編者按：自2005年開始，由網(wǎng)友GIGI提議，食品伙伴網(wǎng)主辦的《食品人看食品事——食品行業(yè)十大熱門詞匯》評選活動(dòng)，在食品論壇網(wǎng)友及行業(yè)朋友的大力支持下已成功舉辦16屆。活動(dòng)秉承“匯聚行業(yè)熱點(diǎn)，把握行業(yè)方向”的主旨，通過對熱點(diǎn)事件的關(guān)注，督促行業(yè)不斷前行。活動(dòng)分為網(wǎng)友推薦、網(wǎng)絡(luò)投票、網(wǎng)友點(diǎn)評、揭曉總結(jié)4個(gè)階段。2022年12月5日~12月31日，我們在論壇食品廣角版塊向廣大網(wǎng)友征集了2022年食品行業(yè)熱門詞匯，通過各位網(wǎng)友的積極參與，共提出90多個(gè)詞匯，根據(jù)提名次數(shù)和在食品資訊頻道出現(xiàn)的熱度，我們從這些詞匯中篩選出17個(gè)詞匯進(jìn)行了整理，請網(wǎng)友投票，評選出2022年給您印象最深刻的十個(gè)詞匯，投票結(jié)束后，我們將請資深網(wǎng)友進(jìn)行點(diǎn)評。以這十個(gè)代表性的詞匯，對食品行業(yè)的2022年做一個(gè)概括和總結(jié)。目前活動(dòng)已進(jìn)入投票環(huán)節(jié)，投票方式：點(diǎn)擊鏈接參與2022年食品行業(yè)熱門詞匯投票。

預(yù)制菜

疫情、宅經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)升級等對新階段的我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提出新要求，以工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、節(jié)約化為突出優(yōu)勢的預(yù)制菜需求旺盛。

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）或預(yù)烹調(diào)（如蒸、炸、烤、煮等），并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。與現(xiàn)做菜相比，預(yù)制菜需提前進(jìn)行加工處理，但本質(zhì)仍為“菜肴” ，區(qū)別于普通加工食品，保質(zhì)期較短，食材新鮮。作為餐飲和食品融合發(fā)展的產(chǎn)物，預(yù)制菜在保證口味條件下，最大程度提高工業(yè)化和擴(kuò)張性，在某種程度上實(shí)現(xiàn)效率最優(yōu)。

【資料圖】

我國預(yù)制菜前景廣闊。2021年我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元；后疫情時(shí)代，受“宅經(jīng)濟(jì)”推動(dòng)以及冷鏈物流與連鎖餐飲的發(fā)展，預(yù)制菜市場將持續(xù)升溫，按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜整體市場規(guī)模將過萬億。

國內(nèi)多省份搶抓機(jī)遇，布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，湖南、四川、山東、廣東、上海等多地紛紛發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)政策指引，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2022.03廣東省人民政府辦公廳出臺(tái)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的通知。

2022.04山東省濰坊市委、市政府辦公室印發(fā)《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022—2024年）》。

2022.06湖南省印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)的若干措施》，預(yù)制菜消費(fèi)首度被列入省級政府頭號文件。

2022.07山東省人民政府辦公廳出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》到2025年，全省預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1萬億元2022.10河南省人民政府辦公廳《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025年）》到2025年，培育預(yù)制菜上市企業(yè)5家以上。

2022.11山東省人民政府辦公廳出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》到2025年，全省預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1萬億元。

廣東、山東、河南乃至全國掀起了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱潮，標(biāo)志著預(yù)制菜的發(fā)展由市場驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)為政府介入、宏觀指導(dǎo)及微觀推進(jìn)。政策的出臺(tái)對于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)組織化、系統(tǒng)化發(fā)展將起到積極的引導(dǎo)作用。

另外，各地級市、區(qū)縣紛紛出臺(tái)相應(yīng)政策，引導(dǎo)當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2022-03江門市人民政府辦公室出臺(tái)《江門預(yù)制菜十二條政策措施》。

2022-04 開平市人民政府辦公室出臺(tái)《開平市扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展十二條》。

2022-05佛山順德區(qū)人民政府辦公室出臺(tái)《加快推進(jìn)順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“六個(gè)一”工程實(shí)施方案》。

