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為保障廣大人民群眾飲食安全，莒南縣市場監督管理局以制度落地、日常監管、專項整治、社會共治為主線，切實加強夏季餐飲食品安全監管，持續推動食品安全“兩個責任”工作落細落實落到位，護航群眾夏季飲食安全。

一是夯實主體責任。餐飲經營主體嚴格落實食品安全主體責任，按照《食品經營許可證》載明的經營項目從事經營活動。嚴格落實各項食品安全管理制度，落實食材溯源，嚴禁加工制售腐敗變質、過期等不符合食品安全要求的食品，嚴禁采購、銷售、加工野生動物。第三方網絡訂餐平臺加強入網餐飲服務單位和送餐人員管理，餐飲外賣使用封簽。

二是強化人員管理。餐飲經營主體加強對從業人員特別是暑假工的食品安全知識培訓，從業人員上崗前應取得健康證明，嚴格執行每日晨檢制度，進行崗前健康檢查和體溫監測，有發熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業人員應立即離開工作崗位，每日進行晨檢并做好記錄。從業人員要注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣、帽，規范佩戴口罩。

三是強化原料控制。嚴格落實原料索證索票及進貨查驗制度，防止非正規渠道原料和腐敗、變質、被污染等不合格食品原料流入食品加工區。嚴禁采購、銷售、加工野生動物。嚴禁采購死因不明或未按規定進行檢驗檢疫的畜禽肉。嚴禁采購、使用亞硝酸鹽，嚴禁違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。

四是強化規范加工。食物在加工過程中注意清潔衛生，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開，葷素分開。食材要洗凈，刀具、案板和餐具做到生熟分開。加熱烹制的食物燒熟煮透。加工制售生食類、冷食類、裱花蛋糕等高風險食品應在專間或專用操作場所內，由專人加工制作，并使用專用工具容器、設備。

五是餐具清洗消毒。餐飲經營主體配足配齊餐飲具清洗、消毒、保潔設備設施，設置能夠滿足加工制作和供餐需要的餐飲具清洗水池，并保持專用。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。使用集中消毒餐飲具應索取餐具集中消毒單位的營業執照和消毒合格證明，做好進貨檢查和驗收記錄，不得重復使用一次性餐飲用具。

六是規范聚餐管理。舉辦大中型聚餐的餐飲經營主體，規范管理，加強自檢自查，及時消除風險隱患。一次性集體聚餐人數超過50人的餐飲服務提供者應對每餐次的食品成品留樣，食品樣品應存放在專用的冷藏柜內，每個品種的留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。

七是杜絕餐飲浪費。餐飲經營主體加強制止餐飲浪費宣傳，主動提醒消費者適量點餐，引導消費者按需點餐，主動提供公勺公筷公夾，引導消費者自覺使用，防范感染風險。合理提供食譜菜單，推出半份菜、小份菜，鼓勵餐后打包，倡導綠色環保，杜絕餐飲浪費行為。

下一步，將引導餐飲經營主體自覺提升食品安全意識，督促主動落實“日管控、周排查、月調度”三級管控制度，建立健全食品安全管理人員責任體系；同時督促餐飲經營者嚴格落實食品安全主體責任，依法合規經營，切實加強食品安全，嚴格遵守餐飲服務食品安全標準和操作規范，做到重點業態、關鍵環節覆蓋到位，監督檢查到位，問題整改到位，切實消除食品安全風險隱患。（圖文：聶子涵 陳燕，審核：趙景超 趙振華）