2022年8月4-6日，由食品伙伴網工業化餐飲聯盟及煙臺食邦信息科技有限公司主辦的“2022復合調味料包加工技術培訓班”，在煙臺順利開班，經過了三天的系統培訓，24個學時的理論學習+實操演練，學習交流活動取得圓滿成功！

來自河南特味龍食品有限公司、內蒙古西貝餐飲集團有限公司、江蘇恒順醋業股份有限公司、上海唐田餐飲管理有限公司、浙江耕盛堂生態農業有限公司、泰州安井食品有限公司、青島花帝食品配料有限公司、青島騰開食品科技有限公司、江蘇慧泰食品科技有限公司、鄭州仟伴仟尋商貿有限公司、西安誠食居食品有限公司、長春川鼎鮮調味食品有限公司、江西百草園實業有限公司、哈爾濱達生肉類制品有限公司、黑龍江哈埠食品開發有限公司、大連工業大學等二十多家企事業單位，三十九名學員參加了此次培訓。

理論課程

【資料圖】

8月4日上午8:30，在食品伙伴網工業化餐飲項目經理黃小娟的主持下，2022復合調味料包加工技術培訓班開班儀式正式開啟！

開班儀式上，食品伙伴網研發創新事業部總經理董麗娟作為主辦方代表致歡迎辭！

董總介紹了復合調味料包加工技術培訓班的舉辦背景，餐飲工業化是近年來行業一直非常關注的領域，食品伙伴網早在2019年就應廣大網友需求，開始組織餐飲工業化相關領域的活動與培訓，用現代工業化理念，采用標準化生產方式，將中餐由廚房操作向現代工業化生產轉變，是大勢所趨。而復合調味料包在餐飲工業化中扮演非常重要的角色，所以我們的餐飲工業化系列培訓班首先推出的便是“復合調味料包培訓”，后續還會推出工業化餐飲系列其他專題培訓。

最后，董總對三十九位學員的到來表示熱烈歡迎，希望大家后續可以加強交流、深入合作。

8月4日上午8:40-9:30，上海應用技術大學教授馮濤老師就“復合調味料包的概念分類與發展現狀”進行了講解。馮教授介紹了復合調味料的概念、分類，對不同品類分別詳細列舉了市場數據、分析探討現狀，并對復合調味品行業進行了研究展望。

8月4日上午9：30-12:00，由何均祥老師為大家詳細講解了“復合調味料包的原料選擇思路及應用技術”，何老師從事30年的食品研發工作，曾在西南航空、四川航天食品廠，川辣源食品，香天下火鍋，馬路邊邊麻辣燙，小龍坎集團等任職技術總監等職位，在復合調味品領域具有十分豐富的研發生產實踐經驗。

在此講中何老師分別就原材料選擇與應用技術進行了詳細講解，首先原材料方面，分享了油脂類的選擇，生鮮料的選擇，辣椒花椒的選擇，調味品的選擇，香精香料的選擇以及添加劑的選擇，介紹完原材料，何老師開始為大家講解制作方式，并針對應用于不同的產品分類的情況，分別舉例進行了詳細深入的講解，包括火鍋類、涼菜類、炒菜類、燒菜類、鹵菜類、蒸肉粉、燒烤類、面點類、米面類等。

中午短暫用餐休息后，13:30-16:00我們邀請到資深食品高級工程師張老師給大家進行了“香辛料特性、應用及配伍技術”和“復合調味料包常用添加劑介紹及使用”的課程培訓。從香料具體的特性，到配伍原則，到質量標準與標準法規，再到添加劑的使用標準、法規，復合調味料常用的食品添加劑舉例等方面，進行了非常細致深入的介紹，并分享了很多生產研發過程中的經驗和操作技巧，讓大家在之后的研發生產中少走彎路。

8月4日下午16:20-18:00，經過以上課程的學習，在大家對于復合調味料的原料、香辛料、添加劑等有詳細了解的基礎上，何均祥老師為學員進行了“復合調味料包的配方組合運用方法與案例講解”的課程培訓，講述了配方組合原則、配方組合的目的、配方組合運用、具體案例講解，在配方組合運用方面給了學員代表系統實質性的指導。

8月5日8:30-10:30，何均祥老師進行了“復合調味料包的制備工藝及設備選型”、“風味變化規律，口味還原要點”的講解，分別就預處理設備、生產設備、包裝設備、殺菌設備、風味變化規律、影響口味變化的原因及還原口味的方式方法等方面展開。

8月5日10:45-12:00，資深食品高級工程師張老師為大家介紹了“復合調味料包的包裝技術講解”，介紹了復合調味料包裝相關的質量問題，包裝材料介紹及復合調味料包裝標準法規及選擇的主要因素。

8月6日上午8:30-9:15，由食品伙伴網安全合規事業部食品合規咨詢顧問李燁帶來“復合調味料包標準法規講解”，分享了復合調味料的合規與監管、配料合規、生產經營許可、衛生規范、標簽標識等內容，對大家在研發生產過程中常見的問題進行了詳細的介紹。

8月6日上午9:30-10:30，資深食品高級工程師張老師為大家帶來了“感官評價方法、影響因素與控制”的分享，分別講解了感官分析概述、感官分析的方法分類及感官分析的影響因素。

8月6日上午10:40-12:00，何均祥老師介紹了“復合調味料包的風味保持與質量控制”，對于復合調味料的常見變化、影響因素、解決方案、風味保持的原理和質量控制的方法進行了深入淺出的講解，并回答了學員們提出的在生產過程中遇到的諸多問題。

實操培訓+互動答疑

培訓第2天8月5日下午，參會代表期待已久的實操環節來了！大家陸續換上實驗服裝，從更衣室進入實驗室。實訓環節主要由何均祥老師主持進行。

何老師首先介紹了實操要制作的3款產品，分別是夫妻肺片、粉蒸肉、紅燒牛肉要用的復合醬料，并分別展示說明了各個原料并說明用途，接下來何老師一邊為大家進行實驗演示，一邊為大家講解用量與注意事項。

經過一個下午的操作講解，醬料已準備好，在這個過程中，學員們也在不斷的提問細節，并紛紛向老師提出自己在日常工作中遇到的疑問何難題，這是一次求知若渴的學員和經驗豐富的研發工程師之間的零距離交流。

何老師很耐心的一一回答大家的問題，毫無保留的給出解決思路，近4個小時的實操與互動答疑，大家熱情依舊不減，每位學員都在吸取著自己需要的“點”，可以從學員眼中讀出對知識的渴望、對老師的敬佩崇拜以及對交流活動的認可。

培訓第3天8月6日下午，何老師將前一天制作的醬料實操應用于三個產品中，并詳細講述了應用過程中的注意事項。

3天的旅程在充實中總是過的飛快！帶著些許疲憊，些許歡樂，些許不舍，更多的是收獲，大家馬上就要踏上返程了。食品伙伴網最后為大家頒發了培訓證書，小伙伴們順利畢業啦！

為期三天的復合調味料包加工技術培訓班成功舉辦，于8月6日圓滿結束，感謝培訓講師團的辛苦付出，感謝各位參會學員對我們活動的大力支持！食品伙伴網工業化餐飲聯盟將繼續努力，與行業權威的專家團隊合作，為大家提供更多的學習交流機會和專業服務！