由食品伙伴網工業化餐飲聯盟及煙臺食邦信息科技有限公司主辦的第3期“復合調味料包加工技術培訓班”受疫情影響，一延再延，終于在2023年2月24-25日，在煙臺順利開班！此次培訓從課程的形式及內容上做了多方位的升級，課程采取線上+線下、基礎理論+工藝實操相結合的學習模式，科學有效的提升加工技術技能。經過了20個學時的線下理論學習+實操演練，學習交流活動取得圓滿成功！

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(資料圖片)

理論課程

線上課程內容：由上海應用技術大學 教授 馮濤老師、何均祥老師、劉鳳玲老師、食品伙伴網安全合規事業部 食品合規咨詢顧問 李燁老師，通過食學寶平臺以錄播的形式，為大家講解基礎理論內容，開班前，學員已完成線上學習部分。

2月24日上午，由何均祥老師為大家講解了“復合調味料包的原料選擇思路及應用技術”和“復合調味料包的制備工藝與設備選型”，何老師在“復合調味料包的原料選擇思路及應用技術”此講中分別就原材料選擇與應用技術進行了詳細講解，介紹完原材料，何老師開始為大家講解制作方式，并針對應用于不同的產品分類的情況，分別舉例進行了詳細深入的講解。此外，在“復合調味料包的制備工藝與設備選型”講解過程中，何老師詳細介紹了預處理設備、、生產設備、包裝設備、殺菌設備四個設備選型，針對多品類的產品如何選擇等問題上，做了專業且詳細的分析。

通過線上課程的學習，在大家對于復合調味料的原料、香辛料、添加劑等有詳細了解的基礎上，下午，何均祥老師為學員進行了“復合調味料包的配方組合運用方法與案例講解”的課程培訓，講述了配方組合原則、配方組合的目的、配方組合運用、具體案例講解，在配方組合運用方面給了學員代表系統實質性的指導。

第一天最后一節內容，由資深應用講師劉老師為大家介紹了“復合調味料包的包裝技術講解”，介紹了復合調味料包裝相關的質量問題，包裝材料介紹及調味料包裝標準法規及選擇的主要因素。

2月25日上午，何均祥老師進行了“風味變化規律，口味還原要點”的講解，就風味變化規律、影響口味變化的原因及還原口味的方式方法等方面展開。并介紹了“復合調味料包的風味保持與質量控制”，對于復合調味料的常見變化、影響因素、解決方案、風味保持的原理和質量控制的方法進行了深入淺出的講解，并回答了學員們提出的在生產過程中遇到的諸多問題。

實操答疑

經過一天半的理論課程培訓，25日下午，在何老師的主持下，開始了本次培訓的實操環節，學員們換好實驗服進入實驗室，開始了本次實操的學習和交流環節。

何老師首先介紹了實操要制作的3款產品，分別是夫妻肺片、粉蒸肉、紅燒牛肉要用的復合醬料，并分別展示說明了各個原料并說明用途，接下來何老師一邊為大家進行實驗演示，一邊為大家講解用量與注意事項。

從醬料的材料準備到醬料的炒制完成，何老師一邊操作，一邊給大家詳細講解炒制過程的注意事項，同時，何老師也不斷詢問大家工作中經常會遇到的各種問題，一一解答學員們的問題，何老師從業多年，有著豐富的實操經驗，在為學員答疑解惑的過程中，也分享了自己多年工作總結下來的經驗，為學員提出問題的解決思路，得到學員們的認可。

因為溝通交流以及答疑環節占據太多時間，此次實操，只完成了紅燒牛肉和夫妻肺片，粉蒸肉為大家講解了制作工藝以及知識要點等。

學員們品鑒完2個產品后，由資深應用講師劉老師為大家帶來了“感官評價方法、影響因素與控制”的分享，分別講解了感官分析概述、感官分析的方法分類及感官分析的影響因素。

通過2天的理論和實操相結合的學習，39位學員完成了此次培訓的所有內容，食品伙伴網最后為大家頒發了培訓證書，帶著滿滿的干貨內容踏上返程，希望大家可以學以致用，不虛此行，未來可期！

為期2天的培訓，截止到此，圓滿結束！感謝培訓講師團的辛苦付出，感謝各位參會學員對我們活動的大力支持！

此外，感謝為此次培訓班提供實操物料的各家單位，未來，食品伙伴網工業化餐飲聯盟旗下的系列培訓班，長期面向全產業優質上下游企業進行產品征集，為全行業提供一個展示的機會，也為學員推薦更多的優質的供應商，為大家提供更多的學習交流機會和專業服務！