《食話實說》——餃子消費提示

“清水飄芙蓉，元寶落玉盤。餐餐世間味，最是此物鮮”。在我國，尤其是北方地區，水餃是逢年過節每家每戶必備的美食之一。那么，水餃是怎么來的？國內外的餃子有什么不一樣？我們如何科學健康的選購或自制餃子呢？這期內容一一為您解答。

一、餃子的前世今生

餃子起源于東漢時期，由醫圣張仲景首創。為了讓百姓能安穩度過冬天，將羊肉和藥材做成餡兒，包成月牙狀，稱之為“嬌耳”。餃子最初與餛飩沒有區別，三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，直到宋代稱為“角子”也是后來“餃子”的來源，明朝元代稱為“扁（匾）食”，到了清朝才稱為“餃子”。

(資料圖片)

餃子在世世代代的傳承里也被賦予了各種美好的寓意，出遠門時，吃上一碗像元寶一樣的餃子，寓意著一路順風，收獲財富；過節時，一家人聚在一起包餃子，其樂融融，寓意著幸福團圓；天氣變冷，象征著富足的餃子最適合用來“貼秋膘”，熱氣騰騰的餃子能驅散寒冷。

二、餃子無國界 東南西北各不同

餃子不受地域限制，反而因各地的特色，帶來不一樣的風味。山東有鲅魚餃子、西北有酸湯水餃、四川有紅油抄手、廣東有特色蝦餃、江浙有蟹黃蒸餃……，東南西北各具特色，各有其味。

不止中國有餃子，國外的餃子也形狀各異，風味各具特色。印度的餃子為三角形，有濃郁的咖喱味道，通常油炸著吃；意大利的餃子皮會用到雞蛋或鴨蛋，餡料里還會加咸肉、奶酪等，餃子的形狀有三角、方形、圓形等；德國的餃子沒有餡料，而是搭配德國風味的豬排或肉卷等肉類食用；韓國的餃子餡料主要就是泡菜，形狀是圓形的；越南的餃子皮則是用木薯粉制成的，晶瑩剔透，餡料常見的是豬肉和蝦。

三、速凍餃子選購注意事項

日常生活中，速凍餃子是消費者經常選購的一類食品。食用方便，種類多樣。GB/T 23786-2009《速凍餃子》中對其定義為“以小麥粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮，用肉、水產品、蛋、蔬菜等原料的一種或多種作餡，經成型、熟制或不熟制、速凍后產品中心溫度≤-18℃的餃子。”按加工方式分為速凍生制品和速凍熟制品，區別在于速凍前是否經過熟制工藝。在選購速凍餃子時要注意以下幾點：

1、正規渠道購買。應選擇有良好凍藏設備的商場或超市，選擇質量和安全有保障的正規廠商產品。

2、查看外觀。購買前要觀察速凍餃子包裝是否完整，外觀是否質地均勻。如發現速凍餃子已經解凍變軟，有明顯的開裂、變形、粘連，顏色發暗、發灰，袋內有大的冰晶等情況則不宜購買。

3、輕拿輕放。在商場或超市挑選速凍食品時，應注意輕拿輕放，避免過度翻動冷柜，選購結束后應立即關閉冷柜門。

4、查看標簽配料表。注意是否標示清晰廠家、日期、保質期等完整內容。看配料表，配料是按照加工食品時各種配料加入量遞減排列的。消費者根據自己需求，合理選購。看日期，一般速凍餃子要求在-18℃儲存，這一低溫可使餃子品質比較穩定；如果高于該溫度，保質期會相應縮短。

5、密封低溫保存。如果一袋速凍餃子一次吃不完，拆袋后剩下餃子應將袋口密封好或者裝入食品保鮮袋內密封凍藏保存，否則餃子易失水干燥或油脂氧化；應避免和其他生鮮肉食一起存放，避免交叉污染。

四、自制水餃注意事項

一家人團聚在一起包餃子，是其樂融融的一件事。家庭自制餃子時，需要注意以下三點：

一要關注餃子原料。餃子由皮和餡組成，面粉是餃子皮的主要原料，直接影響著餃子的外觀和口感。在自制餃子時宜選用優質、面筋度較高的特制精白粉或特制餃子專用粉。在餡的制備上，應選擇肥瘦適當的肉類和新鮮蔬菜。

二要關注制作工具。在制作餃子過程中，使用器皿應清洗干凈，并做到原料生熟分開操作。