2022-05汕頭市人民政府辦公室出臺(tái)《汕頭市加快推進(jìn)潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作措施》。

2022-07湛江市人民政府辦公室出臺(tái)《推進(jìn)湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施》。

2022-10梅州市人民政府辦公室出臺(tái) 《梅州市加快客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干措施》。

2022-04濰坊市人民政府辦公室出臺(tái)《濰坊市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展九條政策措施》《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022-2024年）》。

2022-04諸城市人民政府辦公室出臺(tái)《諸城市加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》。

2022-11煙臺(tái)市人民政府辦公室出臺(tái)《關(guān)于加快推進(jìn)煙臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見（2022-2025）》。

2022-11青島市人民政府辦公室出臺(tái) 《青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2022-2024年）》。

2022-10 榮成市人民政府辦公室出臺(tái) 《關(guān)于加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見（暫行）》。

2022-06 南陽市人民政府辦公室出臺(tái)《關(guān)于加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》。

隨著政策文件的出臺(tái)，各地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)正如火如荼進(jìn)行。領(lǐng)跑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的廣東省已布局11個(gè)省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，各有千秋。肇慶高要：打造大灣區(qū)預(yù)制菜“第一園”；廣州南沙：建預(yù)制菜進(jìn)出口貿(mào)易示范區(qū)；珠海斗門：一條魚帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，“燈塔園區(qū)”崛起；佛山南海：依托國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，發(fā)展高質(zhì)量水產(chǎn)品牌；江門蓬江：打造全球華僑預(yù)制菜高地；韶關(guān)曲江：菌菇類預(yù)制菜獨(dú)樹一幟等。

山東省14地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群（園區(qū)）強(qiáng)勢布局。山東作為國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)最多的省份，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主要在濰坊、淄博、臨沂、濟(jì)南、德州、泰安、煙臺(tái)等地布局謀篇，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“雁陣形”產(chǎn)業(yè)集群已現(xiàn)雛形。

產(chǎn)業(yè)入局者多，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量一直呈上升趨勢2022年9月，國內(nèi)首家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園在河南原陽開建，中國（原陽）預(yù)制菜創(chuàng)新示范產(chǎn)業(yè)園在原陽縣奠基開建。項(xiàng)目計(jì)劃總投資120億元，分設(shè)A、B、C、D及創(chuàng)新孵化園5個(gè)園區(qū)，功能互補(bǔ)，特色鮮明，一體聯(lián)動(dòng)。

2011年至今，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量一直呈上升趨勢，自2015年起行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，2018年首次突破8000家，2021年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)主體約7萬家；入選“2022年度預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)”的50家企業(yè)，主要以B端供應(yīng)企業(yè)為主，僅有小部分企業(yè)以C端為主，如味知香、信良記、珍味小梅園、賈國龍功夫菜；共有19家上市企業(yè)上榜（上市公司占比達(dá)到38%）；從上榜企業(yè)注冊地的分布來看，68%的企業(yè)分布在沿海地區(qū)，其中廣東省居首，共有8家企業(yè)上榜，其次是福建省和山東省，各有6家企業(yè)上榜，緊隨其后的則是河南省，有5家企業(yè)上榜，上海4家，遼寧、江蘇、四川均有3家企業(yè)上榜；從企業(yè)體量來看，這50家預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)，銷售額最大的企業(yè)已經(jīng)突破百億元，最小的企業(yè)銷售額也有兩億，其中美好食品一款小酥肉單品，在2021年銷售額就突破15億元。

預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)密集出臺(tái)，截至2022年11月，預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)179項(xiàng)，其中國家標(biāo)準(zhǔn)12項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)25項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)27項(xiàng)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)109項(xiàng)。

在便利性、成本節(jié)約的剛性需求引領(lǐng)下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)底部驅(qū)動(dòng)仍為冷鏈物流。在當(dāng)下競爭者快速提升的階段中，渠道壁壘、客戶壁壘、供應(yīng)鏈壁壘將成為該階段企業(yè)發(fā)展的三大基石。 相關(guān)報(bào)道：2022第四屆中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)論壇圓滿閉幕煙臺(tái)市實(shí)施“五項(xiàng)計(jì)劃” 全力鍛造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城《山東省人民政府辦公廳關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》 編輯：qysb005