每日觀點：【進出口食品安全】帶你了解速凍食品新標準

在我們現代化快節奏的生活中處處都有速凍面米與調制食品的身影。速凍水餃、餛飩、湯圓、粽子、饅頭、包子、油條等都屬于速凍面米制品；火鍋麻辣燙中的魚丸、蟹棒、肉丸等都屬于速凍調制食品。

今年3月7日正式實施的《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》與舊國標相比，在標準名稱、范圍、感官要求、微生物限量等方面都進行了修改，還新增了真菌毒素限量。下面跟隨小編一起來了解一下吧。

【資料圖】

1

適用范圍

新版標準適用范圍由預包裝速凍面米制品擴大為速凍面米和速凍調制食品，并明確不適用于速凍動物性水產制品。

2

概念

對速凍面米食品、生制品、熟制品的概念進行了修訂。

3

感官指標

感官指標中將舊版標準中的“組織形態”和“雜質”結合，形成新的檢測項目“狀態”。

4

理化指標

理化指標“過氧化值”的適用范圍修改為“以動物性食品、堅果及籽類食品為餡料/輔料，或經油脂調制的速凍面米食品和速凍調制食品”。

其中，“經油脂調制的產品”主要指油脂含量相對較高的油條、手抓餅、炒飯、炒面等。

另外，過氧化值的檢測方法因適用范圍的擴充，新版標準中修改為GB 5009.227。

5

真菌毒素限量

新版標準中新增了真菌毒素限量，應符合GB 2761的相應規定。

6

微生物限量

即食生制品和即食熟制品的微生物限量應符合上表規定。

新版標準中要求致病菌指標仍然按GB 29921執行。并在原標準的基礎上，增加了對即食生制品中菌落總數和大腸菌群的要求，修改了即食熟制品中大腸菌群的指標要求。

7

產品標識

在原標準的基礎上，本標準要求產品標識增加“即食”“非即食”的標注要求，以指導消費者食用前采用正確的方式。

TIPS：速凍食品選擇小技巧

1.選擇正規的超市或市場選購；

2.注意是否低溫儲存。就近選擇，到有低溫冷柜的商店購買；

3.注意包裝是否完好。要選擇包裝完好，標識明確，有效保存期長的產品；

4.注意是否變質。要注意包裝內的產品是否呈自然色澤；若附有斑點或變色，即表示已變質；

5.注意是否有解凍現象，良好的速凍食品應堅硬；

6.采購過程中避免速凍食品離開冰柜時間過長，建議最后購買速凍食品。一般戶外保存時間在1小時左右，使用保溫袋則可保存4小時左右（具體與天氣和溫度有關）。

選購進口冷鏈食品注意事項

1.正確佩戴口罩，盡量避免到人流量多的地方購物，保持安全距離；

2.購買過程中避免用手觸摸口、眼、鼻；

3.關注海關總署發布的相關信息，必要時可以向商家索要海關出具的《入境貨物檢驗檢疫證明》，做好內外包裝消毒和自我保護；

4.關注生產日期、保質期、生產企業在華注冊編號等食品標簽內容。

供稿單位：濟南海關