1月13日，福建省市場監督管理局通報了36批次不合格食品（含餐飲具），不合格項目涉及微生物污染問題、農獸藥殘留問題、重金屬污染問題、質量指標問題、其他污染問題。

不合格食品中近六成為餐飲具

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不合格食品中，有21批次為餐飲具，約占所有不合格食品的六成。其中，有7批次餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，分別為：福州市馬尾區田源里餐飲店的大湯碗（消毒日期為2022年10月27日）、泉州德化蜀德餐飲服務有限責任公司的茶水杯（消毒日期為2022年11月10日）、泉州德化蜀德餐飲服務有限責任公司的調料碗（消毒日期為2022年11月10日）、邵武市建州悅酒家的大杯子（消毒日期為2022年11月10日）、德化縣九田家烤肉店的水杯（消毒日期為2022年11月10日）、德化縣花顏餐飲店的鯛魚盤（消毒日期為2022年11月10日）、德化縣花顏餐飲店的豬頸肉盤（消毒日期為2022年11月10日）。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

還有，13批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：三明惟泰餐飲有限公司的小扁肉碗（消毒日期為2022年10月31日）；臺江區貝樂爺餐飲店的金色小碗（消毒日期為2022年10月27日）；詔安縣鑄明餐飲店的白底方盤（消毒日期為2022年10月31日）；三明市梅列區鑫發銅爐蛙鍋餐飲店的杯子（消毒日期為2022年11月7日）；三明市梅列區鑫發銅爐蛙鍋餐飲店的圓盤（消毒日期為2022年11月7日）；新羅區藝時代餐廳的盤子（消毒日期為2022年11月9日）；新羅區蘇格里島餐廳的圓盤（消毒日期為2022年11月10日）；新羅區萬寶廣場君牛莊餐廳的杯子（消毒日期為2022年11月10日）；新羅區萬寶廣場君牛莊餐廳的蘸料碗（消毒日期為2022年11月10日）；廈門海底撈餐飲管理有限公司漳州龍文建元東路分公司的白色飯碗（消毒日期為2022年11月11日）；新羅區享潤餐飲店的飯碗（消毒日期為2022年11月10日）；廈門相寧餐飲管理有限公司嘉禾路分公司的碟（消毒日期為2022年11月9日）；廈門市湖里區趙闖旺餐飲店的藍杯（消毒日期為2022年11月10日）。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

另外，還有1批次不合格餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，為：三明惟泰餐飲有限公司的大扁肉碗（消毒日期為2022年10月31日）。

水產制品檢出微生物污染、質量指標問題

不合格食品中，有5批次水產制品檢出微生物污染、質量指標問題。其中，有3批次檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱福清天榮食品有限公司2022年8月1日生產的即食海蜇頭，銷售單位為寧德市華爾寧購物廣場有限責任公司；標稱福鼎市村哥食品有限公司2022年8月19日生產的海蜇霸（酸甜味），銷售單位為龍巖夏商百貨有限公司；標稱福鼎市村哥食品有限公司2022年10月3日生產的海蜇霸（麻辣味），銷售單位為龍巖夏商百貨有限公司。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 動物性水產制品》（GB 10136-2015）中規定，即食生制動物性水產制品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過5×10⁴CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

還有，2批次黃花魚檢出鈉不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱廈門市南港漁鋪食品有限公司2022年11月7日生產的蜜汁黃花魚；標稱廈門市南港漁鋪食品有限公司2022年11月9日生產的蜜汁黃花魚。

鈉是人體必需的營養元素，能調節機體水分，維持酸堿平衡。《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）中規定，鈉含量應不超過120%標示值。鈉不達標原因，可能是原輔料質量控制不嚴，食品原料本底含量不清等；也可能是生產加工環節控制不嚴，包括生產加工過程中攪拌不均勻、企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加等。

食用農產品檢出農獸藥殘留、重金屬污染問題

不合格食品中，有10批次食用農產品檢出農獸藥殘留、重金屬污染問題。其中，有5批次檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定，分別為：泰寧縣林林子海產品攤銷售的牛蛙（購進日期為2022年10月26日）；永安市汪氏火鍋店銷售的牛蛙（購進日期為2022年10月29日）；莆田市荔城區阿蘭海產品攤銷售的泥鰍（購進日期為2022年10月30日）；永安市長興水產攤銷售的牛蛙（購進日期為2022年10月31日）；龍巖市永定區銀記海鮮店銷售的泥鰍（購進日期為2022年11月13日）。

恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉和其他動物肌肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。

還有，2批次老姜檢出鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：廈門新華都購物廣場有限公司集美店銷售的老姜（購進日期為2022年10月19日）；廈門市海滄區黃玉麗麗蔬菜攤銷售的老姜（購進日期為2022年10月28日）。

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過程中對環境中鉛元素的富集。

另外，還有3批次不合格食品為：豐澤區一九八八蔬菜店銷售的菠菜（購進日期為2022年10月18日）檢出毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；莆田市荔城區張麗香蔬菜攤銷售的長豆（豇豆）（購進日期為2022年10月31日）檢出滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；廈門市集美區領英輝副食品店銷售的長豆角（購進日期為2022年10月29日）檢出倍硫磷不符合食品安全國家標準規定。

針對抽檢不合格產品，福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者開展調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，有效防控食品安全風險。

福建省市場監督管理局2023年第2期食品安全監督抽檢信息通告不合格樣品信息

（來源：福建省市場監督管理局）

第2期食品安全監督抽檢不合格產品信息表相關報道：福建省市場監督管理局2023年第2期食品安全監督抽檢信息通告