

北京林業大學副教授/博士生導師/院長助理朱保慶老師，為大家分享《人機結合的固體粉末飲品沖調性評價初探》，機器視覺結合智能評分來代替人工評分進行可重復的感官評價，優化后的算法與經驗豐富的評價人員評分基本一致，這既節約人工成本，又實現了評分標準化。

濟南智感分析儀器有限公司技術支持王瑋，為大家分享《智能感官技術在產品感官品評中的應用》，希望智能感官技術能夠助力企業產品質量把控和換代升級！

互動討論：感官詞典建立與應用

由左及右：夏熠珣、劉強、朱保慶、毛岳忠、張東、王瑋

來自江南大學副研究員夏熠珣老師，主持本次的互動討論環節，浙江工商大學副研究員毛岳忠老師，西華大學食品與生物工程學院食品系副主任張東老師，武漢大學副教授/圖像傳播與印刷包裝研究中心副主任劉強老師，北京林業大學副教授/博士生導師/院長助理朱保慶老師，濟南智感分析儀器有限公司技術支持王瑋經理，參與了本次話題討論。通過對感官詞典話題的深入探討，在場學員表示收獲很大！

大會專題報告三

人才發展——感官實驗室管理及感官人才培養

22日下午，中國標準化研究院農業食品所感官分析研究室主任/全國感官分析標準化技術委員會秘書長史波林老師，主持論壇專題報告（三）：人才發展——感官實驗室管理及感官人才培養。

上海師范大學生命科學學院感官評價實驗室負責人金敏鳳老師，為大家分享《感官評價機構的管理探索與實踐》的主題報告，金老師分享了不同感官評價機構的管理經驗，相信能給在座的同仁們有一定借鑒意義。

中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院高級評茶師蘇小琴，為大家帶來《茶葉感官評價小組建設實踐與思考》的專題分享。通過茶飲案例向大家展示了感官評價的實際應用，與會代表反饋收獲很大！

煙臺理工學院副教授孫盛千老師，為大家分享《感官評價對于植物基制品的研究分析》的專題報告。孫老師通過對植物基制品的背景介紹及相關進展的研究，向大家講解了感官分析與智能感官分析在植物基制品的分析應用，以及消費者對于植物基制品的可接受度及其展望。

高峰對話：感官人才培養與職業發展

由左及右：于海峰、安志叢、蘇小琴、金敏鳳、孫盛千、張文瑤、史波林

來自齊魯工業大學于海峰教授，主持本次的話題活動，內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司常溫研發創新開發高級經理安志叢，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院高級評茶師蘇小琴，上海師范大學生命科學學院感官評價實驗室負責人金敏鳳老師，煙臺理工學院副教授孫盛千老師，浙江華康藥業股份有限公司應用研發經理張文瑤，中國標準化研究院農業食品所感官分析研究室主任/全國感官分析標準化技術委員會秘書長史波林老師，參與話題討論和經驗分享，并詳細解答在場代表的問題。

至此，為期兩天的“2023感官分析創新論壇”圓滿結束，感謝所有嘉賓老師的精彩分享，感謝所有參會代表的熱情參與，期待我們2024年感官分析創新論壇，再相聚！！！