食品伙伴網訊7月27日，河南省市場監督管理局發布2022年第19期通告，檢出不合格食品40批次。不合格食品涉及微生物污染、質量指標、食品添加劑、農獸藥殘留、生物毒素等問題。

【資料圖】

7批次食品檢出微生物污染問題

7批次食品檢出微生物污染問題，分別為新鄉縣七里營鎮匯加匯便民超市銷售的標稱貴州金沙禹謨泡木灣醋業有限公司生產的1批次泡木灣老醬油，菌落總數超標；濮陽高新區新習新隆超市銷售的標稱山東省成武縣億家樂食品有限公司生產的1批次胡辣湯，霉菌超標；郟縣華聯商貿有限公司銷售的標稱山東多麥食品股份有限公司生產的1批次枸杞紅棗銀耳羹，霉菌超標；封丘縣黃德鎮順心超市銷售的標稱山東多麥食品股份有限公司生產的1批次酸奶果粒麥片，霉菌超標；內黃縣宜佳優品生活超市銷售的標稱巨野縣啃棒食品加工廠生產的1批次山椒鳳爪，菌落總數超標；長葛市鑫盛翔百貨商店銷售的標稱天津市有泰工貿有限公司生產的1批次奇亞籽堅果速溶藕粉羹，霉菌超標；臨潁縣易之和生活超市銷售的標稱河北錦食食品有限公司總經銷、滄州宏偉食品有限公司生產的1批次阿拉爾棗肉片，霉菌超標。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位；還有可能與生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當等有關。

7批次食品檢出質量指標問題

7批次食品檢出質量指標問題，分別為濟源市美吉炸雞漢堡店銷售的1批次煎炸油，極性組分超標；濟源市新歐德隆生活超市銷售的標稱樂百氏（廣東）飲用水有限公司委托四川旺鷺食品有限公司生產的1批次樂百氏AD鈣，蛋白質不達標；鄭州市河南食在全商貿有限公司銷售的標稱福建優道食品有限公司委托龍海市廈聯食品有限公司生產的1批次青豆（原味）、1批次青豆（牛肉味），酸價（以脂肪計）超標；方城縣裕客隆百貨副食有限責任公司銷售的標稱惠州市耶利亞食品飲料有限公司生產的1批次清藍椰子水椰汁（植物蛋白飲料），蛋白質不達標；汝南縣賈立新副食超市銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標；河南丹尼斯百貨有限公司信陽春曉分公司銷售的標稱開封市龍亭區羅羅食品廠生產的1批次花生酥·原味（糕點），過氧化值（以脂肪計超標。

極性組分是用于判斷油品優劣的重要指標。油的不飽和程度越高、油溫越高、反復煎炸的次數越多、極性物質增加得越多。當某油品的極性組分較高時，即可判斷其為劣質油品。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能是原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等，特別是存儲溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經氧化，或者產品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。

7批次食品檢出農獸藥殘留問題

7批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為洛陽伊嘉誠實業有限公司銷售的1批次豇豆，滅蠅胺超標；武陟縣興華路淳恒利購物廣場銷售的1批次香蕉，吡蟲啉超標；沈丘縣祺翊鮮牛羊肉店銷售的1批次羊腿肉，林可霉素、恩諾沙星、磺胺類（總量）、氟苯尼考超標；濮陽市百姓量販有限公司萬嘉分公司銷售的1批次長豆角，滅蠅胺超標；中電建（三門峽）千禧商貿有限公司生活廣場銷售的1批次扁豆角，噻蟲胺超標；鶴壁市淇濱區貴英天天菜行銷售的1批次韭菜，腐霉利超標；三門峽市澗南農貿批發市場馬平新銷售的1批次白豆角，噻蟲胺超標。

滅蠅胺又名環丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲病蟲害效果較好的生態農藥。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。

吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。根據 《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規定，氟苯尼考在羊肉中的殘留限量為200μg/kg。

3批次食品檢出食品添加劑問題

3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為濟源市坡頭鄭鏡早餐店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；大商集團（新鄉）新瑪特購物廣場有限公司銷售的標稱潮州市潮安區庵埠富味食品廠生產的1批次黃梅干，二氧化硫殘留量超標；濟源市坡頭鎮妞妞燒餅店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標的原因可能是生產廠家為護色、防腐、漂白而違規使用。

2批次食品檢出生物毒素問題

2批次食品檢出生物毒素問題，分別為周口芝麻街商貿有限公司銷售的標稱周口市翔耀食品有限公司生產的1批次綠豆面，赭曲霉毒素A超標；蘭考縣鮮時代購物廣場銷售的1批次油炸花生米，黃曲霉毒素B1超標。

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能會對肝臟造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。花生中黃曲霉毒素B1檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

赭曲霉毒素A是由多種生長在糧食（小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、大米和黍類等）、花生、蔬菜（豆類）等農作物上的曲霉和青霉產生的。赭曲霉毒素A不合格的原因可能是：原料把關不嚴、有霉粒，企業貯存條件不符合要求，產品水分多，存放溫度高，堆放垛高產生內熱反應都有可能造成赭曲霉毒素A超標。

13批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題

13批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為中牟縣開飯了快餐店使用的1批次碗、1批次勺子、1批次杯子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區白沙鎮秦記烙饃村飯店使用的來自河南眾碗典范環保科技有限公司的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；鄭州高新技術產業開發區李偉達餃子館使用的1批次餐盤、1批次餐碗、1批次杯子，大腸菌群不合格；鄭州市惠濟區五廠燴羊肉美食店使用的1批次小碗、1批次小碟，大腸菌群不合格；鄭州宴遇小火爐餐飲管理有限公司使用的1批次裝粥碗、1批次圓碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州宴遇小火爐餐飲管理有限公司使用的1批次方盤、1批次杯子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為信陽市平橋區梅偉果蔬店銷售的1批次平菇，鎘（以Cd計）超標。

河南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，對于不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、鶴壁、新鄉、焦作、濮陽、許昌、漯河、三門峽、南陽、信陽、周口、駐馬店、濟源等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。

不合格產品信息

（來源：河南省市場監督管理局）

食品安全監督抽檢不合格產品信息.xlsx 相關報道：河南省市場監督管理局關于40批次食品不合格情況的通告（2022年第19期）