卷土而來的銅綠假單胞菌

????近期，多地市場監管局發出了包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的通報，引起了飲用水生產企業的廣泛關注。國際食品微生物標準委員會認為，通過檢測銅綠假單胞菌等指示菌，可以驗證包裝飲用水從水源到灌裝的過程控制是否有效。銅綠假單胞菌在包裝飲用水領域的重要地位可見一斑，下面食品伙伴網將帶大家了解一下銅綠假單胞菌的相關內容。

一

【資料圖】

什么是銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，是一種常見的革蘭氏陰性桿菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有該菌存在。該菌存在的重要條件是潮濕的環境，它對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等特定條件下可致病，可引起急性腸道炎、皮膚炎癥等疾病。

二

各類包裝飲用水標準中對銅綠假單胞菌的限量要求

我國的國家標準及行業標準中包裝飲用水類標準，均不允許檢出銅綠假單胞菌。

三

包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格情況統計

2022年9月1日至2023年8月31日，國家及省級抽檢中銅綠假單胞菌指標不合格情況如圖1所示。我們可以看到，雖然在2022年12月至2023年6月間，銅綠假單胞菌指標不合格數量呈遞減趨勢，但近幾個月該指標被檢出不合格的產品數量又出現回升趨勢。

圖1 近一年內銅綠假單胞菌指標不合格數量統計

生產不合格產品的企業較為分散，南方地區相對較多，詳見圖2。

圖2 不合格包裝飲用水生產企業地區分布情況

從通報單位角度分析，通報數量較多的單位是湖南市場監管局、貴州市場監管局和四川市場監管局。各省（市）通報單位及通報數量如圖3所示。

圖3 各省（市）通報單位及通報數量

四

包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標的原因分析及防治建議

銅綠假單胞菌超標的原因主要有以下3種：

1.產品的水源地受到污染：由于銅綠假單胞菌在自然界中分布廣泛，對人體的健康風險較大，我們建議企業從源頭入手，按照《食品安全國家標準 包裝飲用水生產衛生規范》（GB 19304-2018）中的相關要求，對生產用源水進行及時、規范的水質監測和衛生防護。

2.包裝材料受到污染：包裝飲用水的包裝材料（如：水桶、瓶蓋）上也經常可以發現銅綠假單胞菌的身影，尤其以桶裝水的循環桶最為嚴重。目前，行業內多采用過氧乙酸、二氧化氯、臭氧等成分對包裝材料進行清洗消毒。企業在實際操作時，需注意控制好消毒劑的殘留，比如，若采用臭氧消毒工藝，則應在保證殺菌效果的前提下嚴格控制臭氧濃度，避免或減少溴酸鹽產生。

3.生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染，有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等。因此，企業需根據自身情況建立完善的監控及管理制度，做到“日管控、周排查、月調度”，爭取將問題發現在萌芽之時，解決在銷售之前。

五

不得以新聞報道形式變相發布互聯網廣告

有些互聯網廣告會穿插進新聞報道中，其中包含商品經營者或者服務提供者的詳細地址、電話號碼、電子信箱、網址、二維碼、商品條形碼、互聯網即時通訊工具等信息，這種行為即視為以新聞報道形式變相發布互聯網廣告，是不被法規所允許的。

六

小結

食品安全關系千家萬戶，保障人民群眾的飲食健康需要各方的共同努力。本次為大家介紹了銅綠假單胞菌的相關內容，食品伙伴網也會持續關注相關標法及行業動態，為大家提供專業、及時的行業信息。