市民在農(nóng)貿(mào)市場挑選粽葉。

廈門網(wǎng)訊（廈門晚報記者 劉佳盈 圖/記者 陳立新)今日是端午節(jié)，你吃粽子了嗎？越來越多市民選購原材料，與家人一同體驗動手包粽子的樂趣。其中，粽葉分鮮粽葉、干粽葉，它們有什么區(qū)別？如何挑選好品質(zhì)粽葉？

(資料圖)

1

鮮粽葉散發(fā)獨有清香 價格比干粽葉略貴

記者走訪發(fā)現(xiàn)，在多個農(nóng)貿(mào)市場的攤位上，新鮮的粽葉用繩子扎成了一捆捆，每捆長約50厘米，寬約四指，人們走近了可以聞到粽葉獨有的清香。

“自家包粽子，不僅經(jīng)濟實惠，還干凈衛(wèi)生，孩子也喜歡自己動手。”昨日在前埔北農(nóng)貿(mào)市場里，市民蔡女士正在挑選粽葉。比起市場上售賣的成品粽子，她更喜歡自己買各種食材在家包粽子。

“最近粽葉的進貨量越來越多，端午節(jié)后會逐漸回落。”江頭農(nóng)貿(mào)市場的攤主陳女士說，今年干粽葉價格與去年基本持平，但鮮粽葉價格稍高些，“干粽葉每千克45元左右，鮮粽葉貴一些，每千克在50元到55元之間。”

除了散裝干粽葉與鮮粽葉外，真空包裝好的粽葉市面上也有不少，每包50片，售價10元到15元不等。“真空包裝的，因為方便且價格比較便宜，也有不少市民購買。”前埔北農(nóng)貿(mào)市場的攤主許先生說，越臨近端午節(jié)，粽葉越好賣，“昨天各種類型的粽葉加起來賣出了近千元。有不少社區(qū)和單位都在辦端午活動，包粽子是必不可少的環(huán)節(jié)，所以經(jīng)常一團購就是三四千克，銷量自然就上去了。”

2

提前一晚浸泡清洗

干粽葉“鎖”住清香

記者了解到，早在今年5月中下旬，第一批新鮮粽葉就已上市。“今年五六月份雨下得比較多，粽葉產(chǎn)量相對少一些。”江頭農(nóng)貿(mào)市場的攤主陳女士表示，在端午小長假期間，粽葉價格不會有明顯起伏，但銷量會越來越少，“估計端午節(jié)后兩三天粽葉銷售基本就結(jié)束了。”

攤主許先生介紹，鮮粽葉屬于時令特有，用清水洗洗稍微浸泡一下就能直接包粽子；干粽葉則顏色比較淺，包之前要先在清水里浸泡較長時間。鮮粽葉每年五六月開始上市，7至10月大部分粽葉會被曬成干粽葉，以備來年使用。

干粽葉和鮮粽葉有什么區(qū)別？攤主陳女士說:“干粽葉包出來的粽子帶有曬干后粽葉的獨特清香。”曬干粽葉時，粽葉的清香會被“鎖”起來，因此使用干粽葉包粽子，味道更能滲入粽子當(dāng)中，煮出來的粽子也更香，“不過用干粽葉包粽子步驟比較繁瑣，建議提前一個晚上就用水浸泡粽葉，清洗干凈后再包”。

【小貼士】

返青粽葉識別竅門

由于受地域、保存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響，陳年粽葉容易出現(xiàn)變質(zhì)情況。因此，一些不法商家會使用化學(xué)制劑，將老粽葉加工返青，消費者應(yīng)謹(jǐn)慎挑選。

一看:原色粽葉的顏色發(fā)暗發(fā)黃，返青粽葉則呈均勻的青綠色，且表面鮮亮；

二煮:原色粽葉水煮后，會呈現(xiàn)淡黃色，而返青粽葉加熱后，煮出的水會呈現(xiàn)淡淡的綠色；

三聞:由原色粽葉包制的粽子煮熟后散發(fā)出粽葉清香，返青粽子煮熟后非但粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味。