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隨著暑期旅游進(jìn)入旺季，夜市燒烤成為消費(fèi)熱點(diǎn)食品之一，因其特殊的香味、酥脆的表皮、咸辣的口感，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。同時(shí)，這個(gè)季節(jié)也是胃腸道疾病的高發(fā)期。為幫助廣大消費(fèi)者食之放心、安心、開心，貴州省市場監(jiān)管局特消費(fèi)提示如下。

一、選正規(guī)餐廳，食品安全更放心

外出就餐要優(yōu)先選擇證照齊全、衛(wèi)生整潔、明廚亮灶的餐飲服務(wù)單位。多數(shù)無證燒烤攤點(diǎn)制作場所條件簡陋，從業(yè)人員食品安全意識(shí)淡薄，缺乏食品安全保障措施，食材來源不明、制售過程把控不嚴(yán)、以次充好等情況時(shí)有發(fā)生，還可能會(huì)用重口味的食品添加劑或調(diào)味料來掩飾食材本身的不新鮮，餐飲垃圾隨意丟棄存放，衛(wèi)生條件差造成食品安全隱患，建議消費(fèi)者謹(jǐn)慎選擇。

二、火候掌握好，健康美味都不少

一是確保烤熟。消費(fèi)者在自制燒烤食品時(shí)，為確保食用安全，一定要耐心將食物烤熟。有些“外焦里嫩”、“三分熟”的肉里面未熟透甚至還是生肉，其受熱不均，中心溫度偏低，達(dá)不到有效殺菌目的，可能含有致病性微生物殘留，成為引發(fā)食源性疾病的隱患，如布魯氏病菌就和食用沒有熟透的肉類有關(guān)，患者常伴有發(fā)熱，關(guān)節(jié)、肌肉疼痛，全身乏力、多汗等癥狀。

二是避免烤糊。燒烤肉類在高溫?zé)具^程中一旦出現(xiàn)焦糊就不要再食用，因?yàn)槿忸愒诮?jīng)過高溫后會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺，是一類可誘導(dǎo)癌變的化合物，燒烤時(shí)間越長，溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就越多。因此，食物烤焦既影響口感也影響健康。

三、少食更健康，特殊人群應(yīng)注意

吃燒烤同時(shí)飲用冰鎮(zhèn)啤酒和飲料，易因食物冷熱刺激造成腸胃不適，引發(fā)胃腸道疾病。一次攝入過多肉類、啤酒，也可能發(fā)生急性胰腺炎。同時(shí)，燒烤類食物所含的脂肪和熱量都較高，對(duì)于健康人群建議食用燒烤頻率不宜太高，且每次都要“量力而行”。對(duì)于特殊人群就更需注意，如老年人群就不宜過多食用，因?yàn)闊据^為油膩，食用了不好消化，高鹽重油不利于老年人的健康。另外，燒烤時(shí)常見的海鮮及水產(chǎn)品，尤其是花蛤、扇貝、小龍蝦以及動(dòng)物內(nèi)臟等，都屬于高嘌呤食物，高尿酸血癥患者一旦大量攝入，體內(nèi)的尿酸值會(huì)在短期內(nèi)迅速上升，從而增加誘發(fā)痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。