夏日炎炎，不少地方的氣溫居高不下，不少人選擇冰淇淋、雪糕、冰棍等冷 凍飲品解暑降溫。面對冰柜中琳瑯滿目的商品，你有沒有遇到選擇困難呢？那就 來了解一下這些冷凍飲品吧！

什么是冷凍飲品？

【資料圖】

按照 GB 2759-2015《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》，冷凍飲品是 以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要 原料，添加或者不添加其他輔料、食品添加劑、營養強化劑，經配料、巴氏殺菌 或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態或半固態食品。

冷凍飲品有哪些類別？

根據 GB/T 30590-2014《冷凍飲品分類》中的定義，冷凍飲品可分為冰淇淋、 雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。我們在冷柜中常見的售價較高的冷凍飲 品通常是冰淇淋或雪糕，冰淇淋和雪糕的工藝相似，原料主要是飲用水、乳或乳 制品以及油脂等，差別在于冰淇淋是體積膨脹的冷凍飲品。雖然從包裝有時不太 容易區別，但是冰淇淋和雪糕的理化指標其實有較大的差別。

GB/T 31114-2014 《冷凍飲品 冰淇淋》中，對于不同類型的冰淇淋，蛋白質含量的要求為不低于 2.5g/100g 或不低于 2.2g/100g，脂肪含量的要求在不低于 5.0g/100g 至不低于 8.0g/100g 之間。GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》中對于不同類型的雪糕的要 求，則是蛋白質含量不低于 0.8g/100g 或 0.4g/100g，脂肪含量不低于 2.0g/100g 或 1.0g/100g。也就是說，冰淇淋中的蛋白質含量可能是雪糕的 3~6 倍，脂肪含量也會是雪糕的 2~8 倍。由于較高的乳脂含量，冰淇淋的口感通常更為順滑，雪 糕相較冰淇淋含水量更高，因而會有較高的硬度。雪泥、冰棍以及甜味冰等則是 以飲用水、食糖等為主要原料制成的冷凍飲品。

冷凍飲品安全嗎？

在 2022 年上半年各級市場監督管理部門對于冷凍飲品的食品安全抽樣檢查 中，不合格項目多為微生物指標超標，如菌落總數超標、大腸菌群超標、單增李 斯特菌超標等，還有部分雪糕蛋白質不達標，冷凍飲品的整體合格率在 98%以上。

GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，特定的增稠劑、 穩定劑、乳化劑、甜味劑、著色劑等食品添加劑是允許在冰淇淋、雪糕中使用的， 只要是在食品安全國家標準規定的范圍之內使用的食品添加劑，都是安全的。

冷凍飲品如何選購？

大部分冷凍飲品高糖、高脂，一旦到達適宜的溫度范圍，微生物會大量繁殖。若生產加工過程中衛生條件控制不到位或產品運輸、貯存環節操作不規范，可能 導致微生物指標超標。因此，消費者在購買冷凍飲品時，應盡量選擇正規的超市商場，選購標簽清 晰、封口完整的產品，挑選形狀顏色正常、日期新鮮的產品。在儲存時也要避免 溫度波動，防止微生物大量繁殖。如發現內容物形狀或風味改變的冷凍飲品，不 建議食用。

夏季高溫炎熱，冷凍飲品無疑是解暑降溫的好幫手，不過，冷凍飲品溫度較 低，建議在兩餐之間食用，避免對胃腸道的刺激。也應避免在運動后立即食用冷 凍飲品，運動后血液循環加快，低溫的冷凍飲品會導致血管收縮，可能誘發心腦 血管疾病。冷凍飲品往往含有大量糖分和脂肪，對于老人、兒童、高血壓糖尿病 患者、免疫力低下的人群要注意適度食用冷凍飲品。作者及作品信息