“無糖”食品真的無糖嗎？

隨著社會經濟發展，生活條件逐步提高，健康越來越受大家的關注，糖分過量攝入的危害日益被重視，無糖食品逐漸開始走紅。

諸如0糖0脂碳酸飲料、無糖低脂餅干、0糖低卡脂燕麥、無糖低卡固體飲料、糖尿病人專用無糖零食……琳瑯滿目的無糖食品仿佛自帶健康光環，成為了不少消費者的心頭好。

但是，“0糖”“無糖”是否真的不含糖？消費者是否可以敞開了吃呢？為解開這些疑惑，食品安全風險預警交流杭州市分中心聯合監測站點對目前頗受歡迎的標稱“0糖”“無糖”的食品做了隨機采樣檢測。結果如何，讓我們一起來看一看~

(資料圖片僅供參考)

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實驗設計

本次實驗樣品選取了市面上常見的聲稱為無糖食品和普通食品各6批次，分別為：夾心餅干/0糖夾心餅干、運動飲料/無糖運動飲料、碳酸飲料/0糖碳酸飲料、充氣糖果/無糖口香糖、含乳果凍/0糖果凍、純蛋糕/無蔗糖蛋糕。

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結果分析

根據國家標準，產品如若聲稱“無糖”或“不含糖”，需要符合“每100g固體食品或者每100 mL液體食品中糖的含量不超過0.5g”要求。而此處的“糖”是指單糖、雙糖之和，即用于預包裝食品營養標簽標示的糖只包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等單/雙糖組分，“無糖”聲稱并不代表食品中不含其他類型的碳水化合物。

實驗結果顯示，#1-2、#2-2、#3-2、#4-2、#5-2樣品中葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等單/雙糖組分檢出值均低于0.5 g/100g（mL），符合“無糖”“0糖”聲稱的相關要求。

雖然符合相關要求，但是這些食品真的不含碳水化合物嗎？

#1-2樣品檢出蔗糖含量為0.27g/100g，使用麥芽糖醇、赤蘚糖醇等代替白砂糖，廣義上確實減少了產品中的“糖”含量，但細查該食品配料發現，第一位為小麥粉且第五位明示另外摻入了淀粉，可推測產品中可能含有大量淀粉。淀粉在人體內經一系列反應后會轉化為葡萄糖，仍能產生較高的熱量。

#4-2、#5-2樣品中同樣使用了呈甜味物質完全替代白砂糖和果葡糖漿。但為保持良好的口感以及降低成本，甜味替代物質難免會由多種人工合成的甜味劑（如三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜等）復配，若長期大量攝入，可能會存在一定的安全風險。

#6-2樣品配料中使用海藻糖、麥芽糖漿等6種呈甜味物質代替白砂糖，升糖指數雖相對較低，但實際碳水化合物含量和能量未明顯減少，且與普通蛋糕并無顯著區別，因此該“無蔗糖”聲稱，僅具有表象意義，易對消費者產生誤導。

結論

檢測結果顯示，“0糖”、“無糖”并非真的沒有糖，“0糖”“無糖”聲稱也并不代表食品中不含其他類型的碳水化合物，例如，標稱“0糖”的樣品含有果葡糖漿，同樣會升高血糖、產生能量，對減肥和糖尿病患者的血糖控制并沒有實質意義。

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消費提示

很多消費者認為“0糖”“無糖”食品不影響血糖、不會長胖，但事實上，有些“0糖”“無糖”食品中的油脂、淀粉等高產能物質含量并沒有想象中少，過多食用也會造成糖分、脂肪的積累，對健康有害無益。

消費者在選購“0糖”“無糖”食品時，建議多關注產品的配料表與營養成分表：

添加糖醇類代糖物質的

山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇等糖醇類物質的代謝過程基本無需胰島素參與，升糖指數較低，對血糖影響不大，但此類物質在體內代謝緩慢，長期過量攝入，也會引起腹脹、腹瀉等不良癥狀，糖醇不耐受者、孕婦及兒童不建議食用。

添加人工合成甜味劑的

很多“0糖”“無糖”而又呈現甜味的食品，大多添加了人工合成的甜味劑，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜等，長期大量食用，可能對人體健康產生潛在風險。

來源/食品協調處、食藥檢院