1、1 樓的朋友說得大部分是對的。

2、一般說來炒菜推薦鐵鍋。

3、然而，不銹鋼鍋不是不含鐵，任何鋼材中鐵元素都是最主要的元素。

(資料圖片)

4、不能在電磁爐上使用的不銹鋼鍋實(shí)際上是純奧氏體不銹鋼鍋。

5、奧氏體是鐵，碳，和其他合金元素構(gòu)成的一種特殊的鋼材內(nèi)部晶體結(jié)構(gòu)，特點(diǎn)是不帶有鐵磁性--也就是不會被磁鐵吸引。

6、而不是不含有鐵。

7、實(shí)際上，不帶鐵磁性的不銹鋼其抗腐蝕性能和機(jī)械性能反而更好，價(jià)格反而更貴(阿三搞的J4劣質(zhì)不銹鋼除外)。

8、不銹鋼鍋的問題在于，其中的錳，鉻在長時(shí)間燉煮高酸性食物時(shí)可能會有微量滲入湯汁，有極小的可能性對人體健康產(chǎn)生損害。

9、但是需要指出的是，普通的鐵鍋里面也不是純鐵加碳元素，也有合金元素會溶到湯汁里面去。

10、此外，不銹鋼的導(dǎo)熱率大概是鐵的1/3，在煤氣灶上用，不銹鋼鍋更費(fèi)煤氣--在電磁爐上用是沒有區(qū)別的--，這也是不銹鋼鍋的一大劣勢。

11、至于鐵鍋補(bǔ)鐵的效用，營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)將其否認(rèn)了--鐵鍋溶到菜肴內(nèi)的鐵是微乎其微的。

12、不過，以專業(yè)的眼光看，如果是以304或者316這類高檔不銹鋼制造的鍋?zhàn)樱菄H上公認(rèn)對人體無害的--這也就是當(dāng)年蘇X爾鍋錳超標(biāo)事件的背景，公認(rèn)對人體無害的不銹鋼鍋應(yīng)該不含錳，雖然錳也是人體必需元素。

13、鑒定方法很簡單，就是1樓的電磁爐，或者你可以用磁鐵吸附一下試試。

14、但凡是電磁爐不能用的，磁鐵吸不住的，一般來說是十分安全的高檔不銹鋼鍋，樓主可以放心使用而不必?fù)?dān)心對身體產(chǎn)生損害。

15、商用廚具專家純手工輸入為你權(quán)威解答，請給予好評。

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