隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活條件逐步提高，健康越來(lái)越受大家的關(guān)注，糖分過(guò)量攝入的危害日益被重視，無(wú)糖食品逐漸開(kāi)始走紅。

諸如0糖0脂碳酸飲料、無(wú)糖低脂餅干、0糖低卡脂燕麥、無(wú)糖低卡固體飲料、糖尿病人專(zhuān)用無(wú)糖零食……琳瑯滿(mǎn)目的無(wú)糖食品仿佛自帶健康光環(huán)，成為了不少消費(fèi)者的心頭好。

但是，“0糖”“無(wú)糖”是否真的不含糖？消費(fèi)者是否可以敞開(kāi)了吃呢？為解開(kāi)這些疑惑，食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流杭州市分中心聯(lián)合監(jiān)測(cè)站點(diǎn)對(duì)目前頗受歡迎的標(biāo)稱(chēng)“0糖”“無(wú)糖”的食品做了隨機(jī)采樣檢測(cè)。結(jié)果如何，讓我們一起來(lái)看一看~

(資料圖片僅供參考)

01

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

本次實(shí)驗(yàn)樣品選取了市面上常見(jiàn)的聲稱(chēng)為無(wú)糖食品和普通食品各6批次，分別為：夾心餅干/0糖夾心餅干、運(yùn)動(dòng)飲料/無(wú)糖運(yùn)動(dòng)飲料、碳酸飲料/0糖碳酸飲料、充氣糖果/無(wú)糖口香糖、含乳果凍/0糖果凍、純蛋糕/無(wú)蔗糖蛋糕。

02

結(jié)果分析

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品如若聲稱(chēng)“無(wú)糖”或“不含糖”，需要符合“每100g固體食品或者每100 mL液體食品中糖的含量不超過(guò)0.5g”要求。而此處的“糖”是指單糖、雙糖之和，即用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的糖只包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等單/雙糖組分，“無(wú)糖”聲稱(chēng)并不代表食品中不含其他類(lèi)型的碳水化合物。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，#1-2、#2-2、#3-2、#4-2、#5-2樣品中葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等單/雙糖組分檢出值均低于0.5 g/100g（mL），符合“無(wú)糖”“0糖”聲稱(chēng)的相關(guān)要求。

雖然符合相關(guān)要求，但是這些食品真的不含碳水化合物嗎？

#1-2樣品檢出蔗糖含量為0.27g/100g，使用麥芽糖醇、赤蘚糖醇等代替白砂糖，廣義上確實(shí)減少了產(chǎn)品中的“糖”含量，但細(xì)查該食品配料發(fā)現(xiàn)，第一位為小麥粉且第五位明示另外摻入了淀粉，可推測(cè)產(chǎn)品中可能含有大量淀粉。淀粉在人體內(nèi)經(jīng)一系列反應(yīng)后會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，仍能產(chǎn)生較高的熱量。

#4-2、#5-2樣品中同樣使用了呈甜味物質(zhì)完全替代白砂糖和果葡糖漿。但為保持良好的口感以及降低成本，甜味替代物質(zhì)難免會(huì)由多種人工合成的甜味劑（如三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜等）復(fù)配，若長(zhǎng)期大量攝入，可能會(huì)存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。

#6-2樣品配料中使用海藻糖、麥芽糖漿等6種呈甜味物質(zhì)代替白砂糖，升糖指數(shù)雖相對(duì)較低，但實(shí)際碳水化合物含量和能量未明顯減少，且與普通蛋糕并無(wú)顯著區(qū)別，因此該“無(wú)蔗糖”聲稱(chēng)，僅具有表象意義，易對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。

結(jié)論

檢測(cè)結(jié)果顯示，“0糖”、“無(wú)糖”并非真的沒(méi)有糖，“0糖”“無(wú)糖”聲稱(chēng)也并不代表食品中不含其他類(lèi)型的碳水化合物，例如，標(biāo)稱(chēng)“0糖”的樣品含有果葡糖漿，同樣會(huì)升高血糖、產(chǎn)生能量，對(duì)減肥和糖尿病患者的血糖控制并沒(méi)有實(shí)質(zhì)意義。

03

消費(fèi)提示

很多消費(fèi)者認(rèn)為“0糖”“無(wú)糖”食品不影響血糖、不會(huì)長(zhǎng)胖，但事實(shí)上，有些“0糖”“無(wú)糖”食品中的油脂、淀粉等高產(chǎn)能物質(zhì)含量并沒(méi)有想象中少，過(guò)多食用也會(huì)造成糖分、脂肪的積累，對(duì)健康有害無(wú)益。

消費(fèi)者在選購(gòu)“0糖”“無(wú)糖”食品時(shí)，建議多關(guān)注產(chǎn)品的配料表與營(yíng)養(yǎng)成分表：

添加糖醇類(lèi)代糖物質(zhì)的

山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇等糖醇類(lèi)物質(zhì)的代謝過(guò)程基本無(wú)需胰島素參與，升糖指數(shù)較低，對(duì)血糖影響不大，但此類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)代謝緩慢，長(zhǎng)期過(guò)量攝入，也會(huì)引起腹脹、腹瀉等不良癥狀，糖醇不耐受者、孕婦及兒童不建議食用。

添加人工合成甜味劑的

很多“0糖”“無(wú)糖”而又呈現(xiàn)甜味的食品，大多添加了人工合成的甜味劑，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜等，長(zhǎng)期大量食用，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在風(fēng)險(xiǎn)。

來(lái)源/食品協(xié)調(diào)處、食藥檢院