炸醬面的醬怎么做（老北京炸醬面的具體做法是什么）

北方人很喜歡吃面食，面食已經融入了北方人的生活中，它有很多分類，包子、饅頭、面條、燒餅、面包等，尤其到了面點師的手中，玩出的花樣則更多，在眾多的美食中，我唯獨對炸醬面情有獨鐘，炸醬面是一種傳統的特色面食，很多街邊面館中都有，當然更具名氣的，還是老北京炸醬面，中間是面條，四周是菜碼，菜碼有黃瓜絲、豆芽、黃豆等，都是一些應季時令蔬菜，最后隔上炸醬，一攪一拌，調勻即可開吃。

很多人愛吃炸醬面，尤其在夏天，面能打開食欲，裹滿了醬汁的面條，根根分明，香濃美味、醬味純正，炸醬面的核心精髓，就在于炸醬，很多小伙伴，喜歡吃炸醬面，也喜歡做炸醬面，是不是以為隨便弄點醬，就是炸醬面呢?其實不然，炸醬面的“醬”有三種，分別為六必居干醬、海天黃豆醬和甜面醬，這三種醬結合而成，這才是老北京的風味，只要把炸醬做好了，這道菜也就成功一半了，下面我分享一種炸醬的做法，最關鍵的核心就是醬料，秘制配方教給你，學會就能開店了。

炸醬面

食材：五花肉、六必居干醬、甜面醬、海天黃豆醬

調味：生抽、八角、桂皮、香葉

1、準備五花肉200克，肥瘦均勻的這種，炒出來好吃， 更好要不帶皮的。

2、 絞成肉餡碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式處理，新買的肉塊比較松軟，稍微冷凍一下，比較好切一點。

3、準備一個空碗，倒入六必居干醬150克，加5克清水，用筷子攪一攪，給它攪拌開，把干醬稍微滋潤下。

4、另外準備一個空碗，黃豆醬30克，甜面醬50克，這個醬就別放水了，因為本身就夠稀的。

5、起鍋燒油，油熱以后，放入1個八角，1塊桂皮，2片香葉，用中小火炒香，炒香以后撈出扔掉。

6、接著倒入五花肉開始煸炒，注意火候，邊炒邊翻拌，因為有肥肉，慢慢的油脂就會被逼出來，油逐漸增多，這是正常現象。

8、等肉末變色以后，就煸炒得差不多了，這時候放蔥姜末，繼續煸炒，等肉末煸炒微黃，加入2勺生抽，潤一下顏色。

9、先加入150克清水，清水是為了待會熬醬的時候，別糊鍋了，接著倒入這3種醬，期間要不停地翻拌，確保不會糊鍋，這一步很重要，很多人炒著炒著就糊了，醬肯定會發苦。

10、直到油和醬分離，感覺有點黏稠就是行了，準備出鍋，炸醬做好了，接下來就是煮面條，準備菜碼了。

11、炸好的醬，可以裝入保鮮盒中，放入冰箱中保存，更好是現吃現做，炒一次能放3天，時間也別太久。

12、 煮面條應該都會吧，就不過多再重復了。

13、菜碼有黃瓜絲、黃豆、豆芽、胡蘿卜，這是比較家庭的吃法，其實根據口味，還可以另行準備。

技巧總結

1、干黃醬是無可替代的，三者缺一不可，盡量不要省略了。

2、 *** 好的炸醬，可以單獨存放在冷藏中，每次用干凈的勺子取，能使用3-5天。