“我們今天做的實驗可以說是全國首創，但是很有必要。”

在測評現場，上海市消保委副秘書長唐健盛表示，自從入夏以來關于“小龍蝦有沒有買虧”的問題一直是消費者的咨詢熱點。

(資料圖片)

此前，外省市“買五斤小龍蝦到手只有3斤”的消息出來之后，就有不少人表示有同感或相似經歷——

而面對商家“斤兩少了是因為小龍蝦燒熟后縮水”的解釋，不少人憑經驗認為這種解釋無法接受，但又沒有確鑿的證據，因此很多時候只能作罷。

唐健盛表示。

為此，7月4日中午，頂著高溫橙色預警，新聞晨報記者陪同上海市消保委工作人員從農貿市場、生鮮商超兩處分別買了8斤小龍蝦，分別燒成白灼、十三香、蒜蓉、黃燜、冰鎮、香辣6種常見口味，分別測試“不同方法燒熟的小龍蝦縮水率多少”“鮮活小龍蝦里摻了多少水”的問題。

為什么要燒不同的口味？

一是因為，經過調研，目前這6種口味是市面上最受歡迎的，市民們點得最多的；

另一個原因也是為了測試的嚴謹性，據負責烹飪的大廚向先生分析，“不同口味的小龍蝦會用到水煮和油炸不同的烹飪方法、需要的調料配料不同、入味浸泡的時間也不同，因此在分量上也會有比較大的差異。”

分別稱出接近1公斤的鮮活小龍蝦送往廚房進行烹飪，最終，6種不同口味在燒制前后重量變化如下↓

可以發現，烹飪過后，白灼、冰鎮、蒜泥三種口味的小龍蝦非但沒有損耗，反而重量上升，其中蒜泥味上升幅度最大，達到6.3%。

“白灼和冰鎮是由清水煮沸，小龍蝦吸水變重理所當然。點這三種口味，遇到商家說因為損耗所以斤兩變少的時候，絕對不要相信！”唐健盛舉起測試數據提醒消費者。

十三香、香辣、黃燜口味都有有損耗，分別是9.4%、7%、4.2%，其中十三香口味燒制損耗率最高，但也在10%以下。

“因為這三種口味都需要經過把小龍蝦油炸的程序，通過油炸，會讓小龍蝦的蝦殼變薄，龍蝦體內的一些物質會隨著油炸流失，是導致損耗的原因，”大廚向先生解釋道，但他也提出，即便如此，一般情況下，這三種口味的小龍蝦都需要在湯汁里浸泡20分鐘左右，保證入味，所以一般情況下，損耗率會比測試出的9.4%更低。

記者算了一筆賬，就算以9.4%的損耗率來計算，5斤的小龍蝦燒熟損耗之后也有4.53斤。

記者發現，在鮮活小龍蝦購買過程中，不同商家對于瀝水的處理方式也有不同，最終，300多元的小龍蝦里，分別有7-15元是水的價格。

在農貿市場的活魚活蝦檔口，可以看到當前農貿市場的龍蝦價格在38元/斤，均賣的個頭較大的龍蝦，老板娘稱，“4-6錢一個，個頭小的龍蝦我們是不賣的，大多是9-10錢一個的大個頭龍蝦。”

當得知記者一行要買8斤小龍蝦后，老板娘一手拿起塑料袋，一手用網撈起一定量的龍蝦在簍子里停留片刻后，就裝好立即到秤上稱重、付款。

相比之下，在生鮮超市的收銀員，則有著不同的操作——

在龍蝦區一店員初步稱到8斤的小龍蝦后，送往水產區域的收銀柜臺，收銀員將4個裝有龍蝦的塑料袋剪口放水，經過3次倒水之后，才將龍蝦最終稱重收費。

據了解，此生鮮超市的標價為活動價89元2斤，也就是44.5元/斤。

最終，在把兩個渠道分別買來的小龍蝦瀝水3-5分鐘之后再稱重，發現，農貿市場買來的小龍蝦“縮水”約265g，而生鮮超市買來的“縮水”100g。

并且對單個小龍蝦稱重發現，農貿市場的小龍蝦重量多為8錢一個，生鮮超市在9-10錢/個。

“當下，對于小龍蝦的縮水、損耗問題，各監管單位目前還沒有套明確的標準，但通過我們這次實驗可以知道，小龍蝦由生到熟，損耗率大多在10%以內”，上海市消保委提醒，“市民們知道了這個答案之后，買小龍蝦的時候建議稱一稱，遇到缺斤缺兩的問題，建議撥打12315進行投訴”。

上海市消保委表示，希望通過這次的實驗，讓更多的商家明白，消費者是糊弄不得的，通過編造借口的方式爭取到暫時的利益是短視的行為，當消費者知道實情之后，自然會對你做出判斷，最終，誠信經營的良心商家才能走得更久遠。

接下來，還會對小龍蝦外賣的缺斤短兩問題進行進一步暗訪調查，讓市民更安心地在享受“小龍蝦自由”。