5.1.8倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施

(資料圖)

GB14881 5.1.8.1

條文內(nèi)容：

應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。

條文解釋：

該條款是對(duì)食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)能和自身的生產(chǎn)需要設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料、輔料、包裝材料、半成品、成品及非生產(chǎn)物料存儲(chǔ)設(shè)施。

其數(shù)量應(yīng)與實(shí)際生產(chǎn)需求，物料及產(chǎn)品周轉(zhuǎn)周期匹配。

經(jīng)驗(yàn)分享：

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題主要集中在中小型的食品生產(chǎn)企業(yè)中，例如：

水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)中原料、半成品及成品共同放置在同一庫(kù)房?jī)?nèi)，易形成交叉污染；

內(nèi)包裝物料與外包裝物料未分庫(kù)或分區(qū)存放；

原料庫(kù)房由于設(shè)計(jì)存儲(chǔ)量不夠，導(dǎo)致原料未離墻存放、離冷凍排管的距離不足；

成品庫(kù)房存儲(chǔ)不足，導(dǎo)致部分成品未能夠按照要求存放在成品庫(kù)內(nèi)等。

因此，企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性及產(chǎn)能，設(shè)置合理的庫(kù)房數(shù)量及庫(kù)房的容積。

GB14881 5.1.8.2

條文內(nèi)容：

倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成；倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)應(yīng)能易于維護(hù)和清潔，防止蟲(chóng)害藏匿，并應(yīng)有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。

條文解釋：

該條款是規(guī)定倉(cāng)庫(kù)建筑及其設(shè)施不應(yīng)對(duì)物料造成污染或影響物料質(zhì)量。

倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清潔、維護(hù)和檢查。

地面平整無(wú)衛(wèi)生死角。

倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)、防塵、防冷凝水、防異味或其他污染源，同時(shí)有防蟲(chóng)害措施如：擋鼠板、風(fēng)幕、門(mén)簾、紗窗等。

經(jīng)驗(yàn)分享：

該條款在日常審核中經(jīng)常會(huì)提到的問(wèn)題有：

成品庫(kù)內(nèi)地面破碎，未及時(shí)進(jìn)行維修；

輔料庫(kù)對(duì)外的窗戶紗網(wǎng)破損或直接敞開(kāi)，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅的排泄物及蠅蟲(chóng)，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；

成品庫(kù)的擋鼠板未及時(shí)按照；

庫(kù)房?jī)?nèi)的滅蠅燈上有大量蠅蟲(chóng)未及時(shí)清理、部分滅蠅燈無(wú)法正常運(yùn)行等。

因此，企業(yè)要加強(qiáng)日常基礎(chǔ)性的管理，對(duì)容易發(fā)生問(wèn)題的設(shè)施僅及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)，確保滿足倉(cāng)儲(chǔ)的需求。

GB14881 5.1.8.3

條文內(nèi)容：

原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)根據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所或分區(qū)域碼放，并有明確的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。必要時(shí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。

條文解釋：

該條款是對(duì)原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分開(kāi)存放，以防止混放混用及交叉污染。

根據(jù)物料的特性合理選擇以分離或分隔的方式劃分儲(chǔ)存區(qū)域，并明確標(biāo)識(shí)以保證原料、半成品、成品、不合格品及包裝材料不混淆。

當(dāng)物料或產(chǎn)品需要冷藏或冷凍時(shí)，要設(shè)置冷藏或冷凍庫(kù)，并對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)控和記錄。

經(jīng)驗(yàn)分享：

該條款是日常審核容易提出問(wèn)題的點(diǎn)，例如：

庫(kù)房?jī)?nèi)的標(biāo)識(shí)卡缺失或標(biāo)識(shí)卡標(biāo)識(shí)內(nèi)容與懸掛產(chǎn)品不一致；

半成品與成品混放；

有溫度要求的庫(kù)房未及時(shí)對(duì)庫(kù)房溫度進(jìn)行記錄；

由于庫(kù)房容積不足，部分合格成品放置在不合格品區(qū)內(nèi)等問(wèn)題。

因此，企業(yè)應(yīng)該對(duì)上述容易出現(xiàn)的問(wèn)題及結(jié)合企業(yè)在內(nèi)部審核和外部審核中提出的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行日常的監(jiān)督管理，確保滿足倉(cāng)儲(chǔ)的要求。

GB14881 5.1.8.4

條文內(nèi)容：

貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。

條文解釋：

該條款是要求貯存物料應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通、人員的日常作業(yè)以及檢查和清潔。

經(jīng)驗(yàn)分享：

該條款是指對(duì)所有存放的物料應(yīng)離地存放，并離有一定的距離，物料之間也應(yīng)保持距離，利用空氣流通和人員通過(guò)進(jìn)行檢查和衛(wèi)生清潔等工作。

目前在檢查庫(kù)房中容易出現(xiàn)的問(wèn)題有：

部分原料、成品直接放置在地面上；

成品離墻距離不足，人員無(wú)法進(jìn)入檢查；

物料存放高度過(guò)高，導(dǎo)致物料與冷庫(kù)排管距離不足，影響冷凍效果及通風(fēng)等。

因此，企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)存放物料的離墻、離地及頂棚的距離日常監(jiān)督管理，確保其物料存儲(chǔ)距離能夠滿足要求。

GB14881 5.1.8.5

條文內(nèi)容：

清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。

條文解釋：

該條款是指所有清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑油、燃料等物質(zhì)應(yīng)盛裝在其原始包裝物中或?qū)Ｓ玫娜萜髦校荒苡袚]發(fā)或泄漏的情況發(fā)生，同時(shí)有清晰易懂的標(biāo)識(shí)并采取物理隔離的存放方式。

經(jīng)驗(yàn)分享：

該條款是對(duì)廢棄物和化學(xué)品及其他有害物質(zhì)應(yīng)該分別存放。

應(yīng)提供單獨(dú)的安全區(qū)域存放這些物質(zhì)，標(biāo)識(shí)明確并指定專人管理。

在日常審核中發(fā)現(xiàn)主要問(wèn)題有：

現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)一存放化學(xué)品（滅蠅藥）標(biāo)識(shí)脫落；

現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)使用的潤(rùn)滑油直接放置在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，未采取物理隔離的存放方式；

現(xiàn)場(chǎng)盛放消毒劑（次氯酸鈉）的敞口放置，易產(chǎn)生交叉污染風(fēng)險(xiǎn)等。

因此，企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)化學(xué)物品標(biāo)識(shí)及存放規(guī)范的監(jiān)督管理，確保其規(guī)范標(biāo)識(shí)及存放，避免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生交叉污染。

食品伙伴網(wǎng)對(duì)上述條款的解釋上有可能存在不足之處，歡迎食品人對(duì)不足之處給予指正。 相關(guān)報(bào)道：GB 14881食品人學(xué)明白了嗎（十八）照明設(shè)施和溫控設(shè)施