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    12月9日，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第29號(hào)通告，開展組織食品安全“你點(diǎn)我檢”監(jiān)督抽檢，涉及消費(fèi)者點(diǎn)選最多的地方特色食品——阿壩、甘孜牦牛肉干，自貢冷吃兔，綿陽米粉，樂山甜皮鴨。此次任務(wù)還抽取食用植物油、火腿腸、醬腌菜、冷凍肉、鹵肉（自制）、生鮮肉、包子饅頭（自制）、牛奶、速凍水餃、掛面等食品品種，共計(jì)139批次樣品，檢出3批次樣品不合格，發(fā)現(xiàn)的問題是食品添加劑違規(guī)使用。

抽檢信息顯示，不合格產(chǎn)品為沿灘區(qū)沿灘新城江二鹵菜店銷售的鹵豬肘（餐飲自制），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不合格；筠連縣巡司鎮(zhèn)周三姐熟食店銷售的鹵豬頭肉（自制）、鹵豬耳朵（自制），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不合格。

亞硝酸鹽，主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，是常見的防腐劑和護(hù)色劑，廣泛應(yīng)用于肉制品加工中。過量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)氧化人體血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白，從而導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。亞硝酸鹽外觀與食鹽類似，餐飲環(huán)節(jié)易誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用，而引發(fā)食品安全事故?！缎l(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 2012年第 10 號(hào)公告》中禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。本次抽檢的醬鹵肉制品為餐飲自制產(chǎn)品，檢出了亞硝酸鹽殘留，可能是餐飲制作方違規(guī)使用了該食品添加劑。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成自貢市、宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局立即組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。

不合格產(chǎn)品信息

（來源：四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）

相關(guān)報(bào)道：四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全“你點(diǎn)我檢”抽檢情況的通告（2022年第29號(hào)） 不合格-2022年29號(hào)信息公布.pdf